鈺眀
豆瓣醬能做京醬肉絲嗎？
我是天食小林很高興為你解答這個問題！答案肯定能做，我比較喜歡豆瓣醬的味道，覺得這味道用來下飯很夠味，看中這款京醬肉絲很久了，一直沒有專門去做一次，今天，終於做了一次，哇塞，這味道，大熱天裡用來下飯還是下麵條是一流的啊。
配料：
豬肉200克\t、\t黃瓜1根、雞蛋清1顆\t、\t豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、植物油2湯匙、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、水1大匙
烹飪步驟：
0.材料：豬肉200克、黃瓜1根、豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、水適量、植物油2湯匙
豬肉調料：雞蛋白1顆、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
1.將豬肉切成細絲，放入豬肉調料
2.攪拌均勻，醃30分鐘，黃瓜切成細條備用
3.鍋內下植物油，油熱時就放下肉絲快速滑炒。炒至肉絲變色時馬上盛出
4.鍋內留底油，放入豆瓣醬和白砂糖炒出香味，再加入一點水炒勻，再放入事先炒好的肉絲
5.翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可，擺放在盤底，上面放上炒好的肉絲即可
我的分享完了，感謝您的點擊觀看！
天食小林
豆瓣醬以郫縣豆瓣醬比較正宗，常見的有紅油豆瓣醬和傳統豆瓣醬，紅油豆瓣醬是鹹辣口味，傳統豆瓣醬是鹹香口味，而京醬肉絲是微甜口味的，一般做魚香肉絲的話是要用到紅油豆瓣醬的，製作京醬肉絲一般是以甜麵醬為主要調料，但是也可以根據個人喜好，放入適量的傳統豆瓣醬來增加醬香味。
京醬肉絲是一道傳統的北京菜，相傳最早是由一位北京的廚師通過烤鴨的靈感而創作出來的一道菜，京醬肉絲以豬裡脊肉為原料，將瘦肉切絲上漿過油，再使用醬爆的烹飪方法將甜麵醬與肉絲炒制而成。然後再以豆腐皮或者春捲皮，夾上蔥絲黃瓜絲和京醬肉絲一起食用，京醬肉絲口味偏甜，醬香濃郁，有著很獨特的北京風味。接下來就為大家分享一下京醬肉絲的詳細做法。
【京醬肉絲】
<strong>【主料】
豬裡脊肉400克，豆腐皮150克，黃瓜1根，蔥白一段。
【調料】
食用鹽適量、雞精3克、老抽適量、白糖10克、芝麻香油少許、雞蛋一顆、澱粉適量、甜麵醬50克、豆瓣醬20克、料酒適量、生薑5克、食用油適量。
【做法】
一：準備原料
豬裡脊肉切絲，雞蛋打開留蛋清備用，蔥段、黃瓜切絲，生薑切成末。
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將肉絲內加入少許食鹽攪拌，接著倒入蛋清和澱粉朝一個方向攪拌均勻備用。
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將豆腐皮切成長寬約為8釐米的正方形，放入開水鍋中焯水過後撈出放置冷卻備用。
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二：加工原料
炒鍋內加入適量食用油加熱，待油溫達到5成熱時，將肉絲放入油鍋內。
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待炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪散，讓每根肉絲都分離開。
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待肉絲炸制變色後，撈出控油備用。
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三：製作過程
炒鍋內留少許底油加熱，放入切好的薑末爆出香味。
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倒入甜麵醬和豆瓣醬，不斷地用勺子攪動，以免糊底，一直等到炒製出醬香味。
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炒鍋內加入食鹽、雞精、白糖、料酒和老抽調味調色，同時加入一勺清水燒開後加入勾入少許水澱粉，使醬汁濃稠。
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將控幹油的肉絲倒入醬汁中，和醬汁不停地翻拌均勻，出鍋前淋入少許香油即可。
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四：裝盤過程
將冷卻的豆腐皮對角摺疊起來，摺疊成一個三角形，然後圍著圓盤依次擺放整齊。
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再將切好的蔥絲和黃瓜絲鋪在豆腐皮上，將炒好的肉絲盛在盤子裡，一道京醬肉絲就做好了。
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【京醬肉絲製作小技巧】
生薑末要煸炒出香味，但是火力不要太大，薑末煸炒至發黑會影響成品菜的美觀，一般炒菜的調料中使用醬的都需要放生薑。
肉絲過油時，油溫掌握在五成熱，油溫過低容易脫漿，油溫略高就會使肉絲黏連在一起，形成一塊兒肉團，就無法炒制了。
切肉絲時，要順著裡脊肉的紋路切，這樣切出來的肉絲在製作過程中才不會斷裂。
豆瓣醬最好是選用傳統的郫縣豆瓣醬，不要用紅油豆瓣醬，要不然做出來的口味會比較怪異。
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私廚小李
豆瓣醬是可以用的；京醬肉絲可以說是一道聞名遐邇的傳統菜餚，深受大眾的喜歡，醬香濃郁，非常開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃，更是可以激發食慾，讓人吃飯香，做京醬肉絲的時候當然也需要技巧，對於應該用黃豆醬還是甜麵醬還是豆瓣醬，只需要掌握做菜的技巧，醬類基本都可以的，學會京醬肉絲的正確做法，好吃還有特色。京醬肉絲的做法：
主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根
醃料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺
調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量
京醬肉絲最正宗的做法圖解：
1、大蔥洗淨切成細絲碼盤。
2、豬肉洗淨切成較細的絲。
3、把切好的豬肉絲放入清水中沖洗2遍，去掉肉絲表面的粘液。
4、將肉絲撈出，瀝乾水分，加入醃料拌勻，醃漬15分鐘。
5、炒鍋燒熱後倒油(油量約是平時炒菜用量的一倍)，待油溫5成熱，倒入肉絲，用筷子將肉絲撥散。
6、待肉絲完全變成白色後，倒入禾然有機豆瓣醬。
7、再加入白糖，翻炒均勻。
8、待薑汁粘稠，完全包裹住肉絲後放入適量雞精調味，離火，將炒好的肉絲倒入蔥絲上即可。
糊塗強
在家即可完成的京醬肉絲！
饞哭隔壁小孩的京醬肉絲
零經驗在家也可完成，現在就跟著以下步驟
工具/原料
- 裡脊肉（適量）
- 料酒（適量）
- 蛋清（適量）
- 澱粉（適量）
- 蔥姜（適量）
- 食用油（適量）
- 豆瓣醬（適量）
- 甜麵醬（適量）
- 白糖（適量）
方法/步驟
- 裡脊肉切條備用
2.加適量料酒，蛋清，兩勺澱粉，抓拌均勻，靜置一刻鐘。
3.準備大蔥切絲，備用。
4.碗裡放適量蔥姜，加半碗清水，泡成蔥姜水。
5.鍋裡倒適量食用油，放入裡脊肉，炒至變白盛出備用。再加入適量食用油，一勺豆瓣醬，兩勺甜麵醬。
6.倒入蔥姜水，加一小勺白糖。
7.待湯汁濃稠，倒入肉絲，快速翻炒。
8.炒好的肉絲出鍋，放入蔥絲，美味的京醬肉絲就完成啦！
是不是簡單又快捷呢！一道美味的京醬肉絲就完成啦！親朋好友來了又可以加一道菜了。
諸葛派大星
根據個人口味，可酌情放一點增加菜品的風味，但記得把豆瓣醬剁細哦!
豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量
步驟
1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
京醬肉絲的做法步驟66.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
注意:
1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。
2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。
3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。
醉酒敬黃昏
感謝提問，我是餐飲人大曹。
京醬肉絲，我是不建議用豆瓣醬的，這本身是一道北京菜，如果正宗的話，一定是用甜麵醬的。下面是我總結的經驗，請大家參考。
豬裡脊肉 300g
大蔥白 50g
甜麵醬 80g
料酒 5g
雞精 2g
白糖 20g
鹽 1g
澱粉 2g
雞蛋清 一個
油 150g
姜 5g
1、備好肉絲，刀工不好的可以絞肉機，也可以讓賣肉的老闆給用絞肉機絞好
2、把適量的料酒、雞精、老抽、生粉和蛋清倒進去拌勻，醃製二十分鐘左右
3、把蔥白用刀切成絲，墊在盤子底下
4、把蔥姜倒入一點水泡一下，水不能太多
5、鍋裡倒入稍微多一點的油，熱到油溫五成熱的時候，把放入肉絲，炒散，炒到斷生後就出鍋，鍋裡剩下的油熱好後，把3勺甜麵醬倒進去，再把一點糖倒進去，之後把泡好的蔥姜水也倒進去，炒香，當湯汁一直翻滾的時候，再把肉絲放進去翻炒到醬汁裹滿肉絲，之後就可以出鍋了，再把豆腐皮用刀切成方塊，擺在盤子邊上就做好了
我是大曹
主料豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量
大板磚
當然不可以，京醬肉絲需要的是甜麵醬哦，附上一個簡單的京醬肉絲教程給你
材料
甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升做法
1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分
2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
星球上的晶晶
京醬肉絲這道菜味道香甜，營養又豐富，許多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是：“京醬肉絲的做法 豆瓣醬是提味的重點”，一起來看下吧!
首先來看下京醬肉絲的做法：
材料：
裡脊肉，大蔥，姜，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，蠔油，白糖，料酒，水澱粉等
步驟：
1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.蔥切細絲，放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。
京醬肉絲的做法 豆瓣醬是提味的重點
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料：豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。
6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
馬1片
京醬肉絲多以甜麵醬為主，如果家裡沒有甜麵醬，豆瓣醬也可。下面分享一道京醬肉絲的家常做法。
家常做法
製作食材
主料:京醬肉絲豬肉200克 蔥白少許
輔料:
甜麵醬2大勺、蛋清20克、老抽少許、
鹽、白糖、雞精、澱粉
製作流程
1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時
2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡
3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用
4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散
5.變白後撈出肉絲將油控幹
6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻
7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。
