钰眀
豆瓣酱能做京酱肉丝吗？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题！答案肯定能做，我比较喜欢豆瓣酱的味道，觉得这味道用来下饭很够味，看中这款京酱肉丝很久了，一直没有专门去做一次，今天，终于做了一次，哇塞，这味道，大热天里用来下饭还是下面条是一流的啊。
配料：
猪肉200克\t、\t黄瓜1根、鸡蛋清1颗\t、\t豆瓣酱2匙、白砂糖1匙、植物油2汤匙、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、水1大匙
烹饪步骤：
0.材料：猪肉200克、黄瓜1根、豆瓣酱2匙、白砂糖1匙、水适量、植物油2汤匙
猪肉调料：鸡蛋白1颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
1.将猪肉切成细丝，放入猪肉调料
2.搅拌均匀，腌30分钟，黄瓜切成细条备用
3.锅内下植物油，油热时就放下肉丝快速滑炒。炒至肉丝变色时马上盛出
4.锅内留底油，放入豆瓣酱和白砂糖炒出香味，再加入一点水炒匀，再放入事先炒好的肉丝
5.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可，摆放在盘底，上面放上炒好的肉丝即可
我的分享完了，感谢您的点击观看！
天食小林
豆瓣酱以郫县豆瓣酱比较正宗，常见的有红油豆瓣酱和传统豆瓣酱，红油豆瓣酱是咸辣口味，传统豆瓣酱是咸香口味，而京酱肉丝是微甜口味的，一般做鱼香肉丝的话是要用到红油豆瓣酱的，制作京酱肉丝一般是以甜面酱为主要调料，但是也可以根据个人喜好，放入适量的传统豆瓣酱来增加酱香味。
京酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，再使用酱爆的烹饪方法将甜面酱与肉丝炒制而成。然后再以豆腐皮或者春卷皮，夹上葱丝黄瓜丝和京酱肉丝一起食用，京酱肉丝口味偏甜，酱香浓郁，有着很独特的北京风味。接下来就为大家分享一下京酱肉丝的详细做法。
【京酱肉丝】
<strong>【主料】
猪里脊肉400克，豆腐皮150克，黄瓜1根，葱白一段。
【调料】
食用盐适量、鸡精3克、老抽适量、白糖10克、芝麻香油少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、甜面酱50克、豆瓣酱20克、料酒适量、生姜5克、食用油适量。
【做法】
一：准备原料
猪里脊肉切丝，鸡蛋打开留蛋清备用，葱段、黄瓜切丝，生姜切成末。
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将肉丝内加入少许食盐搅拌，接着倒入蛋清和淀粉朝一个方向搅拌均匀备用。
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将豆腐皮切成长宽约为8厘米的正方形，放入开水锅中焯水过后捞出放置冷却备用。
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二：加工原料
炒锅内加入适量食用油加热，待油温达到5成热时，将肉丝放入油锅内。
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待炸至稍微定型后，用筷子轻轻搅散，让每根肉丝都分离开。
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待肉丝炸制变色后，捞出控油备用。
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三：制作过程
炒锅内留少许底油加热，放入切好的姜末爆出香味。
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倒入甜面酱和豆瓣酱，不断地用勺子搅动，以免糊底，一直等到炒制出酱香味。
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炒锅内加入食盐、鸡精、白糖、料酒和老抽调味调色，同时加入一勺清水烧开后加入勾入少许水淀粉，使酱汁浓稠。
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将控干油的肉丝倒入酱汁中，和酱汁不停地翻拌均匀，出锅前淋入少许香油即可。
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四：装盘过程
将冷却的豆腐皮对角折叠起来，折叠成一个三角形，然后围着圆盘依次摆放整齐。
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再将切好的葱丝和黄瓜丝铺在豆腐皮上，将炒好的肉丝盛在盘子里，一道京酱肉丝就做好了。
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【京酱肉丝制作小技巧】
生姜末要煸炒出香味，但是火力不要太大，姜末煸炒至发黑会影响成品菜的美观，一般炒菜的调料中使用酱的都需要放生姜。
肉丝过油时，油温掌握在五成热，油温过低容易脱浆，油温略高就会使肉丝黏连在一起，形成一块儿肉团，就无法炒制了。
切肉丝时，要顺着里脊肉的纹路切，这样切出来的肉丝在制作过程中才不会断裂。
豆瓣酱最好是选用传统的郫县豆瓣酱，不要用红油豆瓣酱，要不然做出来的口味会比较怪异。
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私厨小李
豆瓣酱是可以用的；京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，做京酱肉丝的时候当然也需要技巧，对于应该用黄豆酱还是甜面酱还是豆瓣酱，只需要掌握做菜的技巧，酱类基本都可以的，学会京酱肉丝的正确做法，好吃还有特色。京酱肉丝的做法：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法图解：
1、大葱洗净切成细丝码盘。
2、猪肉洗净切成较细的丝。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液。
4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀，腌渍15分钟。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热，倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散。
6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱。
7、再加入白糖，翻炒均匀。
8、待姜汁粘稠，完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可。
糊涂强
在家即可完成的京酱肉丝！
馋哭隔壁小孩的京酱肉丝
零经验在家也可完成，现在就跟着以下步骤
工具/原料
- 里脊肉（适量）
- 料酒（适量）
- 蛋清（适量）
- 淀粉（适量）
- 葱姜（适量）
- 食用油（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 甜面酱（适量）
- 白糖（适量）
方法/步骤
- 里脊肉切条备用
2.加适量料酒，蛋清，两勺淀粉，抓拌均匀，静置一刻钟。
3.准备大葱切丝，备用。
4.碗里放适量葱姜，加半碗清水，泡成葱姜水。
5.锅里倒适量食用油，放入里脊肉，炒至变白盛出备用。再加入适量食用油，一勺豆瓣酱，两勺甜面酱。
6.倒入葱姜水，加一小勺白糖。
7.待汤汁浓稠，倒入肉丝，快速翻炒。
8.炒好的肉丝出锅，放入葱丝，美味的京酱肉丝就完成啦！
是不是简单又快捷呢！一道美味的京酱肉丝就完成啦！亲朋好友来了又可以加一道菜了。
诸葛派大星
根据个人口味，可酌情放一点增加菜品的风味，但记得把豆瓣酱剁细哦!
猪里脊肉300g 辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量
步骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
京酱肉丝的做法步骤66.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
注意:
1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。
醉酒敬黄昏
感谢提问，我是餐饮人大曹。
京酱肉丝，我是不建议用豆瓣酱的，这本身是一道北京菜，如果正宗的话，一定是用甜面酱的。下面是我总结的经验，请大家参考。
猪里脊肉 300g
大葱白 50g
甜面酱 80g
料酒 5g
鸡精 2g
白糖 20g
盐 1g
淀粉 2g
鸡蛋清 一个
油 150g
姜 5g
1、备好肉丝，刀工不好的可以绞肉机，也可以让卖肉的老板给用绞肉机绞好
2、把适量的料酒、鸡精、老抽、生粉和蛋清倒进去拌匀，腌制二十分钟左右
3、把葱白用刀切成丝，垫在盘子底下
4、把葱姜倒入一点水泡一下，水不能太多
5、锅里倒入稍微多一点的油，热到油温五成热的时候，把放入肉丝，炒散，炒到断生后就出锅，锅里剩下的油热好后，把3勺甜面酱倒进去，再把一点糖倒进去，之后把泡好的葱姜水也倒进去，炒香，当汤汁一直翻滚的时候，再把肉丝放进去翻炒到酱汁裹满肉丝，之后就可以出锅了，再把豆腐皮用刀切成方块，摆在盘子边上就做好了
我是大曹
主料猪里脊肉300g 辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量
大板砖
当然不可以，京酱肉丝需要的是甜面酱哦，附上一个简单的京酱肉丝教程给你
材料
甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升做法
1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分
2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
星球上的晶晶
京酱肉丝这道菜味道香甜，营养又丰富，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“京酱肉丝的做法 豆瓣酱是提味的重点”，一起来看下吧!
首先来看下京酱肉丝的做法：
材料：
里脊肉，大葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，蚝油，白糖，料酒，水淀粉等
步骤：
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
京酱肉丝的做法 豆瓣酱是提味的重点
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
马1片
京酱肉丝多以甜面酱为主，如果家里没有甜面酱，豆瓣酱也可。下面分享一道京酱肉丝的家常做法。
家常做法
制作食材
主料:京酱肉丝猪肉200克 葱白少许
辅料:
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作流程
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散
5.变白后捞出肉丝将油控干
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
