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導讀：京醬肉絲怎麼做？

京醬肉絲是醬爆菜的一種，選用的醬是產自北京地區的甜麵醬，只有甜麵醬炒出來的京醬肉絲才最好吃。成菜醬香濃郁，鹹香回甜。那為什麼不能用黃豆醬來做這道菜呢？

甜麵醬和黃豆醬在加工時使用的原料不同，甜麵醬是一種以麵粉為主要原料，經過發酵以後產生糖類物質，然後製成的醬料，因為它味道比較甜，所以叫甜麵醬。而黃豆醬則是以純大豆經過發酵，製成的一種醬料，這種醬中不含麵粉。

甜麵醬的味道比較甜，含有一定數量的蔗糖，這種醬特別適合烤鴨用醬以及做醬爆的菜品等，口感細膩香甜；而黃豆醬的醬香味比較濃郁，含有黃豆瓣這種固體狀物質，比較適合做炸醬或者燒菜使用。京醬肉絲需要用豆皮卷蔥絲和肉絲一起食用，這種吃法起源於烤鴨的吃法，一直流傳至今，香甜不膩，麵醬細膩潤滑。

再者醬料產地的原因，甜麵醬屬於北京地區的特產，有著廣泛的飲食習慣基礎；黃豆醬大都產自東北，也叫東北大醬，在東北地區頗受歡迎。所以選用甜麵醬烹飪京醬肉絲就是理所當然的事情了。

【大家好，我是今天菜不鹹】

京醬肉絲這道菜在京魯菜裡是具有代表性的一道美食，無論星級酒店還是小餐館都要以會烹飪這道菜為已任，京城的食客們對這道菜也頗有見解，此菜炒得不好吃會上升到否定廚師的水平。分享一款京醬肉絲的做法來回答作者提出的問題。

京醬肉絲----特點：醬香濃郁、鹹鮮微甜、肉絲爽滑

需要食材：豬裡脊400克、大蔥100克、姜10克、蒜瓣10克、豆皮150克、香菜20克

需要調料：熟甜麵醬50克、鹽1克、味精2克、雞精3克、胡椒粉1克、香油1克、色拉油80克、白糖20克、料酒5克

製作過程：

1.豬裡脊用清水洗淨，擦乾水分，先將裡脊的筋皮去掉，將裡脊順著肉絲切片，片的厚度0.3釐米左右，再切成絲，這個肉絲不能太細要略微粗一點。

2.肉絲放入清水盆裡浸泡一下，然後抓洗乾淨。抓洗過程中，不能把肉絲都抓碎了，輕輕地抓洗，目的是去除肉絲裡面的血水和雜質。

3.用乾毛巾擦乾肉絲的水分，然後放入鹽、蔥姜水、料酒順時針攪拌均勻。

4.將雞蛋清打散，加入肉絲裡面順時針攪拌。再放入玉米澱粉，繼續攪拌均勻，目的是讓肉絲充分吸收蛋液和澱粉漿。為什麼不用泡好的水澱粉呢？後面解釋。

5.上漿後的肉絲放入適量的色拉油，我們叫封漿。封漿是什麼意思呢？後面解釋。

6.取一根大蔥，切去一頭蔥葉部分，去掉根部取其中的蔥白部分，順蔥段滑開，去掉蔥芯。將蔥白清水沖洗去掉粘液，將蔥皮疊好按實，斜刀切成細絲。蔥絲切好後放入清水盆裡浸泡。為什麼斜刀切絲呢？後面解釋。

7.將豆皮切成大約十釐米左右的四方塊，放入開水鍋中燙煮片刻撈出瀝乾水分。 將豆皮對角卷疊成三角型，順時針碼在盤子邊上，一張壓著一張疊擺整齊。 把蔥絲從水裡撈出甩幹水分，墊在盤子裡。把香菜洗淨切成略長一點的段，盤子外圍擺放豆皮，中間放入蔥絲和香菜。

8.炒鍋上火刷淨燒熱用油滑一遍，放入稍多一點的涼油，見鍋邊有響聲，油溫有油花升起，油溫達到三成熱時，慢慢放入漿好的肉絲，先晃動炒鍋，不讓肉絲粘鍋底，然後用筷子輕輕滑散肉絲，肉絲開始變色，浮起來時倒出控油。

9.炒鍋上火放入底油爆香薑末和蒜末，放入甜麵醬，小火炒出香味。

10.放入適量老抽調色，放入滑好的肉絲，開始快速翻炒，將肉絲和麵醬翻炒均勻，順鍋邊烹入料酒，放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，繼續大火爆炒均勻，淋入香油即可。

～做京醬肉絲要點問答環節～

問：為什麼有的廚師喜歡用熟甜麵醬？

答：生熟甜麵醬都可以。用熟醬一般是烤鴨店的廚師有便利條件，因為鴨醬就是調好的熟醬，味道更香濃一些。用熟醬可適當減少烹飪時間。

用生甜麵醬時需要在鍋裡小火炒出香味，還不能炒過火，過火麵醬就發苦。

問：裡脊為什麼要順絲切？

答：豬肉順絲牛羊頂絲切，是因為肉質的纖維不一樣。豬肉頂刀切，纖維切斷了，炒出來的肉絲就都碎了，因為它的肉質較嫩，纖維沒有那麼老，所以要順絲切豬肉。

問：蔥絲為什麼要斜刀切呢？

答：以前要求是順絲切，蔥絲長有賣相。後來發現順絲有時候嚼不爛，而斜絲切就徹底解決了這個問題，蔥絲爽脆可口，一咬就斷，更符合菜品的要求。

問：為什麼不用泡好的水澱粉上漿呢？

答：切好的肉絲已經經過泡水處理，且加入少許料酒醃製，再加上一個雞蛋清，如果用水澱粉會漿不住肉絲，滑油會出現脫漿現象。漿好的肉絲看起來很飽滿，擠壓肉絲不會有水分稀出，這樣才是漿好了。用水澱粉或幹澱粉來上漿，分肉類含水多少來決定的。

問：上漿的作用是什麼？

答：上漿的作用是把肉絲內部的水分鎖住，營養更少流失，經過蛋液和澱粉的糊化在肉絲表面形成一層保護膜，起到保護肉絲的作用，鎖住水分，讓肉絲更爽滑。

問：醃製肉絲的作用是什麼？

答：放蔥姜水、鹽、料酒進行醃製肉絲是為了增加底味，去除異味。

問：為什麼白糖放的多而鹽少？

答：一些品牌的甜麵醬都偏鹹，所以鹽一定要少放，味精和白糖的比例要多一些，一個是提鮮，一個是要吃出回甜，特點就是醬香微甜。如果白糖放得過多，把菜餚變成甜口也是不對的，鹹鮮微甜，醬香濃郁是這個菜餚的口味特徵。

京醬肉絲之技術總結

一、將裡脊肉順絲切，行裡有句話叫片多厚，絲多細。也就是絲切的粗細取決於你片的厚度。然後再順絲切成粗細均勻的肉絲，這個肉絲不能太細要略微粗一點。以火柴棍為標準，比火柴粗的叫粗絲，反之叫細絲。

二、封漿的目的是肉絲更爽滑，肉絲炒至時會比較滑嫩，不易粘鍋。再者封油也是為了隔絕與外面的空氣接觸，避免串味，也為了讓肉絲充分醃製漿化，達到細嫩化渣的效果。

三、燙豆皮的目的是讓豆皮回軟，去除部分豆腥味，再者有消毒殺菌的作用，豆製品在製作過程中可能會有不夠衛生的情況，將豆皮煮燙，這樣食用起來比較放心。燙過的豆皮也容易捲起來做造型。

四、肉絲上漿之後，直接炒很容易粘鍋底，飯店都是滑油處理。在家裡操作，底油要多放一點，油溫要高，用筷子快速滑開就可以了。

五、要想京醬肉絲好吃，醬要選甜麵醬；要用姜蒜末熗鍋出香味提升醬的味道；加入白糖和味精調味，讓醬的味道更柔和，使菜餚甜度適中，醬香濃郁；最後淋入較多的香油來提味增香。這樣炒出來的京醬肉絲就很好吃了。

六、這道菜是不能勾芡的，有些廚師會放入很多水來懈甜麵醬，醬稀釋後不容易掛在肉絲上，往往放很多水澱粉勾芡，炒出來的菜黏黏糊糊，口感不好也沒有賣相，這道菜那樣做就失敗了。應該是甜麵醬爆香後加入適量的料酒就正好可以稀釋它，然後靠醬汁的黏稠來裹住肉絲就可以了，這樣的味道會比較醇厚。

關於京醬肉絲怎麼做的問題，我的回答就到這裡了。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討京醬肉絲怎麼做的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，感謝支持！【原創首發】

今天菜不鹹

京醬肉絲怎麼做？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請點個關注，解鎖主頁更多美食。

京醬肉絲是一道地道的北京菜，主要特點就是甜麵醬混合著蔥白的微辣，包裹著肉絲軟糯的口感，鹹甜適中，醬香濃郁，吃在嘴裡甜絲絲的還帶著一絲絲微微的蔥辣味，十分的下飯。

京醬肉絲的做法並不難，是一道美味的家常菜。

主要吃法就是用豆腐皮，包裹著肉絲和蔥絲，卷著吃。

【京醬肉絲】

一、材料清單

豬裡脊肉300克，甜麵醬60克，大蔥3根，芡粉3克，雞蛋1個，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，油3兩，姜少許。

二、製作方法

第一步：把裡脊肉切3-4毫米粗的絲，加入料酒，鹽，雞蛋，芡粉，少許清水，攪拌均勻，醃製10分鐘。

第二步：取大蔥蔥白切成細絲，擺盤。取少許薑絲和蔥絲放入碗中，加入少量清水，做成姜蔥水。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入醃製好的肉絲，炒散至斷生後倒入盤中備用。

第四步：再次起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入甜麵醬，稍微翻炒一下後，放入姜蔥水，倆就，味精，白糖，翻炒至白糖化開，醬汁濃稠時，倒入肉絲，翻炒均勻。

第五步：起鍋裝盤，把肉絲蓋住蔥絲，旁邊放上摺好的豆腐皮即可。

【小竅門】

1.炒肉絲的時候要注意火候和油溫，不要把肉絲炒過火了，這樣肉就不嫩了，要做到外酥內嫩，才會有很好的口感。

2.炒醬的時候要做到快速翻炒，如果溫度太高，要及時關小火，降低溫度，如果糖炒糊了，不僅顏色特別黑，還會有苦味。

小吃貨筆記

我是三姐，我的美食頭條號是@樓裡三姐食記

我是一個寶媽，一個做了16年鄉村平面設計師的寶媽，雖然沒有設計過幾樣拿得出手的作品，卻從此，卻得了很嚴重的職業病，不管幹什麼都會犯病式的設計一番，對於一個原裝吃貨，投身於做飯洗衣服，收拾家這項高尚職業，是多麼光榮和榮耀啊~~~哈哈~~因為吃什麼我說了算，怎麼做我說了算~~~我又彷彿找回來我鄉村設計師的感覺，做美食真是太美妙啦~~~哈哈，我不是土豪，我愛做菜，我是生活家，快來和我做朋友吧~~

說起家常京醬肉絲！

他是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。但是在深圳工作的時候，這個菜成了我們辦公室的首點菜，因為吃東北館子沒那麼貴，哈哈，而且很好吃，百吃不厭的趕腳，所有不上班的時候，幾個女孩子就自己動手自己做，你知道的，沒有什麼是可以難到一個真正的吃貨的。

此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，選用豬裡脊肉為主料，輔料是以黃豆醬或甜麵醬調味，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。

步驟一，準備裡脊肉，將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加料酒，鹽，1個雞蛋清，少許澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘，

步驟二、薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。

步驟三，豆皮用開水燙下。但這個環節我發現北京的吃法跟東北的吃法是有區別的，北京人用豆皮，東北人，有的地方用春捲皮，反正看你圖個高興，想用什麼都行，豆皮更有嚼勁，春捲皮軟嫩一些，豆皮也更方便些

步驟四、鍋內倒油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。

步驟五、鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬炒一下，放入之前調好的蔥姜水，加少許料酒，雞粉，少許白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。

步驟六、待醬汁開始變濃稠時，炒到油亮，下肉絲爆炒，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。並且煸炒的時候要多炒一會，讓白糖、肉絲，麵醬三者更好融合。

步驟七，肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。

噹噹噹當~~~

美味的家常京醬肉絲就完成了~~~

是你樓裡的鄰居三姐，分享美食就是快樂。

能和大家在這裡相識成為朋友我很高興，如果喜歡我的問答可以關注我，我每天都有分享實用的家常菜和改良過的雲南菜，

我的頭條號是@樓裡三姐食記，快來關注我吧，我在這裡等你~~~

一觀視界

說起京醬肉絲，大家都知道這是老北京的一道名菜，這道菜是源於一個故事來的。在上個世紀三十年代，有一位老漢帶著孫子逃難來到北京，老漢有做豆腐的本領，祖孫兩個勉強能填飽肚子。日子一天天過去了，轉眼間孫子八歲了，有一天跟爺爺去賣豆腐，路過一個烤鴨店，孫子非要吃全聚德的烤鴨，爺爺沒辦法只能騙孫子說過年買，可到了過年了，爺爺還是沒有錢買烤鴨，只買了一斤豬肉，孫子不願意了，哭了起來，爺爺想了一個好辦法，把豬肉裡的瘦肉挑出來，切成絲炒熟，他們沒有錢買麵皮，就用豆腐皮當面皮，配上蔥絲，和烤鴨差不多，孫子吃的很香，等孫子長大了，在全聚德烤鴨店當廚師，經過很多次的改造，就有了今天的京醬肉絲，烤鴨吃了無數只，可怎麼沒有當年爺爺做的好吃，這就是大愛無邊吧！今天給大家介紹一下家常的做法。

第一:準備食材

其實，食材也很簡單，蔥絲，胡蘿蔔絲，香菜，豆腐皮，豬肉裡脊。

第二:煮豆皮

把豆腐皮放鍋裡煮20秒鐘，加入適量鹽，去除豆味，把準備好的食材放上去。

第三:斜切豆皮

放好食材後，把豆腐皮捲起來，斜著切開，裝入盤中備用。

第四:把裡脊肉切成絲，在水裡泡兩三分鐘，撈出來控好水分，加入鹽、糖、雞蛋清、澱粉、醃製兩分鐘。

第四:炸

把醃製好的裡脊肉在鍋裡炸一下，撈出。

第五:調醬汁

鍋里加入油，用蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬，少許老抽生抽，倒入裡脊肉翻炒，用芡粉勾一下。

第六:裝盤

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這道菜的簡單做法在於，你如何做一份好吃的“京醬”。

作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。

京醬肉絲是以魯菜為基礎的，繼承了魯菜醬爆雞丁的味道；採用醬爆的方法，就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，醬汁完全包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，甜鹹不膩。

今兒來教大家一個特別簡單做“京醬”的方法，讓你一學就會，從此可以在家宴上露一小手。文章最後的特別注意一定要看哦，會幫你在做飯的時候省時省力。

用料

食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g、大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把

調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

做法

1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。

2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。

4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。

5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。

6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。

特別提示

1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做捲餅，搭配生菜也是一種健康的吃法。

2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱裡冷凍一下，半硬半軟最好切。

3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口。

4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以後控幹，就可以啦。

秋食工作室

京醬肉絲是一道傳統的名菜，也是大家耳熟能詳飯桌上的家常菜。京醬肉絲之所以這麼出名說白了就是好吃、好吃、好吃！重要的事情說三遍。做好這道菜其實並不難，十分鐘讓你輕鬆搞定，還在猶豫什麼，快來學著做起來吧！

所需食材：裡脊肉、甜麵醬、料酒、雞蛋清、澱粉、白糖、鹽、胡椒粉、老抽、香醋、豆油。

製作方法：

1.裡脊肉切成肉絲放入盆中，加一個雞蛋清、少許料酒、少許鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製十分鐘。

2.取一個乾淨的碗，放入兩勺甜麵醬、兩勺白糖，加適量清水，放少許老抽和少許香醋攪拌均勻備用。

3.鍋中燒油至七成熱放入醃製好的肉絲，小火炸熟即可控油撈出。

4.鍋中留底油，放入調好的醬汁。小火把醬汁熬到起沫變得粘稠，放入炸好的肉絲，翻炒均勻即可。

沒有最正宗的菜，只有最適合自己的口味兒，新手第一次做可能對調料的用量拿捏不準，沒關係熟能生巧多做幾次就好了！

足不出戶嚐遍天下美食。瞭解更多美食製作方法請關注：羅小廚。謝謝你這麼美還關注了我！歡迎下方留言討論！

羅小廚

京醬肉絲的做法

：瘦肉250克 京蔥白100克甜麵醬3大勺

做法

做法一

京醬肉絲的做法

1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲，嘻嘻，那個香啊，兒子吃的是讚不絕口。

做法二

1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用

2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻

3.鍋中加入適量油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒

4.等聞到甜麵醬炒出香味後，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒

5.大約秒30炒左右即可出鍋

做法三

【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽、蔥白[1]

【步驟】

1、準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。

2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。

3、放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡

5、加入少許的清水調成汁。

6、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。

7、鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。

8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

小貼士

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京醬肉絲的做法

1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈

2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

靜靜時尚髮型設計

京醬肉絲屬於一款京菜，我還是以前在外面飯店吃過一次，感覺非常的不錯，就自己研製了一款改良版，顏值也高，很是適合在家，用來招待客人也是倍有面的。

這不離春節是越來越近了，就趕緊把這款美食推薦給大家。

食材準備：

豬肉200克，豆腐皮2張，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔 ，香菜，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，甜麵醬， 老抽，蠔油，糖，雞精

烹飪技巧及步驟：

1、先把豬肉洗淨，用刀給切成長約五釐米的絲，如果不想自己切 ，可以再買的時候 ，直接切成絲。

2、把切好的豬肉裡脊，放入容器中，放入一個雞蛋清，一勺料酒，胡椒粉，澱粉用筷子攪拌均勻醃製一會。

3、這時鍋中倒入清水，水燒開後，把豆腐皮放入鍋中， 稍微焯水1—2分鐘撈出瀝乾水分。

4、 把香菜切段，胡蘿蔔洗淨切成細絲，蔥切成細絲，把焯過水的豆腐皮平鋪開，放入切好的香菜 ，胡蘿蔔，蔥。

5、用手把豆腐皮給捲起來，用刀斜著切成菱形的小段。切好後依次擺放入盤中，圍繞成一個圓形 ，做出造型。

6、鍋中倒菜籽油，油溫四成熱時，放入醃製好的肉絲 ，進行炸熟撈出。

7、鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入一勺甜麵醬，再放入老抽，蠔油，再倒入少半碗的清水攪拌均勻。

8、在倒入肉絲攪拌均勻，再放少許的鹽，白糖，再倒入水澱粉勾薄芡，攪拌均勻後，撒上雞精攪拌出鍋。

9、把炒好的肉絲倒入盤子中間，一道高顏值的 美食做好啦！

每日菜譜

京醬肉絲是北京菜裡經典的代表菜之一。配料並不複雜，把肉絲切好醃一下。用醬爆香肉絲。盤子上事先鋪好用大蔥白切好的細絲，盤邊上圍上幹豆腐片，黃瓜絲。

成菜之後，鹹甜適口，醬香濃郁，風味獨特。 但是之所以成為經典名菜，在做菜的時候，裡邊兒注意事項還是挺多的，否則就不可能炒出美味可口的京醬肉絲了。

其實在以前，開始京醬肉絲用的醬就極為講究。必須是北京六必居的幹黃醬或者是天源的麵醬，只不過後來限制放寬鬆了。才發展到現在，用普通的甜麵醬也行。

下面我來分享一下京醬肉絲的做法以及自己認為需要注意的關鍵地方。相信你要學會了，也能做出人人都愛吃的京醬肉絲。

食材：裡脊肉200克、薑末4克、大蔥絲30克、黃瓜絲20克、鹽1.5克、蛋清1個、料酒克l、澱粉5克、老抽6克、甜麵醬30克l、白糖4克、蔥姜水20克，胡椒、雞精、食用油適量。

做法：1，把裡脊肉泡的清水裡兩個小時，隔一個小時換一遍水。2，把泡淨血水的豬裡脊肉洗乾淨。順長切成長4cm。粗0.8cm的肉絲備用。3，把肉放入碗裡，依次加入鹽，料酒。薑末。蛋清先均勻 順時針攪拌兩分鐘。 然後再加入10克蔥姜水，老抽。再攪拌一分鐘。 接著加入澱粉和勻。再加入食用油，攪拌均勻， 再醃五分鐘。4， 鍋內放入油到六成熱的時候。（180℃左右)下入肉絲滑開。等肉絲變成金黃色撈出。5， 鍋底留油。下入甜麵醬，白糖，剩餘的蔥姜水，把醬汁兒炒濃下入肉絲。翻炒。加入胡椒粉， 味精，淋幾滴香油即可。6， 盤底鋪上切好的蔥絲。盤邊上圍上黃瓜絲，烙好的薄餅或是幹豆腐片。把炒好的肉絲澆在蔥絲上即可上桌。 一道醬香撲鼻，鹹甜適口的京醬肉絲就做好了。

注意事項：1， 肉絲一定要浸泡。是為了去除，裡脊肉裡邊兒的血水。2，切肉絲要順著豬肉紋路切，口感最好。3，肉絲不能切的太粗。不但。不好看。也不好吃。4，漿肉絲的時候，加少量的水是為了讓肉絲吃起來更滑嫩。最後加食用油是為了鎖住肉絲裡的水分。5，在鍋裡熬製醬汁兒的時候，只需熬粘稠就可以，不需要另外再加澱粉和水。以免破壞口味。6， 京醬肉絲的蔥絲，是鋪在盤底。因為蔥和醬是絕配。把熱的醬汁裹著的肉絲，澆在生蔥絲上是為了更好的激發蔥香味。

使這道菜上桌兒，直接撲面而來撲鼻而出的，就是醬和蔥混合的香味兒。 吃的時候拿薄餅或者幹豆腐片。卷肉絲蔥絲，黃瓜絲，捲成卷吃， 和吃烤鴨的方法是一樣的。保證你吃完一個還想再吃第二個，好吃的根本停不下來呀。 怎麼樣，你學會了嗎？

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京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

材料：

瘦豬肉 120克、蔥一把，切細

豬肉的醃製：米酒1大匙、雞精1小匙、玉米粉1小匙、白胡椒適量

醬料、甜麵醬2大匙、水3-4大匙、糖2小匙、瘦肉、蔥、甜麵醬

做法

1。準備醬料。一共有兩種醬可以選擇，一種是含有整粒豆子的，如果購買的是這種醬，則需要將其研磨細再使用。將研細的醬與糖和水混合均勻，備用；

2。將豬肉切成薄片，醃製15分鐘。在煎鍋內放入約100毫升油，並高溫加熱（約180度），加入豬肉並煎至豬肉半熟，共需時約2分鐘。起鍋備用。

3。使用相同的煎鍋，調至中火後加入醬料炒至醬料變得粘稠，約需時1分鐘。將豬肉加入並炒至全熟。起鍋放入以香蔥做底盤的盤中。此菜的肉汁也是佐飯的好選擇。

做法圖解

1、將有正粒豆子的甜麵醬研磨細

2、研磨細再使用

3、將研細的醬與糖和水混合均勻

4、將豬肉切成薄片，醃製15分鐘

5、用些油炸豬肉至半熟

6、瀝乾，備用

7、用中火加入醬料炒至醬料變得粘稠

8、將豬肉加入並炒至全熟

9、炒勻

10、起鍋放入以香蔥做底盤的盤中

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關鍵字: 肉絲 京醬肉絲 美食

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