大樹200949431898

哈嘍，大家好，我是創意美食鋪的妞半仙兒。

京醬肉絲可謂是一道家喻戶曉的美食，美味的肉絲與黃瓜絲，蔥絲用幹豆腐包起咬一口，那感覺別提多美了。

今天就給大家介紹京醬肉絲的其中兩種做法：

做法一

準備食材：豬裡脊，大蔥，雞蛋，料酒，幹澱粉，蠔油，甜麵醬，番茄沙司，香油。

1 將裡脊切成三毫米的薄片，再切成三毫米寬的，謝謝，放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2 大蔥去掉綠色的部分，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後切成細絲，放入盤中擺好。

3 鍋中倒入油，大火至八成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後撈出備用。

4 鍋中留少許的油調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲，回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

做法二

準備食材：瘦肉，蔥，姜，蒜，鹽，雞蛋清，生粉，雞粉，油，甜麵醬，料酒，白糖

1 豬肉切成絲，加入料酒，雞蛋清，鹽，生粉，雞粉，醃製15分鐘。

2 蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用，取一碗清水，放少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3 油燒熱，倒入豬肉絲，炒散至肉色變白，盛起待用，將生粉和清水調勻成生粉水。

4 4000一勺油燒熱，加入甜麵醬略炒，放入料酒，雞粉，白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5 放入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻的裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

6 盛起豬肉絲放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

創意美食鋪

大家好我是農家美味哥。

京醬肉絲的做法是什麼呢？其實京醬肉絲是屬於帝都菜，口味也是偏甜帶鹹，深受南方人喜歡。雖然京醬肉絲髮展至今，做法已經是多種多樣了，但是口味卻依然那麼好吃。記得上次回家，老爸不知道從哪裡聽到這道菜，非要讓我做一次，看著老爸那麼興致勃勃，甚至白酒都買好了，我也不好拒絕。

於是，我就騎個自行車到菜市場買了一些食材，到家三下五除二就把這道美食做好了，上桌那一刻，我彷彿都聽到老爸肚子咕咕在響了。好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享京醬肉絲做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備三號肉，切成絲用水侵泡起來（這一步，主要是去除肉絲中的血水，食用起來不會腥），接著準備蒜泥六克、京蔥絲、黃瓜絲、春捲皮備用。

第二步漿肉絲，要想肉絲又滑又嫩，漿制肉絲就非常重要啦。首先把肉絲擠幹水分放在容器中，下入鹽、雞精味精、雞蛋一個，順著一個方向不停的攪拌均勻。再加入少許清水，不斷的把清水打到肉絲中，帶肉絲上勁（把肉絲抓在手裡，伸開手掌，肉絲粘在手掌不掉，或者慢慢滑落就代表上勁）。

第三步開油鍋，油溫六成熱，下入肉絲不斷的攪拌（這樣可以讓肉絲均勻的滑熟），滑油到八成熟倒出。接著鍋裡放入蒜泥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，下入肉絲和半勺清水調口（放入海鮮醬、味精、醬油三兩滴調色）。

最後一步簡單了，用水生粉勾芡（勾芡稍微濃稠一些，這樣更有食慾），再淋上少許清油，即可出鍋裝盤啦（肉絲墊在京蔥絲和黃瓜絲上面），同時春捲皮擺在盤子一圈即可上桌啦。

農家美味哥

這道菜的簡單做法在於，你如何做一份好吃的“京醬”。

作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。

京醬肉絲是以魯菜為基礎的，繼承了魯菜醬爆雞丁的味道；採用醬爆的方法，就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，醬汁完全包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，甜鹹不膩。

今兒來教大家一個特別簡單做“京醬”的方法，讓你一學就會，從此可以在家宴上露一小手。文章最後的特別注意一定要看哦，會幫你在做飯的時候省時省力。

用料

食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g、大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把

調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

做法

1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。

2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。

4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。

5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。

6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。

特別提示

1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做捲餅，搭配生菜也是一種健康的吃法。

2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱裡冷凍一下，半硬半軟最好切。

3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口。

4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以後控幹，就可以啦。

秋食工作室

小的時候第一次在北京的飯店，吃到這道京醬肉絲的時候就一下子喜歡上了，京醬肉絲可以說是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口，很是開胃，導致自己每次都能把這道菜解決一半。此菜做法也很簡單，可以算的上一道快手菜!

京醬肉絲

BY哈尼22

美食傑官方

京醬肉絲是一道傳統的北京菜，甜麵醬炒香裹上肉絲，就著清爽的蔥絲、黃瓜絲和豆腐皮，吃起來口感豐富，兩口下肚，再卷一個，那陣勢絕不次於北京烤鴨。

主要食材：

豬裡脊肉一小塊半斤左右、 黃瓜1根 京蔥1根、千張豆皮若干、料酒適量、白砂糖少許、 白胡椒粉少許、 澱粉少許，雞蛋清1個、食用油少許、老抽適量、生抽適量、甜麵醬適量

做法：

第一步：豬裡脊肉洗淨切絲，加入料酒，食用鹽鹽、白砂糖、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉，順時針攪拌上漿，醃至20分鐘。

第二步：熱鍋倒入適量食用油，下入醃好的肉絲炒至變色後盛出備用。

第三步：碗中放入1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。

第五步：將黃瓜和蔥白切絲，千張豆皮切10釐米左右的正方形後，焯水放入盤中備用。

第四步：鍋內倒入適量食用油，倒入醬汁炒香，下入炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，盛出放在盤子中。

取1張千張豆皮，放入適量切好的蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起開吃。

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超人i美食

現在介紹好吃又簡單易做的【京醬肉絲】的方法，依此法可做京醬牛肉絲。

【用料】:

瘦豬肉350克，蔥絲（10公分長），油適量。

【醃料】:

澱粉一小勺，醬油一大勺，酒一大勺水一大勺。

【調料】:海鮮醬2匙，麻油半匙。

【做法】:

一，瘦肉切絲，加入醃料拌勻，放置15分鐘。

二，油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，盛入碗中。

三，鍋中留油，燒熱後轉中火，加入海鮮醬，翻炒數下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，滴麻油拌勻，盛入預先排好蔥絲的盤中。

琳娜家常美食

京醬肉絲因其經濟實惠，好吃易做。所以深受人們的喜愛，當拿起一張豆腐皮，放點蔥絲，香菜，夾上一點肉絲，裹捲起來，咬上一口，別提多美味了。下面我來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡！

1：取豬精肉300g.先用刀片成薄片，然後再切成絲備用。

2:l取大蔥切成絲，香菜切成段，豆腐皮切成小塊放到一個盤中備。

3：把切好的肉絲放入到一個盆裡，加入鹽少許料酒少許先把肉絲醃一下，然後打入個雞蛋，少許澱粉給肉絲上漿。

4：起火燒油，待油溫四成熱時把肉絲放入鍋裡滑油，其間用筷子輕輕的攪開肉絲，以防其粘連，待肉絲滑熟後撈出來控油。

5：起火燒油，蔥花爆鍋，倒入甜麵醬少許炒，待炒至醬香味出來後加入少許水，加入生抽5g.雞粉2g，胡椒粉2 g調味，待調好味後加入滑好的肉絲，把肉絲在料汁裡入味，然後勾芡淋明油，倒在蔥絲上既成。

醬香濃郁，鹹鮮可口的京醬肉絲就做好了，朋友們快來品嚐吧！喜歡的朋友可以互相關注和轉發！

鄉起炊煙

京醬肉絲的做法是用豬裡脊肉製作的一道家常菜。豬肉為含有優質蛋白質和脂肪酸，所有食物都含有不同營養成分，身體欠佳時，藥補不如食補就是這個原理。其特點是肉質滑嫩、味道偏甜，喜歡甜食的朋友可以多動手做做這個菜喲。做法如下：

食 材

裡脊肉 番茄沙司 料酒 雞蛋清 幹澱粉 鹽 蔥白

製作方法

1.蔥白對半切開後，再切成細絲備用。

2.裡脊肉切成薄片，再切成細絲。

3.放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.將番茄沙司、蠔油、 甜麵醬、 香油、放入碗裡。

5.加入少許的清水調成汁。

6.鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。

7.鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。

8.倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

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小貼士

裡脊肉大火翻炒5分鐘，時間過長肉質太老。

呦呦美食

超市買豆皮切四方塊，蒸一下

熱鍋涼油，放肉沫(提前放澱粉料酒醃製一下)炒變色放黃醬和大醬，煸炒，太稠可稍微放水，等鍋裡冒泡，再炒一會兒出鍋，切蔥絲和黃瓜絲備用，ok

關鍵字: 肉絲 京醬肉絲 做法