京酱肉丝用什么酱做比较好吃？

舌尖上的淮安

京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。

作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。

老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。

京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：

⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。

⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。

⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。

普济

京酱肉丝作为一道著名京菜，基本上家家户户都会做。这样的菜，通常各家都会有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃，再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。

不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。

通常是油烧热后放入姜末煸香，再加入甜面酱翻炒。

炒到冒泡以后，加一勺料酒、一勺酱油，这样咸味压过甜味一些，香味也更浓，有时候口味重起来，会特意多放些酱油，另添些糖把糖色炒出来增色。当然，也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的，确实非常非常香，不过总觉得不是京酱肉丝了。

等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠，就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁，热腾腾一出锅，配上像纸一样薄而软的卷饼，那真是人生享受了。

好好吃

当然是甜面酱咯。

京酱肉丝，软嫩油润，酱香浓郁，真的是一道百搭的家常菜了，搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。

不要嫌啰嗦，顺便说一下京酱肉丝的做法哦。

想要做好这道简单的家常菜，也是有一些小细节，需要注意一下，味道会更好。

• 肉丝中加入少量的发酵粉，倒入一点清水抓匀，像发面包一样，让它发10分钟，这样肉丝叫起来就不会死韧。

• 调姜汁的时候，擦一点姜末进去，这样肉丝才有味。

• 油入锅就立即倒入肉丝滑油，不要等油热了。

• 垫在京酱肉丝下面的葱丝，只要葱白，葱的黄色葱芯去掉。然后一定要放到凉水中浸泡5分钟。这可以使葱白不太辛辣，虽然有人喜欢葱白的辛辣味，但太辣会很刺激口腔的黏膜哦。

正式附上做法：

用料：猪里脊肉，葱白，蛋清，甜面酱，盐，鸡精，料酒，白糖，姜末，白胡椒粉，生抽，老抽，发酵粉，蒜

将里脊肉切成细丝。如果不好切的话，可以把肉丢进冰箱里冷冻30分钟，冻硬之后，就好切了哦。

把肉丝装在碗里，放一点盐，白糖，白胡椒粉，姜末，料酒搅拌均匀基本入味。然后再放发酵粉下去上浆后再倒入一点食用油搅拌均匀。这样可以保证肉放到锅里的时候不会粘锅。腌制15分钟入味。

锅里放油，不需要等油变热，直接将肉丝放到锅里。然后快速用筷子划散，炒至变色后盛出备用。

用一个小碗，放入一点白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，再放入一些水，搅拌均匀备用。（全部用料不用太多）

锅里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面酱爆香。

再把之前配好的料汁倒入，一直搅动。

到料汁已收的差不多，一直吐泡泡时，把炒好的肉丝倒入，翻炒均匀。

关火后，放一点盐和鸡精调味。

让人流口水的京酱肉丝就做好咯，配上薄薄的春饼，啊呜一大口~

喷嚏喵

京酱肉丝的具体制作方法，可以看看娟子做的这道；

猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）

1；猪肉洗净切成4厘米长的段，过油备用

2；取葱白切成4厘米的细丝，放入盘中

3；炒锅烧热放油，放入甜面酱炒出香味

4；放入肉丝，盐，味精炒熟出锅

5；倒入盘中葱丝上，京酱肉丝做好了

您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言，娟子在这期待您的评论。

娟子美食记

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陈修修

针对这个问题，我给出的回答是，炒京酱肉丝用的酱一定是甜面酱最佳，京酱肉丝是一道非常有名的京菜，也是北京菜中最具有代表性的菜品之一，针对这道菜有很多版本的故事，其中最有名的一个故事说，京北原来有一个大杂院里住着一个姓陈的老汉，主要是靠卖豆制品为生，生活过的很是贫困，那时候的京城里烤鸭是非常流行的，老汉的孙子天天嚷嚷着要吃烤鸭，老汉因为买不起所以就用瘦肉切丝，然后裹上豆酱一起炒，照着烤鸭的吃法在里面加入了葱丝，用自己做的豆皮一起卷起来模仿着烤鸭的卷饼吃了起来，孙子吃着那叫一个高兴，后来孙子长大成人，入了勤行成了一名灶上的师傅，对爷爷当时做的那道仿烤鸭的菜品尤为惦记，于是就独创出现在我们看到和吃到的京酱肉丝，这道菜一直流传到今天，受到了很多人的喜爱，我也是这众多喜爱着之一，所以我特意研究过这道菜的做法，自己也经常会在家里做给家人吃，下面我就将做法分享给大家希望大家能够喜欢

原料：猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、豆皮

调料：甜面酱、料酒、白糖、盐

第一步：猪肉放在案板上切成丝，放入一个盆里用水冲干净沥干水份，加料酒、盐、蛋清用手抓匀然后加入淀粉搅匀上浆，大葱切成葱丝放在盘子边上，豆皮切成四方块用开水烫熟后放在葱丝旁边，姜用开水泡成姜水备用

第二步：炒锅上火加油将肉丝放入炒散，至熟时取出沥干油份，炒锅留底油，加入适量的甜面酱放入姜水、料酒、白糖、盐，大火炒至冒泡，接着将肉丝下锅大火爆炒用淀粉勾芡淋香油即可出锅放在盘子中央即可

美食家彪哥

京酱肉丝

食材明细

• 猪里脊适量
• 大葱适量
• 豆片适量
• 黄瓜适量
• 甜面酱适量
• 白糖1勺
• 香油1勺
• 酱油适量
• 料酒适量
• 蛋清适量
• 淀粉适量
• 葱姜水少许

• 酱香口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

京酱肉丝的做法步骤

• 1

  主料：猪里脊、辅料：大葱、豆片、黄瓜调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
• 2

  猪里脊切细丝。
• 3

  加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
• 4

  豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
• 5

  葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
• 6

  甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
• 7

  腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
• 8

  锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
• 9

  锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
• 10

  炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
• 11

  待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

情感鱼

用料

猪肉半斤大葱一根甜面酱少许

京酱肉丝的做法

1. 肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。

2. 热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。

3. 加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅

4. 葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。

江苏新东方烹饪学校

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秀厨娘

京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。

關鍵字: 肉丝 生活 京酱肉丝