钰眀
豆瓣酱能做京酱肉丝吗？
说到豆瓣酱，比较出名的是郫县豆瓣酱，豆瓣酱的原材料一般以蚕豆为主，以辣椒为辅，整体口味是偏辣的，一般用来炒菜，像比较出名的回锅肉、鱼香肉丝等都是以郫县豆瓣酱为酱料而烹饪的。而京酱肉丝整体口味为甜鲜、酱香，这里所用到的酱料为甜面酱为主，而甜面酱是以黄豆为主发酵而成的，咸中带甜，所以正宗的京酱肉丝是不能用豆瓣酱的。
关于京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的美食，是北京菜的经典代表之一，主要原料是以猪肉、甜面酱加以“酱爆”的烹饪手法烹饪而成，京酱肉丝咸甜适中、风味独特。
相传是一位老汉用猪瘦肉切成薄片，加以甜面酱炒制，用豆腐皮卷起来，夹着大葱，孙子吃起来特别有“年味”，等孙子长大以后在全聚德学徒时，想起年少吃肉丝的味道，遂经过对菜品不断改进，酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝就诞生了。
京酱肉丝的做法
主材：猪里脊
辅材：甜面酱 大葱 料酒 淀粉 鸡蛋 蚝油 生抽 食用盐 食用油 豆腐皮
步骤：
一、材料选择与处理
1、材料选择：
①、猪肉要选择里脊肉或者梅花肉，这种肉没有肥肉，切起丝来比较容易，刀工不好的话可以提前把里脊肉软冻一下，方便切丝。
②、大葱要选择葱白，最好是选择章丘大葱，章丘大葱肉感比较甜而且不太辣，我个人认为非常适合做京酱肉丝的配料。
③、京酱肉丝的酱最好用六必居的甜面酱，我个人认为口感比较正宗，当然别的也可以，实在没有甜面酱也可以选择黄豆酱加白砂糖调制一下烹饪。
2、切肉丝：
①、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉。
②、先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来。
③、然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水浸泡清洗一下。
3、腌制肉丝：
清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩。
4、调制酱汁：
把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用。
5、摆盘准备：
京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条。
二、制作烹饪：
1、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用。
2、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅。
三、装盘：
炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧。
唠叨几句：
1、炒制肉丝的时候油不要省，等肉丝粘锅的时候后悔也来不及了。
2、炒制肉丝的时候要用筷子经常搅拌一下，防止粘连。
3、甜面酱不要省，这样酱香味才十足。
4、实在没有甜面酱的话也可以用黄豆酱，但是要稍微加点糖进去。
问题总结
对于题主这个问题，我认为京酱肉丝是不能用豆瓣酱来制作的，加入题主说的是黄豆酱那就是另外一回事了，但是，如果你用郫县豆瓣酱真制作起来，那也许是另外一番风味了，但也不叫做“京酱肉丝”了。用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
豆瓣酱能用来做京酱肉丝吗？小宝的回答是：可以，但是这道就要改一个名字了，应该叫做川酱肉丝。
京酱肉丝这道菜大家都很熟悉，它特有的咸甜口，以及浓郁的酱香味俘获了众多吃货的芳心。大家也知道京酱肉丝的灵魂就是甜面酱，想要吃咸甜口儿的，还就离不开甜面酱。这就像北京炸酱面一样，甜面酱的作用至关重要。
但是民以食为天，再加上一个众口难调，有人就想用郫县豆瓣酱来代替甜面酱做“京酱肉丝”，只要自己吃的习惯当然是可以的，只不过这道菜就要改名叫“川酱肉丝”。毕竟郫县豆瓣酱的名气在外，并且还有很多道川菜都离不开豆瓣酱，例如回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼等。说实话，川菜里要不放豆瓣酱，还真就做不出正宗的川菜味，可以说豆瓣酱就是川菜的灵魂。
豆瓣酱做出来菜就是咸、香、辣并且浓郁适口，所以用郫县豆瓣酱做出来的“川酱肉丝”必然与京酱肉丝的味道大有不同。但是万变不离其宗，在做法上还是有很多相同部分的，只不过就是把甜面酱换成豆瓣酱而已。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
豆瓣酱以郫县豆瓣酱比较正宗，常见的有红油豆瓣酱和传统豆瓣酱，红油豆瓣酱是咸辣口味，传统豆瓣酱是咸香口味，而京酱肉丝是微甜口味的，一般做鱼香肉丝的话是要用到红油豆瓣酱的，制作京酱肉丝一般是以甜面酱为主要调料，但是也可以根据个人喜好，放入适量的传统豆瓣酱来增加酱香味。
大家好，我是热爱美食制作分享的私厨小李，每天会为大家分享不同的美食制作方法，尽量把每一道菜讲解的详细一些，希望大家能够在制作美食的过程中少走弯路。京酱肉丝是一道传统的北京菜，相传最早是由一位北京的厨师通过烤鸭的灵感而创作出来的一道菜，京酱肉丝以猪里脊肉为原料，将瘦肉切丝上浆过油，再使用酱爆的烹饪方法将甜面酱与肉丝炒制而成。然后再以豆腐皮或者春卷皮，夹上葱丝黄瓜丝和京酱肉丝一起食用，京酱肉丝口味偏甜，酱香浓郁，有着很独特的北京风味。接下来就为大家分享一下京酱肉丝的详细做法。
【京酱肉丝】
【主料】
猪里脊肉400克，豆腐皮150克，黄瓜1根，葱白一段。
【调料】
食用盐适量、鸡精3克、老抽适量、白糖10克、芝麻香油少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、甜面酱50克、豆瓣酱20克、料酒适量、生姜5克、食用油适量。
【做法】
一：准备原料
猪里脊肉切丝，鸡蛋打开留蛋清备用，葱段、黄瓜切丝，生姜切成末。
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将肉丝内加入少许食盐搅拌，接着倒入蛋清和淀粉朝一个方向搅拌均匀备用。
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将豆腐皮切成长宽约为8厘米的正方形，放入开水锅中焯水过后捞出放置冷却备用。
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二：加工原料
炒锅内加入适量食用油加热，待油温达到5成热时，将肉丝放入油锅内。
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待炸至稍微定型后，用筷子轻轻搅散，让每根肉丝都分离开。
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待肉丝炸制变色后，捞出控油备用。
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三：制作过程
炒锅内留少许底油加热，放入切好的姜末爆出香味。
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倒入甜面酱和豆瓣酱，不断地用勺子搅动，以免糊底，一直等到炒制出酱香味。
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炒锅内加入食盐、鸡精、白糖、料酒和老抽调味调色，同时加入一勺清水烧开后加入勾入少许水淀粉，使酱汁浓稠。
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将控干油的肉丝倒入酱汁中，和酱汁不停地翻拌均匀，出锅前淋入少许香油即可。
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四：装盘过程
将冷却的豆腐皮对角折叠起来，折叠成一个三角形，然后围着圆盘依次摆放整齐。
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再将切好的葱丝和黄瓜丝铺在豆腐皮上，将炒好的肉丝盛在盘子里，一道京酱肉丝就做好了。
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【京酱肉丝制作小技巧】
生姜末要煸炒出香味，但是火力不要太大，姜末煸炒至发黑会影响成品菜的美观，一般炒菜的调料中使用酱的都需要放生姜。
肉丝过油时，油温掌握在五成热，油温过低容易脱浆，油温略高就会使肉丝黏连在一起，形成一块儿肉团，就无法炒制了。
切肉丝时，要顺着里脊肉的纹路切，这样切出来的肉丝在制作过程中才不会断裂。
豆瓣酱最好是选用传统的郫县豆瓣酱，不要用红油豆瓣酱，要不然做出来的口味会比较怪异。
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私厨小李
在家即可完成的京酱肉丝！
馋哭隔壁小孩的京酱肉丝
零经验在家也可完成，现在就跟着以下步骤
工具/原料
- 里脊肉（适量）
- 料酒（适量）
- 蛋清（适量）
- 淀粉（适量）
- 葱姜（适量）
- 食用油（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 甜面酱（适量）
- 白糖（适量）
方法/步骤
- 里脊肉切条备用
2.加适量料酒，蛋清，两勺淀粉，抓拌均匀，静置一刻钟。
3.准备大葱切丝，备用。
4.碗里放适量葱姜，加半碗清水，泡成葱姜水。
5.锅里倒适量食用油，放入里脊肉，炒至变白盛出备用。再加入适量食用油，一勺豆瓣酱，两勺甜面酱。
6.倒入葱姜水，加一小勺白糖。
7.待汤汁浓稠，倒入肉丝，快速翻炒。
8.炒好的肉丝出锅，放入葱丝，美味的京酱肉丝就完成啦！
是不是简单又快捷呢！一道美味的京酱肉丝就完成啦！亲朋好友来了又可以加一道菜了。
诸葛派大星
当然不可以，京酱肉丝需要的是甜面酱哦，附上一个简单的京酱肉丝教程给你
材料
甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升做法
1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分
2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
星球上的晶晶
豆瓣酱是可以用的；京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，做京酱肉丝的时候当然也需要技巧，对于应该用黄豆酱还是甜面酱还是豆瓣酱，只需要掌握做菜的技巧，酱类基本都可以的，学会京酱肉丝的正确做法，好吃还有特色。京酱肉丝的做法：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法图解：
1、大葱洗净切成细丝码盘。
2、猪肉洗净切成较细的丝。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液。
4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀，腌渍15分钟。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热，倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散。
6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱。
7、再加入白糖，翻炒均匀。
8、待姜汁粘稠，完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可。
糊涂强
根据个人口味，可酌情放一点增加菜品的风味，但记得把豆瓣酱剁细哦!
猪里脊肉300g 辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量
步骤
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
京酱肉丝的做法步骤66.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
注意:
1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。
醉酒敬黄昏
感谢提问，我是餐饮人大曹。
京酱肉丝，我是不建议用豆瓣酱的，这本身是一道北京菜，如果正宗的话，一定是用甜面酱的。下面是我总结的经验，请大家参考。
猪里脊肉 300g
大葱白 50g
甜面酱 80g
料酒 5g
鸡精 2g
白糖 20g
盐 1g
淀粉 2g
鸡蛋清 一个
油 150g
姜 5g
1、备好肉丝，刀工不好的可以绞肉机，也可以让卖肉的老板给用绞肉机绞好
2、把适量的料酒、鸡精、老抽、生粉和蛋清倒进去拌匀，腌制二十分钟左右
3、把葱白用刀切成丝，垫在盘子底下
4、把葱姜倒入一点水泡一下，水不能太多
5、锅里倒入稍微多一点的油，热到油温五成热的时候，把放入肉丝，炒散，炒到断生后就出锅，锅里剩下的油热好后，把3勺甜面酱倒进去，再把一点糖倒进去，之后把泡好的葱姜水也倒进去，炒香，当汤汁一直翻滚的时候，再把肉丝放进去翻炒到酱汁裹满肉丝，之后就可以出锅了，再把豆腐皮用刀切成方块，摆在盘子边上就做好了
我是大曹
京酱肉丝多以甜面酱为主，如果家里没有甜面酱，豆瓣酱也可。下面分享一道京酱肉丝的家常做法。
家常做法
制作食材
主料:京酱肉丝猪肉200克 葱白少许
辅料:
甜面酱2大勺、蛋清20克、老抽少许、
盐、白糖、鸡精、淀粉
制作流程
1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时
2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里
3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用
4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散
5.变白后捞出肉丝将油控干
6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
和美小厨房
当然可以做的，京酱肉丝最正宗的做法要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制，炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，防止粘成一团。聚餐网现在就把最正宗的京酱肉丝制作方法分享给大家。
京酱肉丝原料明细：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法
1、大葱洗净切成细丝码盘。
2、猪肉洗净切成较细的丝。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液。
4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀，腌渍15分钟。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热，倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散。
6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱。
7、再加入白糖，翻炒均匀。
8、待姜汁粘稠，完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可。
京酱肉丝怎么做最正宗美味秘诀：
1、炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，肉下锅后用筷子将肉拨散，以免粘成一团。
肉线怎么切技巧：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，顺着肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
软嫩油润，酱香浓郁，是我家小儿最喜欢吃的菜式之一，偶也非常喜欢这道菜，搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭，吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。
