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【菜谱基本信息】 【京酱肉丝的制作过程】 
④：这里是第二个技巧，酱油的调配与熬制，另取一个小碗，碗内放入白砂糖，生抽，陈醋，老抽，一勺料酒，白胡椒粉，加点水后搅拌均匀。 
【京酱肉丝的制作后感】 
【制作京酱肉丝要注意的问题与贴士】 鹿小菜谱
京酱肉丝怎么做？
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京酱肉丝是一道地道的北京菜，主要特点就是甜面酱混合着葱白的微辣，包裹着肉丝软糯的口感，咸甜适中，酱香浓郁，吃在嘴里甜丝丝的还带着一丝丝微微的葱辣味，十分的下饭。
多年以后，小虎成了全聚德的名厨，经常吃烤鸭，却找不到当年的味道了。后来爷爷实话告诉了小虎，经过不断改良，小虎终于开创出了著名的京酱肉丝。
京酱肉丝的做法并不难，是一道美味的家常菜。
主要吃法就是用豆腐皮，包裹着肉丝和葱丝，卷着吃。
【京酱肉丝】
一、材料清单
猪里脊肉300克，甜面酱60克，大葱3根，芡粉3克，鸡蛋1个，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，油3两，姜少许。
二、制作方法
第一步：把里脊肉切3-4毫米粗的丝，加入料酒，盐，鸡蛋，芡粉，少许清水，搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：取大葱葱白切成细丝，摆盘。取少许姜丝和葱丝放入碗中，加入少量清水，做成姜葱水。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，倒入腌制好的肉丝，炒散至断生后倒入盘中备用。
第四步：再次起锅开大火烧油，油温升高以后，放入甜面酱，稍微翻炒一下后，放入姜葱水，俩就，味精，白糖，翻炒至白糖化开，酱汁浓稠时，倒入肉丝，翻炒均匀。
第五步：起锅装盘，把肉丝盖住葱丝，旁边放上折好的豆腐皮即可。
【小窍门】
1.炒肉丝的时候要注意火候和油温，不要把肉丝炒过火了，这样肉就不嫩了，要做到外酥内嫩，才会有很好的口感。
2.炒酱的时候要做到快速翻炒，如果温度太高，要及时关小火，降低温度，如果糖炒糊了，不仅颜色特别黑，还会有苦味。
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小吃货笔记
我是三姐，我的美食头条号是@楼里三姐食记
我是一个宝妈，一个做了16年乡村平面设计师的宝妈，虽然没有设计过几样拿得出手的作品，却从此，却得了很严重的职业病，不管干什么都会犯病式的设计一番，对于一个原装吃货，投身于做饭洗衣服，收拾家这项高尚职业，是多么光荣和荣耀啊~~~哈哈~~因为吃什么我说了算，怎么做我说了算~~~我又仿佛找回来我乡村设计师的感觉，做美食真是太美妙啦~~~哈哈，我不是土豪，我爱做菜，我是生活家，快来和我做朋友吧~~
说起家常京酱肉丝！
他是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。但是在深圳工作的时候，这个菜成了我们办公室的首点菜，因为吃东北馆子没那么贵，哈哈，而且很好吃，百吃不厌的赶脚，所有不上班的时候，几个女孩子就自己动手自己做，你知道的，没有什么是可以难到一个真正的吃货的。
此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，选用猪里脊肉为主料，辅料是以黄豆酱或甜面酱调味，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。
步骤一，准备里脊肉，将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加料酒，盐，1个鸡蛋清，少许淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟，
步骤二、姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。
步骤三，豆皮用开水烫下。但这个环节我发现北京的吃法跟东北的吃法是有区别的，北京人用豆皮，东北人，有的地方用春卷皮，反正看你图个高兴，想用什么都行，豆皮更有嚼劲，春卷皮软嫩一些，豆皮也更方便些
步骤四、锅内倒油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
步骤五、锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱炒一下，放入之前调好的葱姜水，加少许料酒，鸡粉，少许白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
步骤六、待酱汁开始变浓稠时，炒到油亮，下肉丝爆炒，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。并且煸炒的时候要多炒一会，让白糖、肉丝，面酱三者更好融合。
步骤七，肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
当当当当~~~
美味的家常京酱肉丝就完成了~~~
是你楼里的邻居三姐，分享美食就是快乐。
能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，我每天都有分享实用的家常菜和改良过的云南菜，
我的头条号是@楼里三姐食记，快来关注我吧，我在这里等你~~~
一观视界
说起京酱肉丝，大家都知道这是老北京的一道名菜，这道菜是源于一个故事来的。在上个世纪三十年代，有一位老汉带着孙子逃难来到北京，老汉有做豆腐的本领，祖孙两个勉强能填饱肚子。日子一天天过去了，转眼间孙子八岁了，有一天跟爷爷去卖豆腐，路过一个烤鸭店，孙子非要吃全聚德的烤鸭，爷爷没办法只能骗孙子说过年买，可到了过年了，爷爷还是没有钱买烤鸭，只买了一斤猪肉，孙子不愿意了，哭了起来，爷爷想了一个好办法，把猪肉里的瘦肉挑出来，切成丝炒熟，他们没有钱买面皮，就用豆腐皮当面皮，配上葱丝，和烤鸭差不多，孙子吃的很香，等孙子长大了，在全聚德烤鸭店当厨师，经过很多次的改造，就有了今天的京酱肉丝，烤鸭吃了无数只，可怎么没有当年爷爷做的好吃，这就是大爱无边吧！今天给大家介绍一下家常的做法。
第一:准备食材
其实，食材也很简单，葱丝，胡萝卜丝，香菜，豆腐皮，猪肉里脊。
第二:煮豆皮
把豆腐皮放锅里煮20秒钟，加入适量盐，去除豆味，把准备好的食材放上去。
第三:斜切豆皮
放好食材后，把豆腐皮卷起来，斜着切开，装入盘中备用。
第四:把里脊肉切成丝，在水里泡两三分钟，捞出来控好水分，加入盐、糖、鸡蛋清、淀粉、腌制两分钟。
第四:炸
把腌制好的里脊肉在锅里炸一下，捞出。
第五:调酱汁
锅里加入油，用葱姜蒜爆香，加入甜面酱，少许老抽生抽，倒入里脊肉翻炒，用芡粉勾一下。
第六:装盘
涟漪无数296
做法如下：
用料
里脊250克，葱末姜末适量，甜面酱1勺半，盐0.5克，糖1克，黄酒1勺，生抽1勺，豆腐皮6张葱丝黄瓜条适量，淀粉适量。
京酱肉丝的做法
- 里脊肉切丝，盐、白胡椒粉少量入底味去腥，碗底的水是用来给肉丝打水的，有葱姜水可以打葱姜水去腥增香
2.肉丝吃进水分后碗底无水，肉丝滑炒完也会更嫩些
3.1勺黄酒（料酒）、1勺生抽抓匀，适量干淀粉抓匀
4.葱丝、黄瓜条、豆腐皮摆好备用
5.三四成油温滑炒肉丝至变色，捞出备用
6.小火煸炒甜面酱，炒出酱香
7.放入葱末姜末，油放多了在这步蓖出多余油分
8.放入肉丝翻炒均匀，烹入黄酒（料酒），放入盐0.5克，糖1克翻炒均匀出锅装盘，盐糖份量仅作为参考，按个人口感添加
9.京酱肉丝，供厨友参考
海绵i宝宝
京酱肉丝是一道传统的名菜，也是大家耳熟能详饭桌上的家常菜。京酱肉丝之所以这么出名说白了就是好吃、好吃、好吃！重要的事情说三遍。做好这道菜其实并不难，十分钟让你轻松搞定，还在犹豫什么，快来学着做起来吧！
所需食材：里脊肉、甜面酱、料酒、鸡蛋清、淀粉、白糖、盐、胡椒粉、老抽、香醋、豆油。
制作方法：
1.里脊肉切成肉丝放入盆中，加一个鸡蛋清、少许料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟。
2.取一个干净的碗，放入两勺甜面酱、两勺白糖，加适量清水，放少许老抽和少许香醋搅拌均匀备用。
3.锅中烧油至七成热放入腌制好的肉丝，小火炸熟即可控油捞出。
4.锅中留底油，放入调好的酱汁。小火把酱汁熬到起沫变得粘稠，放入炸好的肉丝，翻炒均匀即可。
没有最正宗的菜，只有最适合自己的口味儿，新手第一次做可能对调料的用量拿捏不准，没关系熟能生巧多做几次就好了！
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罗小厨
这道菜的简单做法在于，你如何做一份好吃的“京酱”。
作为北京菜的经典代表，京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料，配料有葱姜和甜面酱，用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成，咸甜适中，风味独特。
京酱肉丝是以鲁菜为基础的，继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道；采用酱爆的方法，就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，酱汁完全包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，甜咸不腻。
今儿来教大家一个特别简单做“京酱”的方法，让你一学就会，从此可以在家宴上露一小手。文章最后的特别注意一定要看哦，会帮你在做饭的时候省时省力。
用料
食材：猪里脊 250g、鸡蛋 1个、豆皮 200g、大葱 1根、胡萝卜 1根、香菜 1把
调味：照烧汁 2勺（30g）、甜面酱 2勺（30g）、淀粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）
做法
1、备菜：猪里脊切细丝，葱白和胡萝卜切长丝，豆皮切长方形，葱叶切碎。
2、腌制：猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清，抓匀后腌制15分钟。
3、调汁：把1勺照烧汁和甜面酱混合，加水搅拌均匀，备用。
4、炒制：锅中热油到5成，下肉丝炒至变色盛出，再少油热锅，下葱末爆香。
5、炒酱：放入调好的酱汁，炒至出香味，倒入肉丝均匀翻炒1分钟，关火。
6、摆盘：用豆皮卷好配菜，切斜刀块摆盘，盛出肉丝放在中间，完成。
特别提示
1、这道菜可以搭配各种主食，搭配馒头可以做“肉夹馍”，搭配春饼可以做卷饼，搭配生菜也是一种健康的吃法。
2、切肉丝的小妙招，可以把肉放在冰箱里冷冻一下，半硬半软最好切。
3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜，解腻爽口。
4、北方的朋友习惯生吃干豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不习惯，先用水汆烫一下，过凉水以后控干，就可以啦。
秋食工作室
京酱肉丝的做法
：瘦肉250克 京葱白100克甜面酱3大勺
做法
做法一
京酱肉丝的做法
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝，嘻嘻，那个香啊，儿子吃的是赞不绝口。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白[1]
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
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京酱肉丝的做法
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
静静时尚发型设计
导读：京酱肉丝怎么做？
京酱肉丝是酱爆菜的一种，选用的酱是产自北京地区的甜面酱，只有甜面酱炒出来的京酱肉丝才最好吃。成菜酱香浓郁，咸香回甜。那为什么不能用黄豆酱来做这道菜呢？
甜面酱和黄豆酱在加工时使用的原料不同，甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉。
甜面酱的味道比较甜，含有一定数量的蔗糖，这种酱特别适合烤鸭用酱以及做酱爆的菜品等，口感细腻香甜；而黄豆酱的酱香味比较浓郁，含有黄豆瓣这种固体状物质，比较适合做炸酱或者烧菜使用。京酱肉丝需要用豆皮卷葱丝和肉丝一起食用，这种吃法起源于烤鸭的吃法，一直流传至今，香甜不腻，面酱细腻润滑。
再者酱料产地的原因，甜面酱属于北京地区的特产，有着广泛的饮食习惯基础；黄豆酱大都产自东北，也叫东北大酱，在东北地区颇受欢迎。所以选用甜面酱烹饪京酱肉丝就是理所当然的事情了。
【大家好，我是今天菜不咸】
京酱肉丝这道菜在京鲁菜里是具有代表性的一道美食，无论星级酒店还是小餐馆都要以会烹饪这道菜为已任，京城的食客们对这道菜也颇有见解，此菜炒得不好吃会上升到否定厨师的水平。分享一款京酱肉丝的做法来回答作者提出的问题。
京酱肉丝----特点：酱香浓郁、咸鲜微甜、肉丝爽滑
需要食材：猪里脊400克、大葱100克、姜10克、蒜瓣10克、豆皮150克、香菜20克
需要调料：熟甜面酱50克、盐1克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、香油1克、色拉油80克、白糖20克、料酒5克
制作过程：
1.猪里脊用清水洗净，擦干水分，先将里脊的筋皮去掉，将里脊顺着肉丝切片，片的厚度0.3厘米左右，再切成丝，这个肉丝不能太细要略微粗一点。为什么要顺丝切呢？后面解释。
2.肉丝放入清水盆里浸泡一下，然后抓洗干净。抓洗过程中，不能把肉丝都抓碎了，轻轻地抓洗，目的是去除肉丝里面的血水和杂质。
3.用干毛巾擦干肉丝的水分，然后放入盐、葱姜水、料酒顺时针搅拌均匀。
4.将鸡蛋清打散，加入肉丝里面顺时针搅拌。再放入玉米淀粉，继续搅拌均匀，目的是让肉丝充分吸收蛋液和淀粉浆。为什么不用泡好的水淀粉呢？后面解释。
5.上浆后的肉丝放入适量的色拉油，我们叫封浆。封浆是什么意思呢？后面解释。
6.取一根大葱，切去一头葱叶部分，去掉根部取其中的葱白部分，顺葱段滑开，去掉葱芯。将葱白清水冲洗去掉粘液，将葱皮叠好按实，斜刀切成细丝。葱丝切好后放入清水盆里浸泡。为什么斜刀切丝呢？后面解释。
7.将豆皮切成大约十厘米左右的四方块，放入开水锅中烫煮片刻捞出沥干水分。 将豆皮对角卷叠成三角型，顺时针码在盘子边上，一张压着一张叠摆整齐。 把葱丝从水里捞出甩干水分，垫在盘子里。把香菜洗净切成略长一点的段，盘子外围摆放豆皮，中间放入葱丝和香菜。
8.炒锅上火刷净烧热用油滑一遍，放入稍多一点的凉油，见锅边有响声，油温有油花升起，油温达到三成热时，慢慢放入浆好的肉丝，先晃动炒锅，不让肉丝粘锅底，然后用筷子轻轻滑散肉丝，肉丝开始变色，浮起来时倒出控油。
9.炒锅上火放入底油爆香姜末和蒜末，放入甜面酱，小火炒出香味。
10.放入适量老抽调色，放入滑好的肉丝，开始快速翻炒，将肉丝和面酱翻炒均匀，顺锅边烹入料酒，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，继续大火爆炒均匀，淋入香油即可。
～做京酱肉丝要点问答环节～
问：为什么有的厨师喜欢用熟甜面酱？
答：生熟甜面酱都可以。用熟酱一般是烤鸭店的厨师有便利条件，因为鸭酱就是调好的熟酱，味道更香浓一些。用熟酱可适当减少烹饪时间。
用生甜面酱时需要在锅里小火炒出香味，还不能炒过火，过火面酱就发苦。
问：里脊为什么要顺丝切？
答：猪肉顺丝牛羊顶丝切，是因为肉质的纤维不一样。猪肉顶刀切，纤维切断了，炒出来的肉丝就都碎了，因为它的肉质较嫩，纤维没有那么老，所以要顺丝切猪肉。
问：葱丝为什么要斜刀切呢？
答：以前要求是顺丝切，葱丝长有卖相。后来发现顺丝有时候嚼不烂，而斜丝切就彻底解决了这个问题，葱丝爽脆可口，一咬就断，更符合菜品的要求。
问：为什么不用泡好的水淀粉上浆呢？
答：切好的肉丝已经经过泡水处理，且加入少许料酒腌制，再加上一个鸡蛋清，如果用水淀粉会浆不住肉丝，滑油会出现脱浆现象。浆好的肉丝看起来很饱满，挤压肉丝不会有水分稀出，这样才是浆好了。用水淀粉或干淀粉来上浆，分肉类含水多少来决定的。
问：上浆的作用是什么？
答：上浆的作用是把肉丝内部的水分锁住，营养更少流失，经过蛋液和淀粉的糊化在肉丝表面形成一层保护膜，起到保护肉丝的作用，锁住水分，让肉丝更爽滑。
问：腌制肉丝的作用是什么？
答：放葱姜水、盐、料酒进行腌制肉丝是为了增加底味，去除异味。
问：为什么白糖放的多而盐少？
答：一些品牌的甜面酱都偏咸，所以盐一定要少放，味精和白糖的比例要多一些，一个是提鲜，一个是要吃出回甜，特点就是酱香微甜。如果白糖放得过多，把菜肴变成甜口也是不对的，咸鲜微甜，酱香浓郁是这个菜肴的口味特征。
京酱肉丝之技术总结
一、将里脊肉顺丝切，行里有句话叫片多厚，丝多细。也就是丝切的粗细取决于你片的厚度。然后再顺丝切成粗细均匀的肉丝，这个肉丝不能太细要略微粗一点。以火柴棍为标准，比火柴粗的叫粗丝，反之叫细丝。
二、封浆的目的是肉丝更爽滑，肉丝炒至时会比较滑嫩，不易粘锅。再者封油也是为了隔绝与外面的空气接触，避免串味，也为了让肉丝充分腌制浆化，达到细嫩化渣的效果。
三、烫豆皮的目的是让豆皮回软，去除部分豆腥味，再者有消毒杀菌的作用，豆制品在制作过程中可能会有不够卫生的情况，将豆皮煮烫，这样食用起来比较放心。烫过的豆皮也容易卷起来做造型。
四、肉丝上浆之后，直接炒很容易粘锅底，饭店都是滑油处理。在家里操作，底油要多放一点，油温要高，用筷子快速滑开就可以了。
五、要想京酱肉丝好吃，酱要选甜面酱；要用姜蒜末炝锅出香味提升酱的味道；加入白糖和味精调味，让酱的味道更柔和，使菜肴甜度适中，酱香浓郁；最后淋入较多的香油来提味增香。这样炒出来的京酱肉丝就很好吃了。
六、这道菜是不能勾芡的，有些厨师会放入很多水来懈甜面酱，酱稀释后不容易挂在肉丝上，往往放很多水淀粉勾芡，炒出来的菜黏黏糊糊，口感不好也没有卖相，这道菜那样做就失败了。应该是甜面酱爆香后加入适量的料酒就正好可以稀释它，然后靠酱汁的黏稠来裹住肉丝就可以了，这样的味道会比较醇厚。
关于京酱肉丝怎么做的问题，我的回答就到这里了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨京酱肉丝怎么做的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，感谢支持！【原创首发】
今天菜不咸
京酱肉丝是北京菜里经典的代表菜之一。配料并不复杂，把肉丝切好腌一下。用酱爆香肉丝。盘子上事先铺好用大葱白切好的细丝，盘边上围上干豆腐片，黄瓜丝。 
成菜之后，咸甜适口，酱香浓郁，风味独特。 但是之所以成为经典名菜，在做菜的时候，里边儿注意事项还是挺多的，否则就不可能炒出美味可口的京酱肉丝了。
其实在以前，开始京酱肉丝用的酱就极为讲究。必须是北京六必居的干黄酱或者是天源的面酱，只不过后来限制放宽松了。才发展到现在，用普通的甜面酱也行。
下面我来分享一下京酱肉丝的做法以及自己认为需要注意的关键地方。相信你要学会了，也能做出人人都爱吃的京酱肉丝。
食材：里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒克l、淀粉5克、老抽6克、甜面酱30克l、白糖4克、葱姜水20克，胡椒、鸡精、食用油适量。
做法：1，把里脊肉泡的清水里两个小时，隔一个小时换一遍水。2，把泡净血水的猪里脊肉洗干净。顺长切成长4cm。粗0.8cm的肉丝备用。3，把肉放入碗里，依次加入盐，料酒。姜末。蛋清先均匀 顺时针搅拌两分钟。 然后再加入10克葱姜水，老抽。再搅拌一分钟。 接着加入淀粉和匀。再加入食用油，搅拌均匀， 再腌五分钟。4， 锅内放入油到六成热的时候。（180℃左右)下入肉丝滑开。等肉丝变成金黄色捞出。5， 锅底留油。下入甜面酱，白糖，剩余的葱姜水，把酱汁儿炒浓下入肉丝。翻炒。加入胡椒粉， 味精，淋几滴香油即可。6， 盘底铺上切好的葱丝。盘边上围上黄瓜丝，烙好的薄饼或是干豆腐片。把炒好的肉丝浇在葱丝上即可上桌。 一道酱香扑鼻，咸甜适口的京酱肉丝就做好了。
注意事项：1， 肉丝一定要浸泡。是为了去除，里脊肉里边儿的血水。2，切肉丝要顺着猪肉纹路切，口感最好。3，肉丝不能切的太粗。不但。不好看。也不好吃。4，浆肉丝的时候，加少量的水是为了让肉丝吃起来更滑嫩。最后加食用油是为了锁住肉丝里的水分。5，在锅里熬制酱汁儿的时候，只需熬粘稠就可以，不需要另外再加淀粉和水。以免破坏口味。6， 京酱肉丝的葱丝，是铺在盘底。因为葱和酱是绝配。把热的酱汁裹着的肉丝，浇在生葱丝上是为了更好的激发葱香味。
使这道菜上桌儿，直接扑面而来扑鼻而出的，就是酱和葱混合的香味儿。 吃的时候拿薄饼或者干豆腐片。卷肉丝葱丝，黄瓜丝，卷成卷吃， 和吃烤鸭的方法是一样的。保证你吃完一个还想再吃第二个，好吃的根本停不下来呀。 怎么样，你学会了吗？
