很多地區在端午節期間除了會吃到美味可口的粽子之外還會吃上些鹹鴨蛋，然而在外面購買到的鹹鴨蛋雖然味道還行，但是出油都不是很多，這讓非常喜歡吃出油多的鹹鴨蛋的朋友們不開心了。如何讓鹹鴨蛋出油更多，更好吃呢？與其到外面買不如自己在家裡醃製。
第一步：剛剛買回家的鴨蛋千萬不要用水洗，要用一塊乾淨的紗布蘸上少許的白酒輕輕擦去鴨蛋表面上的髒東西，將鴨蛋擦拭乾淨之後放到一個完全乾燥不沾水的小盆中待用。（這一步的關鍵是千萬錢不要沾上水，因為鴨蛋沾上生水後的鴨蛋在醃製的過程中容易變質的）
第二步：鴨蛋擦拭乾淨之後放入高濃度的白酒當中浸泡20到30分鐘，以便於鴨蛋能夠在醃製的過程當中快速的出油。（這一步同樣要注意不要慘任何的水分，碗盆一定要擦拭乾淨了再倒入白酒）
第三步：鴨蛋泡好之後在其表面均勻的塗抹上食用鹽，再用保鮮膜將鴨蛋包裹好放到陽光下暴曬。
第四步：鴨蛋被暴曬一天之後再將它們放到一個密閉的塑料瓶或者是玻璃瓶當中，將鴨蛋挪到一個陰涼並且通風的地方，大約7天之後就可以將鹹鴨蛋取出來了，這個時候醃製出來的鹹鴨蛋既不會特別的鹹，又能夠出很多油，味道也是十分鮮美的。
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