現代大量流行性病學調查研究表明，適量飲用葡萄酒有助於降低心血管疾病、高血壓、糖尿病、肝硬化以及結腸癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的發病率。近幾年，隨著人們對葡萄酒認識的提高，葡萄酒的消費量迅速增長，由於市場上葡萄酒良莠不齊，而且優質葡萄酒價格往往較高，因此，越來越多的人選擇家庭自釀。
本文就家庭自釀葡萄酒的步驟和注意事項進行簡單說明。
1、選料
儘量選用新鮮、病害少的葡萄，並挑出病粒。否則在自釀過程中容易引入雜菌，發酵產生對人體有害物質。
需要說明的是，葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，市場上常見的巨峰、玫瑰香都是鮮食葡萄，而大規模生產的葡萄酒基本都是由釀酒葡萄生產的，主要紅色釀酒葡萄品種為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比，皮厚，果肉少，種子佔比例大，顆粒小，糖分含量高，含有更多酚類物質，在相同的發酵工藝情況下，釀造的葡萄酒含有更多的具有抗氧化功能的酚類物質，更有利於健康。所以，家庭釀酒也最好選用釀酒葡萄品種。
2、洗淨晾乾破碎入罐
質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。晾乾後，去掉果梗，將葡萄粒擠碎到玻璃容器中，至葡萄醪總體積佔玻璃容器體積三分之二左右。（因為發酵過程會產生大量氣體，使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。）
要注意所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。
3、發酵壓帽
常見的家庭自釀葡萄酒多不添加商業酵母，破碎後一至兩天也會自動啟動發酵過程，該發酵過程多為野生酵母和一些雜菌產生，雖然生成風味物質較多，但同時容易產生對身體有害的物質，因此建議購買釀酒專用酵母，形成優勢菌群，抑制雜菌繁殖，減少有害物質的產生。
活化酵母方法：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母（具體添加量視葡萄醪體積和酵母使用說明而異）充分攪拌溶解，15-30分鐘後冷卻至28-30℃即可直接加入葡萄醪中。
發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。發酵溫度控制在18-30℃，將上浮的皮渣帽壓入葡萄汁中，每天2-4次。
發酵啟動1-2天后根據個人口味添加白砂糖，用葡萄汁溶解後加到葡萄醪中，市場常見的葡萄果實含糖量通常為150-220克/升，紅葡萄酒按照18克/升糖產生1度酒精計算，當酒液酒精度到15度時大部分酵母會終止發酵，因此添加過多的糖會使最終發酵的酒液殘糖較高，口感較甜，但不利於健康。
4、皮渣分離
發酵7-10天后氣泡減少、壓帽後浮起的皮渣層厚度降低時停止壓帽，靜置12-24小時進行皮渣分離，中間層的清酒儘量用虹吸管採用虹吸法分離，防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染，酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起陳釀。
5、陳釀
將皮渣分離後的酒液滿罐貯藏，儘量用玻璃罐，25℃以下陳釀一段時間後罐底部會有沉澱產生，待沉澱量基本不變後再一次進行分離，將上清液用虹吸管吸出，8-10℃用玻璃罐滿罐避光貯藏。注意封口要密封，防止感染雜菌。
由於家庭自釀葡萄酒未添加二氧化硫等防腐劑，不添加白酒的情況下酒精度通常為15度以下，陳釀時間不宜過長，建議半年到一年內飲用完畢。
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