自釀「葡萄酒」時放不放「糖」?很多人不知道,難怪會酸腐壞掉!

自釀“葡萄酒”時放不放“糖”?很多人不知道,難怪會酸腐壞掉!

“葡萄美景夜光杯,欲飲琵琶馬上催。”酒在我們的生活中非常的受歡迎,特別是葡萄酒,更是男女老少人皆喜愛。世界上葡萄酒的種類多種多樣,有乾紅,有桃紅,有甜紅等等,製作方法也是多種多樣,但是都有一個共同點。那就是用葡萄發酵的。現在是夏季,這段時間也正是葡萄成熟的季節,很多人在品嚐葡萄酸甜可口的同時,也會自己試著做葡萄酒。自己做的比起買來的昂貴的葡萄酒差距還是很大的,但是喝的時候感覺不一樣,畢竟是自己做的,有時可以根據自己的口味適當調整。所以,很多愛喝葡萄酒的人都在自己製作,一是體會過程的樂趣,二是能品嚐到自己勞動成果的喜悅。

自釀“葡萄酒”時放不放“糖”?很多人不知道,難怪會酸腐壞掉!

雖然葡萄酒的製作方法簡單,但是裡面還是有很多複雜的釀造工藝的。大多數人都會有疑問,在製作葡萄酒的時候,要不要放糖呢?這個問題如果做錯了,是直接關係到最後的釀造能否成功的關鍵因素,如果錯了,最後的葡萄酒就壞掉了。接下來小編跟大家分享葡萄酒的製作方法。

自釀“葡萄酒”時放不放“糖”?很多人不知道,難怪會酸腐壞掉!

首先選購葡萄的時候,要選擇自然生長成熟的葡萄,這樣的葡萄釀出來的酒口味更加香醇。如果是買的催熟的葡萄,釀造出來的口味就差很多了。而且商販在給葡萄催熟時,經常會噴上催紅素,這對身體是很不好的。

買過葡萄之後,把葡萄一個個的剪下來,在鹽水裡面清洗。這時候一定注意,剪葡萄的時候小心點別破了葡萄皮,不然鹽水會滲入葡萄裡面。鹽水洗過之後再用清水涮一涮,找個通風陰涼的地方晾一晾,注意一定要晾乾,沒有水分。

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晾乾之後,把葡萄放到乾淨的盆裡,一個個捏碎,再加入白糖攪拌。白糖能夠很好和讓葡萄內的酶發生反應生成葡萄糖,之後再進過發酵形成酒精和二氧化碳。當然,白糖越多產生的酒精就會越多,葡萄酒的酒精度就會越高,一般來說放入的白糖量和葡萄的比例為1:6,這個比例做出來的葡萄酒更適合大多數人的口味。

攪拌均勻之後,找一個密閉的容器,把盆裡的混合物倒進去。注意不要倒得太多,因為發酵過程中會產生氣體,所以在容器裡留一些空氣便於發酵。如果倒得太慢,溢出不說,經常膨脹的氣體把容器撐破。密封的時候,用塑料袋封緊,避免外界空氣進去。

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等葡萄發酵半個月之後,取出並用把裡面的雜質過濾掉,只留下葡萄汁進行第二次發酵。發酵的時間越久,喝著酒越好喝。不然為什麼82年的拉菲離現在二三十年了,能賣的那麼貴。

朋友們,看完製作方法就知道要不要放糖了吧,放糖也知道了放多少,如果白糖放得少的話,產生的酒精少,葡萄酒在發酵的時候就會壞掉了。

(圖片源於網絡)


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