鱼香肉丝是餐桌上常见的一种食材，属于地道的川菜，成菜具有鱼香味，但却是没有鱼，而是经过调料制作而成，在鱼香肉丝的做法大全中，家常的、鱼香肉丝盖饭等都是受大众喜爱的。鱼香肉丝是一道非常受欢迎的菜，也是一种大众口味的，大家都特别喜欢吃。酸甜可口，鲜香浓郁的鱼香肉丝家常又迷人，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
【食材】
里脊肉 300g、青红辣椒 各1个、红萝卜 1/3根、干木耳 30g
郫县豆瓣酱 2汤匙、蒜瓣 2粒、姜蓉 少许、葱白 2段
盐 1小勺、糖 1汤匙、香醋 1汤匙、酱油 2汤匙
料酒 少量、油 适量、淀粉 2汤匙、清水 3汤匙
白胡椒粉 适量
【制作步骤】
1、里脊肉去掉筋膜洗净，切条，肉丝加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉并加入1勺油抓匀上浆腌制10分钟。
2、黑木耳提前泡发，胡萝卜洗净切丝、泡发好黑木耳切丝待用，葱蒜切碎。
3、用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。
5、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入胡萝卜丝，继续炒几秒至变软，即可装起备用。
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，舀入2汤匙郫县豆瓣酱，直至炒出红油。
7、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜丝和黑木耳丝。
8、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，就可以出锅了。
【温馨提示】
1、喜欢吃辣的可以把青红椒换成泡椒。
2、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
3、肉丝腌制时最后加入1勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
4、糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。
5、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。
6、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差。
鱼香肉丝是常见川菜，虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。鱼香肉味道丰富而不杂腻，且上诉做法也比较简单，在家里面就可以做出大厨的味道，随时随地都可以吃到美味的鱼香肉丝了，也是常见的家常菜。
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