常聽人說富人吃燕窩，窮人吃銀耳。現在外面賣的銀耳有白色的黃色還有新鮮的銀耳，個人感覺吃銀耳還是乾貨比較放心。只是實在搞不懂白色銀耳與黃色銀耳到底哪個更好些？因為有的說黃色好，也有的說白色好。這次同時燉了兩種銀耳，親們來看看區別吧！
這銀耳是我朋友從老家帶來的，他們每年會種些供親朋品嚐。這兩個品種放了兩個月了。不過非常安全沒硫磺的。左邊是黃色銀耳，右邊是白色銀耳。
黃色銀耳剪一點，和白色銀耳一樣多，左黃右白。
泡半個小時的對比。左黃右白。能看出顏色不一樣的吧。白色是自然白的，天生滴。
剪碎碎的，越碎越容易煮，放一樣多的水。開始燉了！
一個半小時後，可以出鍋啦！我用的隔水燉，功率比較低， 這是黃色銀耳的成品圖。
這是白色銀耳的成品圖。
燉好後細細品嚐，個人感覺白色口感更軟滑些，我猜應該是與白色銀耳生長週期短有關吧，白色銀耳生長期30到35天之間，黃色銀耳生長期比黃色銀耳長10天左右。生長週期短所以白色銀耳更嫩更容易煮更軟滑些吧？
網上看專家說銀耳白白的是用硫磺燻過的，但事實上也有銀耳天生長的白，天生的白色銀耳根部微微發黃，烘乾後自然就是白白的，跟硫磺燻過的不一樣的哦。這是我試的兩個沒有被硫磺燻過的兩個品種，除了白色口感更軟入口即化外，其它還看不出有什麼區別呢，不過營養價值我想都是一樣的吧？
看來平時我們在外面隨機買的那些銀耳確實從顏色上是看不出來有沒有硫磺，最好的辦法就是煮煮看啦，總之來說好的銀耳煮出來很粘稠，不分白黃。而被硫磺燻過的銀耳是煮不爛的，不管白色還是黃色都煮不爛，而且口感脆脆的，銀耳如果煮很久很久很久才出膠質說明庫存很久很久了。
很多人覺得銀耳要泡很久，其實真正的銀耳只要泡半個小時就夠了，遇水就軟，肉質厚實。這是我做後來做的試驗，半個小時後，全面舒展開了，容易煮，而且出膠很快的，銀耳用水泡半個小時，然後把銀耳撕碎碎的，放鍋裡，加水，煮半個小時就可以了，可以加紅棗龍眼啊一起煮。所以我在想以前買的那些煮多長時間都煮不爛不是煮法的問題，那必須是銀耳問題了吧？！不好煮的銀耳真的浪費天然氣！
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