鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。
酸菜燒鴨血
食材：
酸菜300g、鴨血500g
輔料：油適量、鹽適量、火鍋底料15g、糖2g、醬油10ml、花椒20粒、香油適量、蒜苗適量、紅辣椒1個、蒜瓣4個、蔥姜適量
做法：
1、準備好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分鐘以除去一些鹹味。
2、酸菜切碎，鴨血切塊，蒜苗切段。
3、鍋中水燒開，加入鴨血煮上2分鐘，瀝乾水分備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜辣椒，倒入酸菜翻炒出香味。
5、加入火鍋底料繼續翻炒出香。
6、加入適量的清水，倒入鴨血，加醬油，加少許糖燒製10分鐘
7、這是另取一個鍋加入香油燒熱小火炸香花椒。
8、鴨血已煮好加入蒜苗繼續2分鐘，加少許雞精關火盛出。
9、把炸好的花椒熱油澆在鴨血上即可食用。
鴨血燒豆腐
食材：
鴨血300g、豆腐250g、蒜苗10g
輔料：蔥適量、郫縣豆瓣醬15g、料酒5ml、生抽15ml、糖2g、老抽5ml、鹽適量、水澱粉適量、香油適量、姜適量、蒜適量、食用油適量
做法：
1、鴨血切塊入開水中煮上3分鐘瀝乾水份備用。
2、豆腐切片用淡鹽水浸泡。
3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，加入郫縣豆瓣醬炒香。
4、再倒入煮過的鴨血翻炒均勻，加入豆腐，加入老抽，在加入生抽，料酒，糖，加少許清水燒煮10分鐘。
5、再把洗淨切段的蒜苗和少許鹽加入燒至1分鐘，勾入適量的水澱粉，再淋入香油關火。
鴨血粉絲湯
食材：
鴨血200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），薑絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法：
1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節。
2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗裡，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
酸辣鴨血湯
食材：
鴨血100克，菠菜100克，炒熟的黃豆適量，香菜適量，蔥，姜，辣椒粉、辣椒油，胡椒粉，醋，味精
做法：
1.將買來的鴨肉在開水中勁一下，然後切成長條，菠菜、香芹切段
2.炒鍋置火上，炒香辣椒醬，蔥姜炒，然後放入高湯，依次放入鴨血絲、鹽、胡椒粉煮入味，
3.放入香芹、菠菜，加溼澱粉勾芡，然後撒上炒熟的黃豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少許味精即可
濃香鴨血煲
食材：
鴨血200克，鴨胗、鴨腸各100克，豆芽50克，豆腐果100克，蔥花少許調味料精鹽、味精各少許，高湯適量
做法：
1、鴨血切成片，膨燙去血水切片；豆腐果切片；鴨腸切丁備用。
2、豆芽入開術年汆燙一下，以去除豆腥味備用。
3、砂鍋置火上燒熱，放入高湯、鴨血、鴨胗燒沸後，撇去浮沫，再加入鴨胗，豆芽及豆腐果，以精鹽、味精調味後，淋入明油撒蔥花調味即成。
麻辣鴨血
食材：
鴨血1塊，蒜苗1/2支，蒜末5公克，薑末5公克，辣椒末5公克，幹辣椒10公克，酸菜絲40公克，爌肉滷汁150㏄，水50㏄，太白粉水少許，糖少許，雞粉少許，辣豆瓣醬1/2大匙
做法：
1.鴨血洗淨切小塊，放入沸水中汆燙約2分鐘，再撈出浸泡冷水；蒜苗洗淨切片，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入花椒粒與幹辣椒炒香，取出花椒粒與幹辣椒放入綿袋中綁好備用。
3.於作法2原鍋中放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入作法1的鴨血、酸菜絲、爌肉滷汁、水與所有調味料，轉小火續煮15分鐘。
4.最後加入作法1的蒜苗片再轉大火煮至沸騰，以太白粉水勾芡即可。
鴨血的選購辨別：
1、選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；
3、假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
具體如下：
1、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
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