鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。
酸菜烧鸭血
食材：
酸菜300g、鸭血500g
辅料：油适量、盐适量、火锅底料15g、糖2g、酱油10ml、花椒20粒、香油适量、蒜苗适量、红辣椒1个、蒜瓣4个、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，酸菜提前用清水浸泡10分钟以除去一些咸味。
2、酸菜切碎，鸭血切块，蒜苗切段。
3、锅中水烧开，加入鸭血煮上2分钟，沥干水分备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒，倒入酸菜翻炒出香味。
5、加入火锅底料继续翻炒出香。
6、加入适量的清水，倒入鸭血，加酱油，加少许糖烧制10分钟
7、这是另取一个锅加入香油烧热小火炸香花椒。
8、鸭血已煮好加入蒜苗继续2分钟，加少许鸡精关火盛出。
9、把炸好的花椒热油浇在鸭血上即可食用。
鸭血烧豆腐
食材：
鸭血300g、豆腐250g、蒜苗10g
辅料：葱适量、郫县豆瓣酱15g、料酒5ml、生抽15ml、糖2g、老抽5ml、盐适量、水淀粉适量、香油适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
做法：
1、鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用。
2、豆腐切片用淡盐水浸泡。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒香。
4、再倒入煮过的鸭血翻炒均匀，加入豆腐，加入老抽，在加入生抽，料酒，糖，加少许清水烧煮10分钟。
5、再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟，勾入适量的水淀粉，再淋入香油关火。
鸭血粉丝汤
食材：
鸭血200g，粉丝50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鸭肠50g，香葱花1茶匙（5g），姜丝5g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法：
1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节。
2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。
3.煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。
4.将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。
酸辣鸭血汤
食材：
鸭血100克，菠菜100克，炒熟的黄豆适量，香菜适量，葱，姜，辣椒粉、辣椒油，胡椒粉，醋，味精
做法：
1.将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段
2.炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，
3.放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少许味精即可
浓香鸭血煲
食材：
鸭血200克，鸭胗、鸭肠各100克，豆芽50克，豆腐果100克，葱花少许调味料精盐、味精各少许，高汤适量
做法：
1、鸭血切成片，膨烫去血水切片；豆腐果切片；鸭肠切丁备用。
2、豆芽入开术年汆烫一下，以去除豆腥味备用。
3、砂锅置火上烧热，放入高汤、鸭血、鸭胗烧沸后，撇去浮沫，再加入鸭胗，豆芽及豆腐果，以精盐、味精调味后，淋入明油撒葱花调味即成。
麻辣鸭血
食材：
鸭血1块，蒜苗1/2支，蒜末5公克，姜末5公克，辣椒末5公克，干辣椒10公克，酸菜丝40公克，爌肉卤汁150㏄，水50㏄，太白粉水少许，糖少许，鸡粉少许，辣豆瓣酱1/2大匙
做法：
1.鸭血洗净切小块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出浸泡冷水；蒜苗洗净切片，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入花椒粒与干辣椒炒香，取出花椒粒与干辣椒放入绵袋中绑好备用。
3.于作法2原锅中放入蒜末、姜末、辣椒末爆香，加入作法1的鸭血、酸菜丝、爌肉卤汁、水与所有调味料，转小火续煮15分钟。
4.最后加入作法1的蒜苗片再转大火煮至沸腾，以太白粉水勾芡即可。
鸭血的选购辨别：
1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；
3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下：
1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
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