我叫漿水，是陝甘地區傳統特色小吃，又叫酸菜，但和東北的酸菜是不一樣的，是歷史悠久的漢族傳統美食。相傳是劉邦和蕭何君臣在微服私訪民情中，意外地發現了我的做法並起名為“漿水”，品嚐後發現味道不錯，慢慢地在漢中、陝甘流傳來了。其中的“酸”別具一格，雖然我的顏值不高，但我含有多種有益的“酶”，淡白色，微酸，夏天吃清熱解暑，味道酸爽，開胃止渴，增進食慾，在三伏盛夏，舀出來直接飲用或加一點白糖，酸甜可口。喝一碗漿水湯，解除疲勞，神清氣爽。是夏令解暑佳品。在家鄉大多數家裡都有一個或大或小的缸，揭開蓋子，聞到一股淡淡的酸味，舀一勺喝一口，爽到心裡。無論鄉村還是城市，只要土生土長的天水人，隔三差五一來碗漿水面食，總是給人心靈的撫慰，清爽的酸味裡飄蕩的是一份簡約和自在。
“投”（製作的意思）漿水必須有一個好的器皿，傳統的缸、泡菜罈子或玻璃罐子都行。我的製作過程很簡單，但我很講究，盛舀漿水的工具儘量專用，一定要乾淨，操作過程中防止其他細菌感染我，要不就會被白化或是壞掉，我怕生冷和油。
冬天或平時多用芹菜或包菜外面的那層老幫，有的還加一些白蘿蔔絲、綠豆芽等一起發酵，到春天野菜下來，也會用各種野菜來做，比如蔓菁、苦苣、薺菜...，“投”漿水必須要有“引子”，有了“引子”發酵的就快一些（沒有引子用酵母發酵，時間會長一些），將菜在沸水裡焯一下放在有“引子”的缸裡，再燒開水用少許麵粉做一鍋清麵湯，倒入缸裡攪拌均勻，蓋上蓋子，根據溫度、季節的不同，一般3-5天，等待我發酵好才能食用。給友友們腦補了這麼多有關我的漿水文化，煩了吧，不說了，趕緊來做美食吧。
我的做法種類也很多，有漿水面、漿水拌湯、漿水漏魚、漿水饊飯...。今天就讓主人用我來做一道漿水魚，市場買來草魚一條，賣魚的已大概處理好裡面內臟，回來再仔細的清洗乾淨。
用刀取下魚排，片成魚片，魚頭破開兩半，沖洗乾淨。
魚片中放入十三香、適量鹽、料酒去腥入味，放入蛋清（增加韌性不易碎）、適量澱粉抓勻上漿，再倒幾滴色拉油防止水分流失。
準備所需食材：苦苣漿水（主人親自挖的苦苣，親自做的）、粉絲（泡水）、蔥、姜、蒜、小米椒，花椒
現在由主人來“熗”（關鍵詞）漿水，鍋內倒入油，先將花椒慢慢炸香撈出。
放入蔥、姜、蒜、辣椒“熗”香，先倒入漿水的湯，燒至七、八成熱時，再將漿水菜放入。
漿水煮開鍋後，先放入魚頭煮一會兒。
再放入魚排，稍煮，最後手腳麻利地放入魚片，一定要最大火，魚片才超級滑嫩，先不要攪動，因為魚裹有澱粉和蛋清，蓋上鍋蓋煮開等定型了再慢慢翻動。
開鍋後打去浮沫，下入粉絲。
放入鹽調味，開鍋後，再放一勺雞精，撒上蔥花、香菜出鍋。
一盆好吃的漿水魚就做好了。
先喝一口漿水魚湯，酸辣鮮香，刺激了味蕾，此時主人胃口大開。
主人嘗一口魚片，口感嫩滑爽口。
再吃一口酸菜，清脆爽口。
在外地的家鄉人，心心念唸的是用我做一碗家鄉的漿水面。在本來色澤清淡的麵食菜餚裡，配上嫩綠的韭菜，鮮紅的油潑辣子，我樸素的生活不經意間生動起來。有些在外地的天水人，也會把我用各種瓶子帶在身邊，那裡裝有家的味道，聽主人們常說：鄉愁就是家鄉的一碗漿水面。
這種以酸湯製作的美食，可以稱為“酸湯文化”。主人到貴州吃到了用西紅柿為原料自然發酵的紅酸湯，用來做的酸湯魚算是貴州的王牌菜了，當地有“做不了酸湯嫁不了人”的俗語。就如同我一樣被當地聰明的老百姓源源不斷的改良和傳承，成就了我在父老鄉親們面前的地位。
文字編輯/美食製作/圖片拍攝 圓圓稜角
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