红烧猪脚
食材：猪脚500g 生姜1块 大蒜8瓣 小辣椒5个 葱花2根 八角3颗 桂皮3小片 冰糖2小块 酱油1茶匙 生抽2汤匙 盐适量 料酒2汤匙
做法：
1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用
2、生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的
3、炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚
4、快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色，然后加入冰糖继续翻炒上糖色
6、然后加入2大勺生抽均匀翻炒，加入辣椒大蒜
7、加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开
8、烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透
9、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可
10、出锅前撒上葱花即可出锅了
川味铁板牛柳
食材：牛柳适量 鸡蛋适量 葱 姜 蒜适量 油适量 白糖适量 小苏打适量 盐适量 料酒适量 醋少许 鸡蛋一个
做法：
1、牛肉去掉筋膜，切厚片。用刀背把肉片拍松，再斩上几刀
2、放一个全蛋，小苏打适量，盐 水 抓上劲后再放生粉拌匀，封上少许油静置20分钟
3、把牛柳煎至8成熟，取出备用
4、少许油炒香郫县豆瓣酱 放葱姜米 蒜汁 炒香 放白糖 料酒，少许醋 调味，放入煎好的牛柳翻炒均匀即可
滑鱼片
食材：鲤鱼600g 豆芽15og 青笋200g 青红椒6个 生姜10g 大蒜10g小葱2根 盐3g 鸡蛋1个 胡椒面少许 鸡精2g 料酒适量 淀粉适量 香醋适量 生抽适量 花椒油适量
做法：
1、鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线
2、将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片
3、用料酒、盐、淀粉、鸡精、胡椒、姜片、葱码味，加鸡蛋清抓匀码味二十分钟
4、锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐水捞出
5、码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动
6、炸熟时捞出放入盘中
7、锅入油放入蒜沫、青红椒、葱爆香后淋入盘中
8、用一个碗兑入生抽、香醋、花椒油兑成汁、淋在盘即成
水煮猪肝
食材：猪肝300克 白菜1小把 葱2根 盐适量 姜3片 蒜3瓣 料酒1勺 淀粉1勺 生抽1勺 老抽少量 郫县豆瓣酱大半勺 胡椒粉适量
做法：
1、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干
2、切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟
3、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用
4、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底
5、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油
6、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火
7、将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花
8、另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上
尖椒回锅肉
食材：五花肉150g 尖椒50g 豆瓣酱1勺 豆豉1勺 姜蒜适量 盐适量 酱油1勺 味精少许 花椒8颗
做法：
1、将五花肉放水中煮到筷子能穿透就行，不要煮太久，会烂掉
2、尖椒切丝，盛入容器放盐腌制20分钟，盐可以多放点的！然后用清水洗净
3、姜蒜切好备用
4、将煮过的五花肉切片，切开没有血水就是煮好的哦
5、锅烧热，不用放油，倒入五花肉小火翻炒
6、等到肉的油炒出来了就放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱，酱油，再倒入尖椒继续炒
7、撒些味精，可以出锅了
火烧鱼
食材：草鱼一条 淀粉两汤勺 豆瓣酱半汤勺 老陈醋一汤勺 糖一小勺 鸡精两小勺 食用盐一小勺 食用油适量 葱花两颗 芹菜（切碎）一颗 姜末，蒜末适量
做法：
1、将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀
2、打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身
3、锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可
4、锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留
5、把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了
6、撒入葱花即可
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