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如果做一个问卷调查，题目是：你认为最下饭的家常菜是什么？我会不假思索的回答：水煮肉片，我想和我同一阵营的应该不在少数。
提起水煮肉片，是猪肉的经典家常做法，它出现在我的生活里，也不过十年的光景。记得第一次吃水煮肉片，那是在我高一放暑假的时候，几个同学相约出去游玩，到午饭时间了，经过大家的一番唇枪舌战，最终统一意见吃川菜，这也是我第一次进川菜馆，刚拿到菜单我就被水煮肉片的封面图所吸引了：大片的猪肉片在红彤彤的辣椒的簇拥下，显得格外耀眼，再加上红亮的肉汤，和在肉汤中畅游的花椒粉，让人一看就口水直流，简直就是人间饕餮。于是我果断的点了水煮肉片，也得到了同学们的一致响应。
上菜时只见用的是一个偌大的青花瓷大碗，甚至可以用青花瓷盆来形容，在器皿的映衬下，红汤与青花瓷的图案相互辉映，相得益彰，瞬间就能让食客们食欲大开，垂涎三尺。我迫不及待的夹了一块肉片，以迅雷不及掩耳盗铃之势，滋溜一下就进了我的嘴，肉片特别滑嫩，还伴随这浓浓的麻辣味，再来一口红汤，怎一个辣字了得，顷刻间我就被这麻辣鲜香的水煮肉片所俘获了，自此以后不可收拾。
有一点小遗憾，虽然那时猪肉没有涨价，但在我们几个吃货的面前，即便是偌大的一盆，似乎也就是一人夹了几块就没有了，当时就暗下决心，以后一定要自己再来点一份，好好的享受一番，随着高考的日益临近，学业越来越重，我本身嗓子也是习惯性发炎，父母为了我的身体考虑，也是禁止我吃过辣的东西，所以一直到上大学，我都没再吃过一次水煮肉片。
直到上大学以后，就像挣脱了囚笼的小鸟一样，可以恣意妄为，所以在和同学出去吃饭时，我必点水煮肉片，渐渐地我发现了一个现象，水煮肉片的肉片是越来越少，价格却是越来越高，于是乎我下定决心，一定要学会这道菜，以后毕业工作了，就可以在自己的小窝里，不管是夏天还是冬天，来上一盆水煮肉片多放肉，大块吃肉，红汤拌面、拌饭，想想就美滋滋。
我想和我一样想法的朋友不在少数吧，大家也都有自己在家做水煮肉片的经历吧，可结果确实差强人意，总是感觉不如饭店做的好吃。其实做什么菜都是有些小妙招的，那水煮肉片到底怎么做才好吃呢？在我的多次总结学习之下，终于从大厨们那里学来了4个小妙招，一次和盘托出，让大家一看就会，一做就对，比饭店做的还香！欢迎大家收藏尝试！
话不多说直接上干货：
传统家常水煮肉片
【主料】：猪里脊肉
【辅料】：郫县豆瓣酱、白菜、豆芽、香菜、鸡蛋、淀粉
【调料】：食盐、料酒、葱姜蒜、白糖、香油、胡椒粉、干辣椒、干花椒、生抽、老抽
【开始制作】
1.准备猪里脊肉一块，放到清水中清洗几次，清洗干净，改刀切成一角硬币厚就可以。（注意：为了更方便大家切成薄片，可以提前将猪肉放到冰箱里冷冻一会，更容易切，而且水煮肉片不需要切得太薄，那样吃起来口感特别差）
2.准备好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗干净；白菜选用白菜叶部分，清洗干净后，用手撕几下就可以。（
注意：配菜随意，完全可以根据自己的喜好任意搭配，像莴苣片、莴苣叶、包菜等都可以）
3.制作葱姜水：准备适量大葱和姜块，大葱改刀切段，姜块用刀面直接拍扁，放到碗中，加入适量清水，并用手不断揉搓，直至挤出葱姜的粘液，葱姜水即成。
4.捯肉片：将切好的猪肉片放入碗中，滴入葱姜水，采用捯肉片的手法不断捯肉片，这样肉片更容易吃水，肉片更嫩。（注意：葱姜水要分3次加入，让肉片慢慢吃水，但不要加过了）
5.肉片入底味：加入适量料酒、一点食盐、一丢丢白糖和胡椒粉、几滴香油，三分之一个蛋清、一点淀粉和生抽，再捯上几分钟，把所有的调料全部捯进肉片中。（注意：白糖就有提鲜的作用，所以鸡精和味精就不用加了）
6.
焙干辣椒和干花椒：干辣椒和干花椒采用直接干焙的方式，即把锅烧热，不加油，直接放干辣椒和干花椒，焙的火候可以稍微过一点，这样才更容易激发出干辣椒和干花椒的香气，然后采用老工艺：趁热用蒜臼捣碎或者用擀面杖擀成细面。（注意：前几天刚做了花椒面，这次只需要焙辣椒面，家里有粉碎机啥的，就更方便了）
7.垫菜底：起锅烧油，油量不需要太多，将洗净切好的白菜叶和豆芽下锅煸炒至发软盛出垫到碗底。（注意：先下白菜叶，然后再下豆芽，豆芽的成熟速度快，一起下锅豆芽都烂了，白菜还直挺挺的）
8.另起锅烧油，油热加入一大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然后烹入料酒瞬间激发出红油，之后加入适量的清水，调味：滴入几滴老抽调色，食盐重一点，胡椒粉、白糖，搅拌均匀。（
注意：川菜口味重，盐味一定要够，但郫县豆瓣酱本身盐味就重，家里如果口味清淡的话，食盐的用量一定要注意，最好先尝尝汤之后再加盐。）
9.滑肉片：汤烧开后，此时将葱段下锅，同时将肉片依次下锅，这样肉片滑熟，葱段也不会太蔫，滑动几下在肉熟时，淋入适量的水淀粉勾芡，收汤至略微浓稠即可。（
注意：肉片采用水汆滑熟的手法，更鲜嫩；加入水淀粉勾芡是传统的老手法，这样汤汁浓稠红亮，拌饭拌面是再合适不过了）
10.烹热油：将肉片连汤一同盛到之前垫菜的碗中，上面撒上些许蒜末，大量的辣椒粉，起锅烧油，油烧至冒烟，用勺子均匀的泼到辣椒面和蒜末上，然后撒上大量的花椒粉和香菜段点缀一下美味即成。（
注意：油我用的是花生油和香油二合一的混合油，这样烹出的油更香更馋人，花椒粉一定要最后放，这样才能将麻味提鲜的淋漓尽致）
【小谭说之水煮肉片】
水煮肉片，其实是川菜中一道历史并不太悠久的的经典家常菜，据说是衍生于同样来自川菜 的
水煮鱼，特色就是肉片通过水汆，而非过油，这样不仅最大限度的保留了猪肉本身的营养物质不流失，而且水汆的肉片口感更滑嫩，吃法更加健康美味。另外水煮肉片有麻、辣、鲜、香的四大特点，有荤有素，肉嫩菜鲜，再加上红辣椒和花椒的加成作用，使整道菜品，汤红油亮、麻辣味浓，让人一看就垂涎三尺，口水直流，因此深受老百姓喜欢。
【水煮肉片之4大技术小妙招】
- 猪肉选择里脊肉，为了更容易切成猪肉片，建议大家提前放到冰箱冷冻半小时。如果着急吃，大家在切肉的时候，可以采用抹刀法，即前后切下肉片后顺势在案板上抹一下，这样可以防止肉片粘连在刀上，影响下一步的操作。
- 腌制肉片采用捯肉片的手法，捯，就是将调味品加入后，用手自然捏住肉片顺势上下按摩肉片，这样可以快速使肉片吃水，吸收调味品品，入味更快，而且成品出来肉片超级滑嫩。
- 干焙红辣椒和干花椒，这样做出的辣椒面和花椒面，麻辣味十足，而且能透出一股香气，是水煮肉片成功的关键。特别地花椒面要最后放，这样才能保证麻味在上桌之后，食客在吃水煮肉片时，麻味十足。
- 滑肉片时再下葱段，味香不烂可以和肉熟保持一致；烹油采用花生油和香油二合一的混合油，香味更浓，油温一定要高，泼油时要稳、准、狠的泼到辣椒面上，才能瞬间激发香味，让人一看就食欲大开，口水直流。
【结语】
水煮肉片，做法简单，厨房小白在家也能轻松掌握，所需要配菜的选择也极具灵活性，只要你喜欢什么都可以加，这样就可以根据季节，选择一些时令蔬菜，更能丰富营养，饮食均衡。最重要的一点，吃水煮肉片一定要搅匀了再吃，超级无敌的香！喜欢的朋友抓紧时间在家试一试吧！
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