一直居住在昆明的人們就會發現，在以前昆明還沒有改造發展的如此迅速之前
經常會有許多穿著金花衣服的小攤，行走在昆明的大街小巷
一個小小的炭火架，幾瓶放料的瓶罐
賣著他們的大理特色小吃
烤乳扇
雲南十八怪——牛奶做成片片賣
說的就是大理的特色小吃乳扇，
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。
其實就是一種特殊形狀的乾酪
主產地是大理洱源鄧川，相信雲南的小夥伴們都認識這個從小陪伴我們成長的奶製品品牌，因此也被稱為”鄧川乳扇“
特殊的口感和奶香味讓它成為了美食圈的寵兒
一籠火就是一門營生
小小的攤位一個接一個，沒有體面地門面
購買的人卻絡繹不絕
站在街頭，拿著串起來的乳扇，咬啊咬，偶爾還會有幾滴煉乳或者巧克力醬從裡面滴落下來，滿手都是
那麼不形象的場景，在吃貨眼裡卻格外的有味道
取一片乳扇用筷子的中間夾住
在炭火上用勺子鋪開
哄一鬨，隨著抹上煉乳、豆沙或者玫瑰醬
看到有奶泡冒出來
趕緊把乳扇卷裹起來
這樣一個外面金黃的乳扇就算完成了
或者綿軟，或者酥脆，想要什麼口感，都可以和老闆說，幾分鐘就完成
吃乳扇吧，講究不快不慢
快了吧，你感受不到醬料的特色，慢了吧，乳扇冷了咬不動。這就考驗吃貨的功力啦！
乳扇的做法不只有烤，做法多種多樣，隨你喜好
或炸或超或烤
炸可以炸的金黃酥脆，撒上白糖，入口香脆，吃起來”咔嚓咔嚓“
甚至白族最著名的”三道茶“中也少不了它的身影
明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”也說的是乳扇
乳扇真空包轉後可以冷藏數月，因此也方便運輸，感興趣的朋友不來一串試試嗎
閱讀更多 雲南食味 的文章
