土八碗:是雲南宣威春節必備的菜餚！
這裡要說的“土八碗”可不是“土八路”，而是我們老家喜慶之日特有的菜系，最先是用“土碗”做的，所以一直沿用至今，無論是婚嫁，還是春節，只要你不嫌麻煩，傳統的都是值得傳承的，更何況是這麼特殊的日子。
作為滇東北尤其是雲南連通內地的最後一座中型城市（150萬人），也是火腿之鄉——宣威，火腿是首當其衝的第一碗，宣威火腿也叫“金錢腿”，甚至比浙江的“金華火腿”還有名氣，把宣威火腿做出名氣的還是小平同志的老丈人，也是晚清商人——浦在廷。扯遠了，還是回來說說自己家的火腿，自己吃的火腿是腳踝以下“碗口”位置的部位，這裡是味道最好的。具體做法將該部位鋸下洗淨，用溫火煮上兩個小時，熟透之後取出切片就是一道美味。
第二碗——“千張肉”，原料就是將上好的五花肉洗淨煮熟，由於擔心太膩，所以我們喜歡用蜂蜜“走油”，就是將蜂蜜塗抹在五花肉的表皮，然後放到油鍋裡炸到金黃，取出切片，如果還擔心油膩，還有一道工序，就是將幹醃菜用水侵泡一段30分鐘，然後放上一點紅糖，將切片的五花肉整理整齊放到碗底倒扣，最上方放上剛才發好的醃菜，等著放到鍋裡蒸熟即可。
第三碗——“扣百合”，這裡的百合是可以使用的，花色和百合花是一樣的，食用的部分是百合的根莖，像鱗片一樣組合在一起，將百合洗淨，一半一半的掰開，放到鍋裡煮個半熟，太熟容易爛掉，不能保持半型，然後將用調料攪拌好的新鮮肉放到百合裡捏緊，一個放到碗裡即可。
第四碗——“扣韭菜”，這裡指的是大韭菜的根部，有人將這種韭菜叫做老百姓的壯陽藥，其實也沒考究過，姑且就信這麼一回吧，當然，喜歡吃韭菜可不是為了這個原因，為的就是那個“味”，這種味，吃不來的會覺得不舒服，吃得來就認這個味。做法和“扣百合”一樣，洗淨煮個半熟，最難的就是洗淨這道工序，由於韭菜根部都是須根，全部扎於泥土，由於不能間斷，所以鬚根根部必須保留，怎樣將泥土全部洗淨，這是很講究的，最好的洗法洗法就用做鮮豆腐的豆腐水來洗，豆腐水洗就是純自然法，沒有汙染，尤其洗得很白。最後洗淨後將鮮肉包裹到韭菜的根整理整齊放到碗裡即可。
第五碗——“扣蛋卷”，將土雞蛋搗碎，放上一點土豆做的澱粉，用以增加粘稠度，攪拌均勻，用鍋一勺一個攤平，小火烤熟，然後將新鮮肉均勻鋪到烤熟的蛋卷上，捲成柱狀，放到鍋裡蒸上十分鐘熟透之後取出，用刀切成小圓柱狀，均勻放到碗裡擺放整齊即可。
第六碗——“扣茨菇”，茨菇洗淨，用刀切成四半，不能斷開，也是用過煮個半透，將鮮肉放到切好半的中間，整齊擺放到碗裡即可。
第七碗——“扣白菜”，將大白菜從中間切斷，要根部部分，洗淨煮熟，用刀切半，大小根據白菜的形狀而定，保證一半一份可以供一人食用，然後將新鮮肉放到白菜的葉片之間包緊，整齊擺放到碗裡即可。
第八碗——“扣南瓜”，南瓜是屬於新鮮品，現吃現做，和上面的不一樣，從洗開始就很講究，南瓜就顯得很普通了，難點在於作出形狀，既有口感又有形狀，這就是圖個喜慶。將南瓜去皮之後洗淨，用刀切成塊狀，不要切斷，便於做成形狀，整齊擺放到碗底即可。
上面的“扣菜”系列其實還差最後一道工序就是再次放到鍋裡蒸熟，用另一個碗“倒扣”過來，這就是為什麼叫“扣菜”的原因，再澆上一點火腿或者雞肉熬成的湯汁，“扣菜”就可以上桌了。
之所以要花這麼多的時間做這“土八碗”，不光是為了吃，更多的是為了這個“年味”，一家人其樂融融的為了這“土八碗”忙上幾天，甚至更長時間，才覺得是真正的過年，即使不在老家，這“土八碗”也是必不可少的。
土八碗不土；
土八碗可口；
土八碗和氣；
土八碗幸福；
土八碗凝聚家人的親情；
土八碗有農農的年味！
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