土八碗:是云南宣威春节必备的菜肴！
这里要说的“土八碗”可不是“土八路”，而是我们老家喜庆之日特有的菜系，最先是用“土碗”做的，所以一直沿用至今，无论是婚嫁，还是春节，只要你不嫌麻烦，传统的都是值得传承的，更何况是这么特殊的日子。
作为滇东北尤其是云南连通内地的最后一座中型城市（150万人），也是火腿之乡——宣威，火腿是首当其冲的第一碗，宣威火腿也叫“金钱腿”，甚至比浙江的“金华火腿”还有名气，把宣威火腿做出名气的还是小平同志的老丈人，也是晚清商人——浦在廷。扯远了，还是回来说说自己家的火腿，自己吃的火腿是脚踝以下“碗口”位置的部位，这里是味道最好的。具体做法将该部位锯下洗净，用温火煮上两个小时，熟透之后取出切片就是一道美味。
第二碗——“千张肉”，原料就是将上好的五花肉洗净煮熟，由于担心太腻，所以我们喜欢用蜂蜜“走油”，就是将蜂蜜涂抹在五花肉的表皮，然后放到油锅里炸到金黄，取出切片，如果还担心油腻，还有一道工序，就是将干腌菜用水侵泡一段30分钟，然后放上一点红糖，将切片的五花肉整理整齐放到碗底倒扣，最上方放上刚才发好的腌菜，等着放到锅里蒸熟即可。
第三碗——“扣百合”，这里的百合是可以使用的，花色和百合花是一样的，食用的部分是百合的根茎，像鳞片一样组合在一起，将百合洗净，一半一半的掰开，放到锅里煮个半熟，太熟容易烂掉，不能保持半型，然后将用调料搅拌好的新鲜肉放到百合里捏紧，一个放到碗里即可。
第四碗——“扣韭菜”，这里指的是大韭菜的根部，有人将这种韭菜叫做老百姓的壮阳药，其实也没考究过，姑且就信这么一回吧，当然，喜欢吃韭菜可不是为了这个原因，为的就是那个“味”，这种味，吃不来的会觉得不舒服，吃得来就认这个味。做法和“扣百合”一样，洗净煮个半熟，最难的就是洗净这道工序，由于韭菜根部都是须根，全部扎于泥土，由于不能间断，所以须根根部必须保留，怎样将泥土全部洗净，这是很讲究的，最好的洗法洗法就用做鲜豆腐的豆腐水来洗，豆腐水洗就是纯自然法，没有污染，尤其洗得很白。最后洗净后将鲜肉包裹到韭菜的根整理整齐放到碗里即可。
第五碗——“扣蛋卷”，将土鸡蛋捣碎，放上一点土豆做的淀粉，用以增加粘稠度，搅拌均匀，用锅一勺一个摊平，小火烤熟，然后将新鲜肉均匀铺到烤熟的蛋卷上，卷成柱状，放到锅里蒸上十分钟熟透之后取出，用刀切成小圆柱状，均匀放到碗里摆放整齐即可。
第六碗——“扣茨菇”，茨菇洗净，用刀切成四半，不能断开，也是用过煮个半透，将鲜肉放到切好半的中间，整齐摆放到碗里即可。
第七碗——“扣白菜”，将大白菜从中间切断，要根部部分，洗净煮熟，用刀切半，大小根据白菜的形状而定，保证一半一份可以供一人食用，然后将新鲜肉放到白菜的叶片之间包紧，整齐摆放到碗里即可。
第八碗——“扣南瓜”，南瓜是属于新鲜品，现吃现做，和上面的不一样，从洗开始就很讲究，南瓜就显得很普通了，难点在于作出形状，既有口感又有形状，这就是图个喜庆。将南瓜去皮之后洗净，用刀切成块状，不要切断，便于做成形状，整齐摆放到碗底即可。
上面的“扣菜”系列其实还差最后一道工序就是再次放到锅里蒸熟，用另一个碗“倒扣”过来，这就是为什么叫“扣菜”的原因，再浇上一点火腿或者鸡肉熬成的汤汁，“扣菜”就可以上桌了。
之所以要花这么多的时间做这“土八碗”，不光是为了吃，更多的是为了这个“年味”，一家人其乐融融的为了这“土八碗”忙上几天，甚至更长时间，才觉得是真正的过年，即使不在老家，这“土八碗”也是必不可少的。
土八碗不土；
土八碗可口；
土八碗和气；
土八碗幸福；
土八碗凝聚家人的亲情；
土八碗有农农的年味！
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