在昆明市西山腳下的茶馬花街上，鋪滿芭蕉葉的長桌從街頭擺到了街尾。傍晚時分，宴會開始，美食陸續上桌。這是一場佤王盛宴。主辦這次佤王宴的人叫艾傘，是一位土生土長的佤族小夥兒。今日君帶你去看看艾傘的創業故事。
丨盛大的佤王宴
雞肉爛飯、烤魚、烤乳豬、牛乾巴、涼拌菜、糯米飯……一道道佤族美味讓人目不暇接。1600多人在茶馬花街共享盛宴，觥籌交錯，歌聲震天。
艾傘穿梭在前來參加宴會的人群之中。這是他辦過最盛大的一次佤王宴，所以當天的艾傘一直十分興奮。
丨艾傘（左一）和朋友們
佤王宴是佤族非常隆重的宴會，是以前佤族頭領用來招待各方貴客的盛宴。宴席上用佤族的傳統做法烹製精心挑選的食材，盛以芭蕉葉上桌。佤王坐在宴會桌的端頭，貴客們沿長桌依次坐下，大家共同享用美食。每逢舉辦佤王宴，村寨中的男女老少都會盛裝出席，打歌狂歡，直至天明。時至今日，每逢佤族傳統節日，佤族人民依然會聚在一起，以這樣的方式招待貴客。
丨豐富的餐食
為了辦好原汁原味的佤王宴，艾傘把菜的品質放在第一位。佤族菜以烤、舂、煮、涼拌為主，追求食材的原味。要想做出家鄉原味，對食材的要求就會極高，因而艾傘對食材都是親自把關。此外，艾傘還極力挖掘佤王宴的附加值——民族文化。比如，佤王宴中有一道不能缺少的菜——雞肉爛飯。這道流傳了上千年的美食，代表著佤族人民的歷史。曾經的部落首領帶領大家出去打獵，打獵回來都會把獵物分給每一家。如果獵物不夠多，就煮成爛飯大家一起吃。因此雞肉爛飯中承載的是佤族人民分享的精神，大家一起幹活、一起吃飯、一起生活，團結一心。艾傘在把這些家鄉美食獻給食客的同時，都會耐心地講解美食背後的故事。
丨餐廳的環境
走進佤王餐廳，就彷彿走進了一個小型的佤族民俗博物館。其中陳列著佤族的農耕工具、生活用品、獵物、樂器乃至祭祀用品，每樣物品都精心地做了標籤，標明來處。這些物件都是艾傘回家鄉一件一件找來的。艾傘說，每一道民族菜，都蘊含著民族的文化和底蘊，這裡的每一件陳列品都能讓人們看到佤族人民的農耕文化和精神信仰。他做民族餐飲就是想讓更多的人能夠了解佤族獨特的文化。為此，餐廳還專門聘請了有“佤族舞神”之稱的巖坤作為文化顧問。
丨放在餐廳裡的“老物件”
艾傘的這些經營理念與他的“北漂”經歷有關。2005年，24歲的艾傘感覺到自己的侷限，想學習更多的東西，選擇離開家鄉臨滄市滄源縣，去北京闖蕩。初到北京，艾傘在一家民族特色餐廳工作。不會說普通話，也不會做其他事，他只能選擇在後廚洗碗。佤族特有的相貌，黑俊的臉盤給艾傘帶來了好處，食客們看到艾傘就覺得這家餐廳正宗。一個多月後，艾傘被調到了前廳。前廳的工作給艾傘更大的發展空間。
丨餐廳的陳設體現出佤族的農耕文明
勤快的艾傘也利用前廳的工作不斷充實自己。為了鍛鍊自己的交流能力，他到附近的寫字樓裡“掃樓”，向別人推薦自己工作的餐廳；為了維護客戶關係，他自掏腰包主動登門拜訪……在餐飲行業裡摸爬滾打了幾年後，艾傘從一名洗碗工幹到了店長。他對餐廳管理的每一個層面，每一道流程都非常清楚，甚至對餐廳前端的物流鏈也瞭解得清清楚楚。
丨巖坤老師在宴會現場唱敬酒歌
2014年，艾傘第一次舉辦了佤王宴。那個時候他已經和朋友在北京合開了一家主打雲南菜的餐館。這次佤王宴讓他的餐廳一炮而紅，許多食客慕名而來，餐廳天天爆滿。艾傘驚喜地發現佤王宴真是一個適合推廣民族文化的絕好平臺。艾傘開始嘗試把佤王宴向北京以外推廣，天津、秦皇島、蘇州……艾傘的佤王宴就這樣走向了全國。每場宴會少則幾十人，多則五六百人。在全國的推廣中，佤王宴不僅得到了各地食客的認可，還把各地的佤族同胞聚在了一起。最近，臺灣中華交流會的朋友還邀請他八月份去臺灣的四個城市做佤王宴，為臺灣三萬多佤族同胞送上正宗的家鄉味道。
丨佤王宴上的佤族歌舞表演
佤王宴是一個有儀式感的宴會。開席之前，有講究的祭祀，吃飯間也有獨特的禮儀。艾傘把這些禮儀帶到了餐廳，能歌善舞的佤族員工不僅為顧客們送上祝福的歌謠，還在飲食間隙跳起佤族的團結舞。艾傘有一個規劃：將來要打造一場佤族人自己的盛筵。用歌舞的形式來表現佤王宴。舞臺上有佤族歌舞的視聽享受，舞臺下有佤王宴的味蕾享受。每年定期做全國巡演，推廣和傳承佤王宴和佤族文化。
艾傘說自己還有一個心願：希望有一天能尋訪到佤族各部落十八個首領的後人，並且邀請他們一起來辦一場真正的“王的盛宴”。
在佤語裡，“艾”是家裡長子的意思，“傘”是爺爺希望他能像一把大傘一樣照顧好家裡家外。艾傘不僅如爺爺所望，走出大山闖出了一片天地，還傾盡全力推廣佤族文化，推廣家鄉，為家鄉父老服務。
閱讀更多 民眼看天下 的文章
