在昆明市西山脚下的茶马花街上，铺满芭蕉叶的长桌从街头摆到了街尾。傍晚时分，宴会开始，美食陆续上桌。这是一场佤王盛宴。主办这次佤王宴的人叫艾伞，是一位土生土长的佤族小伙儿。今日君带你去看看艾伞的创业故事。
丨盛大的佤王宴
鸡肉烂饭、烤鱼、烤乳猪、牛干巴、凉拌菜、糯米饭……一道道佤族美味让人目不暇接。1600多人在茶马花街共享盛宴，觥筹交错，歌声震天。
艾伞穿梭在前来参加宴会的人群之中。这是他办过最盛大的一次佤王宴，所以当天的艾伞一直十分兴奋。
丨艾伞（左一）和朋友们
佤王宴是佤族非常隆重的宴会，是以前佤族头领用来招待各方贵客的盛宴。宴席上用佤族的传统做法烹制精心挑选的食材，盛以芭蕉叶上桌。佤王坐在宴会桌的端头，贵客们沿长桌依次坐下，大家共同享用美食。每逢举办佤王宴，村寨中的男女老少都会盛装出席，打歌狂欢，直至天明。时至今日，每逢佤族传统节日，佤族人民依然会聚在一起，以这样的方式招待贵客。
丨丰富的餐食
为了办好原汁原味的佤王宴，艾伞把菜的品质放在第一位。佤族菜以烤、舂、煮、凉拌为主，追求食材的原味。要想做出家乡原味，对食材的要求就会极高，因而艾伞对食材都是亲自把关。此外，艾伞还极力挖掘佤王宴的附加值——民族文化。比如，佤王宴中有一道不能缺少的菜——鸡肉烂饭。这道流传了上千年的美食，代表着佤族人民的历史。曾经的部落首领带领大家出去打猎，打猎回来都会把猎物分给每一家。如果猎物不够多，就煮成烂饭大家一起吃。因此鸡肉烂饭中承载的是佤族人民分享的精神，大家一起干活、一起吃饭、一起生活，团结一心。艾伞在把这些家乡美食献给食客的同时，都会耐心地讲解美食背后的故事。
丨餐厅的环境
走进佤王餐厅，就仿佛走进了一个小型的佤族民俗博物馆。其中陈列着佤族的农耕工具、生活用品、猎物、乐器乃至祭祀用品，每样物品都精心地做了标签，标明来处。这些物件都是艾伞回家乡一件一件找来的。艾伞说，每一道民族菜，都蕴含着民族的文化和底蕴，这里的每一件陈列品都能让人们看到佤族人民的农耕文化和精神信仰。他做民族餐饮就是想让更多的人能够了解佤族独特的文化。为此，餐厅还专门聘请了有“佤族舞神”之称的岩坤作为文化顾问。
丨放在餐厅里的“老物件”
艾伞的这些经营理念与他的“北漂”经历有关。2005年，24岁的艾伞感觉到自己的局限，想学习更多的东西，选择离开家乡临沧市沧源县，去北京闯荡。初到北京，艾伞在一家民族特色餐厅工作。不会说普通话，也不会做其他事，他只能选择在后厨洗碗。佤族特有的相貌，黑俊的脸盘给艾伞带来了好处，食客们看到艾伞就觉得这家餐厅正宗。一个多月后，艾伞被调到了前厅。前厅的工作给艾伞更大的发展空间。
丨餐厅的陈设体现出佤族的农耕文明
勤快的艾伞也利用前厅的工作不断充实自己。为了锻炼自己的交流能力，他到附近的写字楼里“扫楼”，向别人推荐自己工作的餐厅；为了维护客户关系，他自掏腰包主动登门拜访……在餐饮行业里摸爬滚打了几年后，艾伞从一名洗碗工干到了店长。他对餐厅管理的每一个层面，每一道流程都非常清楚，甚至对餐厅前端的物流链也了解得清清楚楚。
丨岩坤老师在宴会现场唱敬酒歌
2014年，艾伞第一次举办了佤王宴。那个时候他已经和朋友在北京合开了一家主打云南菜的餐馆。这次佤王宴让他的餐厅一炮而红，许多食客慕名而来，餐厅天天爆满。艾伞惊喜地发现佤王宴真是一个适合推广民族文化的绝好平台。艾伞开始尝试把佤王宴向北京以外推广，天津、秦皇岛、苏州……艾伞的佤王宴就这样走向了全国。每场宴会少则几十人，多则五六百人。在全国的推广中，佤王宴不仅得到了各地食客的认可，还把各地的佤族同胞聚在了一起。最近，台湾中华交流会的朋友还邀请他八月份去台湾的四个城市做佤王宴，为台湾三万多佤族同胞送上正宗的家乡味道。
丨佤王宴上的佤族歌舞表演
佤王宴是一个有仪式感的宴会。开席之前，有讲究的祭祀，吃饭间也有独特的礼仪。艾伞把这些礼仪带到了餐厅，能歌善舞的佤族员工不仅为顾客们送上祝福的歌谣，还在饮食间隙跳起佤族的团结舞。艾伞有一个规划：将来要打造一场佤族人自己的盛筵。用歌舞的形式来表现佤王宴。舞台上有佤族歌舞的视听享受，舞台下有佤王宴的味蕾享受。每年定期做全国巡演，推广和传承佤王宴和佤族文化。
艾伞说自己还有一个心愿：希望有一天能寻访到佤族各部落十八个首领的后人，并且邀请他们一起来办一场真正的“王的盛宴”。
在佤语里，“艾”是家里长子的意思，“伞”是爷爷希望他能像一把大伞一样照顾好家里家外。艾伞不仅如爷爷所望，走出大山闯出了一片天地，还倾尽全力推广佤族文化，推广家乡，为家乡父老服务。
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