首先粉蒸菜要了解它的技術要點，掌握這五大要點你就能做出好的粉蒸菜。

1.火候適當，蒸制時間正確

粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據原材料老嫩，控制好蒸制的時間。

2.米粉量比率適當

一般來說，米粉所佔主料的比率以10%-20%為好，比如主料500克加米粉50-100克。

3.湯水適量

調味汁中所加水適當，主要是要求幹稀適度，不能過稠過稀，以即能溼潤主料，又不流出滷汁為準。蒸後應以不發乾、不太散、餈糯潤口為好。

4.味汁、米粉、主料攪拌要勻

以每塊片、條主料都能均勻沾上米粉粒為準，攪拌後的醃製時間，大塊原料要長一些，小的原料可短一些，一般以一兩個小時為好。

5.裝入容器是不能壓的太厚、太緊

儘可能鬆一些，否則影響原材料均勻受熱，出現生熟不一的情況，或使用時口感較硬。

下面我就教兩道粉蒸菜，粉蒸槐花和金瓜珍珠骨
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粉蒸茉莉花

原料：袋裝茉莉花250克（或槐花），雞蛋清1個。
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調料：蒜泥5克，鹽、香油各2克，雞粉3克，芝麻鹽25克，澄面250克（小麥澱粉）。

製作：用乾淨的毛巾吸乾茉莉花的水分，加雞蛋清攪拌均勻，然後拌入少許澄面。

芝麻鹽製作：500克芝麻炒香，加入20克的精鹽，調勻後輾碎。
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關鍵：茉莉花（或槐花）是袋裝品，由於經過了處理，所以本身含有的水分較多，加雞蛋清的目的是鎖住水分使掛上的澄粉更容易裹住原料。如果是新鮮的原料，如土豆絲、蘿蔔就不需要掛雞蛋清了。