蒸菜
它是一道菜，名字叫做蒸菜。
它是一餐飯，名字叫做蒸菜。
蒸菜既可以作為主食，可以填飽肚子，又可以作為一道菜品，為餐桌增加亮點。小的時候我就吃過蒸菜，在河北老家，類似的做法菜品叫做“liu ku li”，只是形態稍微有些不同，有很多種，比如：榆錢、槐花、藤花、各種野菜、土豆子、胡蘿蔔、芹菜葉子等等。各種菜品做法基本一致，做好的蒸菜清香軟綿，配著各式調味料，我能吃兩大碗。
其中我們的女神——老乾媽，就是和蒸菜最搭配的調味料之一。
今天我們詳細說明蒸菜製作方法。
以胡蘿蔔為例。
即使你不愛吃胡蘿蔔，
但我相信，胡蘿蔔做出的蒸菜你一定會愛上。
蒸 菜 -食材列表
小貼士：飯店製作蒸菜時，很多會把食材列表中的麵粉改為用米粉，做出的蒸菜口味更好。如果有條件的朋友，可以在製作過程中，用米粉製作蒸菜，製作過程和方法不變。
蒸 菜 -哪些菜可以做蒸菜
可以用來製作蒸菜的菜品非常多，沒有做不到，只有想不到。
通常家庭製作蒸菜可以做胡蘿蔔蒸菜、土豆蒸菜，這兩種菜品四季都有，徐州本地飯店裡常年供應的基本也就是這兩種蒸菜。另外在春季，各種野菜、榆錢、槐花等等就可以做成蒸菜上餐桌了。各有各的風味。
小貼士：在製作蒸菜前，土豆和胡蘿蔔這種可以在清洗完削成絲直接製作蒸菜。而像各種野菜、槐花、藤花這一類菜品，在清洗後需要等水分控幹後，再製作蒸菜。
蒸 菜 -製作多少合適
以胡蘿蔔為例。
一根胡蘿蔔+2-3小碗麵粉可以做一份蒸菜。
做完的蒸菜大約夠一個人吃的（作為主食吃）。
如果是三口之家，一次用3-5根胡蘿蔔來製作蒸菜比較合適。並且這個數量即使做好後吃不完也沒有關係，放到冰箱冷藏，想吃的時候拿出來用微波爐轉一下，配上調味料，與剛出鍋的蒸菜沒有什麼兩樣。
蒸 菜 -詳版教程
極適合廚房小白瀏覽
1. 首先，處理原材料。用刨絲器把胡蘿蔔刨成絲。新手注意小心削到手。
小貼士：土豆蒸菜的製作方法與胡蘿蔔完全一致。其他類型蒸菜如果需要刨絲，則做法一樣，如果不需要，則從第二步（下一步）開始製作放法一致。
2. 把胡蘿蔔絲放入容器，倒入適量食用油，調勻。調勻的標準是：所有菜都沾上了食用油。食用油的用量：食用油可以一次加入，也可以隨著筷子攪動分次加入，一根胡蘿蔔所需食用油的用量與我們在家炒菜需要放的油量類似。
小貼士：如果把握不好油的用量，可以適當多放一點。如果油放少了，菜不容易在後面的步驟裡沾上面粉，最後做好的蒸菜容易粘成一坨。
3. 加入麵粉（可分次加入），隨著加入麵粉，用手將菜和麵粉拌勻，要保證所有菜都被面粉包裹，並且所有胡蘿蔔絲是鬆散的狀態，沒有成坨的現象。
一根胡蘿蔔大約需要麵粉兩滿杯（我們家裡電飯煲帶的盛米的量杯），麵粉足量的標準是：在所有菜都均勻沾滿面粉，不成坨的前提下，麵粉再多放一點，保持一些麵粉遊離，沒被菜沾上。
小貼士：麵粉放的太少，會導致做好後的蒸菜有粘連在一起的情況，影響口味。麵粉放的太多，會導致做好後的蒸菜比較幹，吃著會噎人。如果希望有更好的口感，可以選擇米粉代替麵粉。
4. 蒸鍋里加水，放入蒸篦，蒸篦上放入蒸籠布。將調好的蒸菜原料平攤到蒸籠布上，注意每個籠篦上放的蒸菜厚度不要超過2釐米，如果要做的蒸菜比較多，可以使用多層蒸格。
小貼士：蒸籠布一定要用乾的蒸籠布，不要過水弄溼。如果是溼的蒸籠布，在蒸菜做好後，蒸籠布上會粘上一層面粉，清洗起來就很麻煩了。
5. 蒸鍋放到火上，開大火，鍋開後，繼續大火蒸10分鐘。
如何確定鍋開？見下圖！
鍋開始冒熱氣，代表鍋開，開始計時
6. 10分鐘時間到後，改為小火，掀開鍋蓋，用筷子把蒸菜翻攪一遍，便於蒸菜受熱均勻和保持蓬鬆。
小貼士：為什麼要改為小火？大火你試試，燙手！
7. 翻攪結束後，蓋鍋蓋，改為大火，繼續蒸5分鐘。
8. 5分鐘結束後，關火，掀蓋，將蒸菜盛到容器中。攪拌片刻，以利於散熱和防止蒸菜粘連在一起。
9. 加入調味料，攪拌均勻，開吃。
蒸菜的調味料可以依據個人口味選擇，比如，適當加入鹽、蒜泥、老乾媽、香油等調料。
我最愛的組合就是女神——老乾媽，加點蒜泥和香油，與蒸菜一調，味道絕了！
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