蒸菜
它是一道菜，名字叫做蒸菜。
它是一餐饭，名字叫做蒸菜。
蒸菜既可以作为主食，可以填饱肚子，又可以作为一道菜品，为餐桌增加亮点。小的时候我就吃过蒸菜，在河北老家，类似的做法菜品叫做“liu ku li”，只是形态稍微有些不同，有很多种，比如：榆钱、槐花、藤花、各种野菜、土豆子、胡萝卜、芹菜叶子等等。各种菜品做法基本一致，做好的蒸菜清香软绵，配着各式调味料，我能吃两大碗。
其中我们的女神——老干妈，就是和蒸菜最搭配的调味料之一。
今天我们详细说明蒸菜制作方法。
以胡萝卜为例。
即使你不爱吃胡萝卜，
但我相信，胡萝卜做出的蒸菜你一定会爱上。
蒸 菜 -食材列表
小贴士：饭店制作蒸菜时，很多会把食材列表中的面粉改为用米粉，做出的蒸菜口味更好。如果有条件的朋友，可以在制作过程中，用米粉制作蒸菜，制作过程和方法不变。
蒸 菜 -哪些菜可以做蒸菜
可以用来制作蒸菜的菜品非常多，没有做不到，只有想不到。
通常家庭制作蒸菜可以做胡萝卜蒸菜、土豆蒸菜，这两种菜品四季都有，徐州本地饭店里常年供应的基本也就是这两种蒸菜。另外在春季，各种野菜、榆钱、槐花等等就可以做成蒸菜上餐桌了。各有各的风味。
小贴士：在制作蒸菜前，土豆和胡萝卜这种可以在清洗完削成丝直接制作蒸菜。而像各种野菜、槐花、藤花这一类菜品，在清洗后需要等水分控干后，再制作蒸菜。
蒸 菜 -制作多少合适
以胡萝卜为例。
一根胡萝卜+2-3小碗面粉可以做一份蒸菜。
做完的蒸菜大约够一个人吃的（作为主食吃）。
如果是三口之家，一次用3-5根胡萝卜来制作蒸菜比较合适。并且这个数量即使做好后吃不完也没有关系，放到冰箱冷藏，想吃的时候拿出来用微波炉转一下，配上调味料，与刚出锅的蒸菜没有什么两样。
蒸 菜 -详版教程
极适合厨房小白浏览
1. 首先，处理原材料。用刨丝器把胡萝卜刨成丝。新手注意小心削到手。
小贴士：土豆蒸菜的制作方法与胡萝卜完全一致。其他类型蒸菜如果需要刨丝，则做法一样，如果不需要，则从第二步（下一步）开始制作放法一致。
2. 把胡萝卜丝放入容器，倒入适量食用油，调匀。调匀的标准是：所有菜都沾上了食用油。食用油的用量：食用油可以一次加入，也可以随着筷子搅动分次加入，一根胡萝卜所需食用油的用量与我们在家炒菜需要放的油量类似。
小贴士：如果把握不好油的用量，可以适当多放一点。如果油放少了，菜不容易在后面的步骤里沾上面粉，最后做好的蒸菜容易粘成一坨。
3. 加入面粉（可分次加入），随着加入面粉，用手将菜和面粉拌匀，要保证所有菜都被面粉包裹，并且所有胡萝卜丝是松散的状态，没有成坨的现象。
一根胡萝卜大约需要面粉两满杯（我们家里电饭煲带的盛米的量杯），面粉足量的标准是：在所有菜都均匀沾满面粉，不成坨的前提下，面粉再多放一点，保持一些面粉游离，没被菜沾上。
小贴士：面粉放的太少，会导致做好后的蒸菜有粘连在一起的情况，影响口味。面粉放的太多，会导致做好后的蒸菜比较干，吃着会噎人。如果希望有更好的口感，可以选择米粉代替面粉。
4. 蒸锅里加水，放入蒸篦，蒸篦上放入蒸笼布。将调好的蒸菜原料平摊到蒸笼布上，注意每个笼篦上放的蒸菜厚度不要超过2厘米，如果要做的蒸菜比较多，可以使用多层蒸格。
小贴士：蒸笼布一定要用干的蒸笼布，不要过水弄湿。如果是湿的蒸笼布，在蒸菜做好后，蒸笼布上会粘上一层面粉，清洗起来就很麻烦了。
5. 蒸锅放到火上，开大火，锅开后，继续大火蒸10分钟。
如何确定锅开？见下图！
锅开始冒热气，代表锅开，开始计时
6. 10分钟时间到后，改为小火，掀开锅盖，用筷子把蒸菜翻搅一遍，便于蒸菜受热均匀和保持蓬松。
小贴士：为什么要改为小火？大火你试试，烫手！
7. 翻搅结束后，盖锅盖，改为大火，继续蒸5分钟。
8. 5分钟结束后，关火，掀盖，将蒸菜盛到容器中。搅拌片刻，以利于散热和防止蒸菜粘连在一起。
9. 加入调味料，搅拌均匀，开吃。
蒸菜的调味料可以依据个人口味选择，比如，适当加入盐、蒜泥、老干妈、香油等调料。
我最爱的组合就是女神——老干妈，加点蒜泥和香油，与蒸菜一调，味道绝了！
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