蒸菜，全家老小都愛的下飯菜，5種做法，營養好吃，解饞不上火。春天的時令蔬菜多種多樣，每天換著花樣吃，家人吃著健康還沒話說。看看今天的這5道蒸菜，簡單好做，食材只需簡單處理一下，擺個盤，放上少許調味料，上鍋蒸一蒸，每一道都是不錯的下飯菜，端上桌既好吃又顏值高，保證全家老小都喜歡。春天常吃不上火，特別適合上班族的幾道菜，喜歡的可以收藏了。
-----【豉香排骨芋頭】-----
【材料】小排骨500克，芋頭3個，醬油30克，生抽30克，料酒20克，鹽1克，白糖10克，生薑1塊，八角1顆，花椒1撮，乾紅辣椒2個，澱粉30克，辣豆豉2小勺，香蔥少許
【製作過程】
1. 小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；
2. 生薑切細絲，乾紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；
3. 將排骨與調料攪拌均勻，醃製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；
4. 2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；
5. 攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；
6. 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；
7. 切成滾刀塊，鋪在容器底部；
8. 將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；
9. 將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鐘，出鍋撒上香蔥末即可！
【蘋果私房話】
1. 排骨要選擇那種小排骨，肉嫩適合蒸煮；因為不焯水，所以要清水泡一會兒以去掉多餘血水；提前醃製入味，可用蠔油代替生抽和白糖；裹一層澱粉糊可以將肉汁鎖住，肉嫩入味香滑；
2. 排骨從進到出35分鐘，排骨肉嫩香滑，芋頭軟糯；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也可以，蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。
-----【鳥巢太陽蛋】-----
【材料】豬肉餡120克，小乾魚100克，雞蛋1個，鹽少許，蠔油20克，黃酒20克，鮮姜1小塊，香蔥少許
【製作過程】
1. 小乾魚淘洗一遍去掉雜質，再用適量涼水浸泡，讓魚乾充分吸足水變軟；
2. 肉餡打散，稍微帶點兒肥的更好吃；
3. 將一小塊鮮姜切細細的末，如果不吃薑可取薑汁或者把薑絲泡水取姜水打入肉餡；倒少許蠔油、鹽、黃酒，與肉餡攪拌均勻；
4. 將泡好的銀魚乾拌入肉餡中，魚乾的多少可以隨自己的喜歡來調整；
5. 將拌好的魚乾肉餡鋪在蒸碗裡，中間挖一個淺坑，將一個雞蛋臥在裡面；
6. 將魚乾肉餡碗入蒸箱中，我用的ACA北美電器的蒸汽烤箱DIY的蒸功能，溫度設到了110攝氏度，從進到出只用了20分鐘；如果用普通蒸鍋也差不多這個時間；蒸好後取出撒少許香蔥末即可食用。
【蘋果私房話】
1. 銀魚乾主要是為了豐富口感和營養，比單純的肉餡要好吃；
2. 蒸的時間看肉餡的多少、薄厚、火力的大小來調整。
-----【粉絲蒸蝦】-----
【材料】大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
【製作過程】
1. 大蝦洗淨，剪掉鬚子；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裡；
3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，不要剪斷，把蝦腸去掉；
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；
7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；
8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。
【蘋果私房話】
1. 粉絲選擇筋道的綠豆粉絲，吸足了湯汁也不會坨；大蝦從頭部剪向尾部，連殼帶肉分均勻，順手把蝦腸去掉；
2. 調味料只需蠔油生抽就可以，如果沒有可以用蒸魚豉油，或者少許醬油加一點兒白糖再兌水稀釋；最後的潑熱油可以隨喜好來決定，可要可不要。
-----【清蒸蘿蔔肉夾】-----
【主料】 白蘿蔔半根，豬肉餡100克
【調料】 香蔥3棵，小米辣2個，澱粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
【製作過程】
1. 白蘿蔔切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，邊角料切碎末；
2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；
3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；
4. 燒一鍋水，沸騰後將蘿蔔片煮至透明狀撈入涼水盆中，瀝乾備用；
5. 蘿蔔肉夾的製作：取一片白蘿蔔，放適量餡放在中間，蘿蔔片對摺，保持外形的整潔；
6. 白蘿蔔夾碼放在一個深點兒的圓形盤子，相互挨著就能整齊排列不變形；
7. 剩餘的白蘿片從中間切一刀，成半圓形；
8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將餘下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽後蒸15分鐘；
9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，煮至透明狀時，淋在蘿蔔肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔邊角料切碎放肉餡中，這樣做既吃到肉了，也不至於肉量太多而給身體增加負擔；
2. 豬肉餡選用偏瘦些的，有一點點肥的；
3. 這道菜偏清淡，鹽不宜多，也儘量不放太深的調料；
4. 勾芡可以讓蘿蔔肉夾整體看上去汁水豐盈，吃起來又潤又香。
-----【蒸肉末豆腐】-----
【材料】豆腐1塊，肉餡150克，香蔥3棵，小米辣1個，醬油適量，鹽適量，油少許，水少許
【製作過程】
1. 豆腐、香蔥、肉餡準備好；肉餡肥瘦均可；
2. 豆腐切大小均勻的厚片，厚度約1公分；
3. 將豆腐碼放在盤子裡，用深一點的長盤，豆腐片擺上去看著整齊漂亮，而且能盛湯；
4. 炒鍋中倒少許油，將肉餡煸炒變色，撒少許鹽、倒適量醬油上色調味，來半杯水，增加湯汁；
5. 將炒好的肉末和湯倒在豆腐塊上；
6. 豆腐肉末盤子放在蒸鍋裡，上汽後蒸10分鐘即可出鍋，撒少許香蔥末或者小米辣增色添香。
【蘋果私房話】
1. 豆腐用北豆腐南豆腐均可，北豆腐質地比較硬，可以蒸的時間久一些；南豆腐嫩滑，蒸10分鐘就可以了；
2. 炒肉末時可多放一點水，這樣湯汁可以滲透到豆腐中，吃起來更入味；調味料可以隨口味來調整，比如放老乾媽豆豉醬，或者炒的時候用豆瓣醬，都會有不同的風味；
3. 豆腐雖好，但有腎病及痛風的人少食或者不食。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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