【點擊上方藍字 關注「古城春風」】
蒸菜對食材要求沒那麼高
烹飪步驟也非常簡單！
而且蒸菜既不會破壞菜品外觀
還能鎖住食材本身的鮮味~
簡直就是懶癌+吃貨的最佳選擇！
今天長歌就給大家介紹幾種蒸菜的做法吧
蒸魚頭
食材：
魚頭、剁椒、黃貢椒、紫蘇、洋蔥、香菜
鹽、味精、雞精、生抽、豬油
做法：
1.將魚頭的腮、內臟打上花刀備用。
2.用適合的器皿將魚頭擺好，撒上調製好的剁椒、黃貢椒，淋入豬油再放入蒸櫃中蒸8分鐘即可。
3.把蒸好的魚頭倒入裝有紫蘇、洋蔥的砂鍋中，點綴上少許香菜即可。
豉汁蒸排骨
食材：
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、
八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、
鹽、糖、蠔油、生抽、
幹生粉、雞精
做法：
1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
粉絲扇貝
食材：
扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、
蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、
香油、蒜頭
做法：
1.準備食材，粉絲提前泡發，青紅椒切小碎粒，大蒜剁碎，及其它調味料備上
2.準備調味汁，蒸魚豉油和少許蠔油放碗拌勻備用
3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白胡椒粉和少許鹽，放涼備用
4.扇貝清洗乾淨碼放整齊
5.放入少許粉絲和炸熟蒜末
6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘
7.出鍋後淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用
粉 蒸 肉
食材：
五花肉、土豆、蒸肉米粉、鹽
做法：
1.食材準備：五花肉2塊、土豆1個、蒸肉米粉1袋
2.五花肉切小塊然後加醬油和老酒醃製半小時
3.將蒸肉米粉加水調勻，倒入五花肉中，拌勻
4.土豆切薄片墊在底部
5.將拌好的肉倒在蒸籠上
6.上鍋蒸30分鐘左右，出鍋即可
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油
做法：
1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，薑切片。
2.把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。
3.鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關火後再虛蒸個三五分鐘。
4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。
5.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。
6.再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點水燒開後淋在魚身上即可。
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅菜、油、鹽、雞精、
八角、桂皮、香葉、花椒、
蔥、姜、蒜、生抽、
老抽、蠔油
做法：
1.梅菜用清水泡發一夜
2.泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗淨雜質和泥沙，擠幹水分備用
3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4.取出煮熟的五花肉擦乾水分
5.趁熱在五花肉上抹上老抽
6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁
9.炒鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.將料汁倒入翻炒
12.翻炒均勻後備用
13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14.將切好的肉片肉皮朝下襬在碗內
15.將炒好的梅菜鋪在肉上
16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可
桂花糯米藕
食材：
蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花
做法：
1.把糯米用水淘洗乾淨，控幹水分備用
2.把藕颳去皮，洗淨備用
3.在接近藕節的地方，切去當蓋
4.把藕孔用水沖洗乾淨，裝入糯米，用筷子投投，壓實
5.糯米裝滿後，把蓋放回原處，用牙籤固定
6.把藕放入鍋裡，放水沒過藕，大火煮開，小火煮30分鐘。
7.打開鍋蓋，放適量的冰糖和糖桂花，小火煮1小時
8.出鍋後把糯米藕切片，裝盤，澆上糖桂花
鮮橙蒸蛋
食材：
香橙、雞蛋、白砂糖
做法：
1.在香橙的8分之一處切開
2.用小勺挖去果肉，放在碗裡備用
3.在橙子的切口邊用，用小水果刀切自己喜歡的邊
4.碗裡打個土雞蛋，放糖攪拌均勻，不要用力打以免起泡
5.挖出來的果肉用勺子擠壓出果汁，或者料理機打一下
6.過濾橙汁到雞蛋碗裡，重複一次過濾
7.過濾好的蛋液到人橙子盅內
8.蓋上保鮮膜
9.上籠屜小火燉20分左右
閱讀更多 保定古城春風 的文章
