首先粉蒸菜要了解它的技术要点，掌握这五大要点你就能做出好的粉蒸菜。

1.火候适当，蒸制时间正确

粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气，要根据原材料老嫩，控制好蒸制的时间。

2.米粉量比率适当

一般来说，米粉所占主料的比率以10%-20%为好，比如主料500克加米粉50-100克。

3.汤水适量

调味汁中所加水适当，主要是要求干稀适度，不能过稠过稀，以即能湿润主料，又不流出卤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。

4.味汁、米粉、主料搅拌要匀

以每块片、条主料都能均匀沾上米粉粒为准，搅拌后的腌制时间，大块原料要长一些，小的原料可短一些，一般以一两个小时为好。

5.装入容器是不能压的太厚、太紧

尽可能松一些，否则影响原材料均匀受热，出现生熟不一的情况，或使用时口感较硬。

下面我就教两道粉蒸菜，粉蒸槐花和金瓜珍珠骨
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粉蒸茉莉花

原料：袋装茉莉花250克（或槐花），鸡蛋清1个。
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调料：蒜泥5克，盐、香油各2克，鸡粉3克，芝麻盐25克，澄面250克（小麦淀粉）。

制作：用干净的毛巾吸干茉莉花的水分，加鸡蛋清搅拌均匀，然后拌入少许澄面。

芝麻盐制作：500克芝麻炒香，加入20克的精盐，调匀后辗碎。
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关键：茉莉花（或槐花）是袋装品，由于经过了处理，所以本身含有的水分较多，加鸡蛋清的目的是锁住水分使挂上的澄粉更容易裹住原料。如果是新鲜的原料，如土豆丝、萝卜就不需要挂鸡蛋清了。