16種餃子餡配方，並附送7種秘製餃子蘸料！快收藏過時不候哦！
豬肉韭菜餡餃子
用料
主料：麵粉適量
輔料：豬肉餡適量、韭菜適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量
做法：
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒
2.韭菜洗淨，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）
4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時
5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
6.用餃子皮包入餡料即可
7.鍋中放水開下餃子煮至熟
酸菜肉餡餃子
材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法：
1．把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2．把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用。
3．剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調好了
4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰.醒20分鐘
5.做面劑，擀皮，包餡
6.鍋中放水，水開下餃子煮至熟
香菜大肉餡餃子
用料
主料：麵粉300克、豬肉250克
輔料：香菜200克
調料：食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量
做法：
1.將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和麵的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同
2.將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁
3.將香菜洗淨切成細末
4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了
5.將靜置後的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑
6.用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子
7.餃子下鍋煮熟即可
蝦仁餃子餡
食材：
蝦仁500克、草魚肉150克、鹽、薑末
做法：
1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。（如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3、蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘就可以撈起，放入碗中，撒上一點切好的香菜或時蔬。
茄子餡素餃子
材料：
茄子，香菇，雞粉，鹽，玉米油
做法：
1、茄子切條加鹽醃製10分鐘
2、擠去醃製的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆裡，加鹽、玉米油、雞粉拌勻
5.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘
6.做面劑，擀皮，包餡
7..鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
鮁魚餡餃子
用料
主料：鮁魚兩條、麵粉
調料：食鹽、醬油、韭菜一小捆、調和油
做法：
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我。
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
6.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰
7.做面劑，擀皮，包餡
8.鍋中放水做開下餃子煮至熟
冬菇鮮肉餡餃子
材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l／2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法：
1．將所有材料與調味料放入容器中
2．攪拌均勻即可。
4.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。
5.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。
6.放入餡料，包起來即成餃子。
7.鍋裡放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。
木耳餃子餡
食材：
黑木耳500克、豬肉200克、蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油
做法：
1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2、將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
大肉水餃餡
食材：
精製五花肉餡750克、雞蛋1個、大蔥、姜、薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉（少許）、香油、蔥油、老抽、生抽
做法：
1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌
2、此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥、攪拌均勻即可
韭菜素三鮮餃子
食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。
3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
6.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘
7.做面劑，擀皮，包餡
8..鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
酸菜水餃餡
食材：
酸白菜500克、五花肉200克、大蔥、醬油、蔥末、雞精、鹽、香油、食用油
做法：
1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點五香粉或十三香）
2、酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。
3、酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆裡加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘
5.做面劑，擀皮，包餡
6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
豆腐素餃餡
食材：
白菜半棵、豆腐乾200克、粉條100克、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油
做法：
1、將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。
2、在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋
3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可
三鮮餃子餡
食材：
鮮肉餡300克、蝦仁200克、蔥花、冬筍500克、鹽、味精、蛋清、生粉（蝦仁上漿時用）
做法：
1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿
2、將上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可
白菜豬肉餃子餡
食材：
豬肉500克、大白菜450克、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油
做法：
1、豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽
2、加入生抽、生粉拌勻
3、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
5、大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分，加入麻油拌勻
6、加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用
蝦仁草魚餡餃子
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘
5.做面劑，擀皮，包餡
6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟
8.豆腐餡餃子
附送7種秘製餃子蘸料
第一種：
食材：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裡，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
第二種：
食材：蒜5蓉、醬油少量、食醋、
做法：大蒜、一品鮮醬油，大蒜剝去皮洗淨，用搗蒜器擠碎，放入一品鮮醬油,放入米醋，調勻裝盤即可
第三種：
食材：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
第四種：
食材：辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
第五種：
食材：辣椒粉適量、植物油適量、青蒜1小把、香菜1小把、白芝麻1把、蒜適量、蠔油適量、食鹽少許、醋適量、生抽適量、雞精少許
做法：蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗淨，先切絲兒，再橫刀切成小叮，另備香菜幾根，蠔油，把搗好的蒜泥放碗裡，再加辣椒麵，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香，起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒麵裡，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻，吃的時候，加入生抽、蠔油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了。
第六種：
食材：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
第七種：
食材：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒麵、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒麵和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。
閱讀更多 海洋美食菜譜 的文章
