和珠三角的粥有別，陽春人的白粥其實更應該稱為稀飯。
珠三角的粥，一般都煮成了綿爛的羹狀，整碗米水難辨，陽春人稱為“蝦仔粥”，蝦仔，剛出生的小孩也，蝦仔都可以吃的粥，可見其稀爛的程度。
陽春的粥則不同，米雖然熟至膨脹，但還是整顆的，米水分明，珠三角的人稱之為“冷飯粥”，一旦吃上，往往一副生無可戀的痛苦樣。
及弟粥
和珠三角人的感覺一樣，陽春人對珠三角的蝦仔粥也非常不習慣，吃著“窒忍”（地方土話，類似噁心的感覺），同樣一副生不如死的感覺，
可見一方水土一方人，不但表現在性格上的差異，飲食習慣也同樣的不同。
粥的不同，在吃法上當然也有區別。
比如珠三角的粥一般喜歡做成料粥：在粥里加上豬肉、牛肉或者魚片等等食材，便是營養豐富的早餐或者酒後的宵夜了，出名的如艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥、白果茅根腐竹粥等等。
陽春人吃粥就簡單了，幾乎清一色吃白粥，但用什麼食材配白粥，就有講究了。
一般家庭，大概就是鹹魚、菜鹽（把菜切成幼絲，炒的時候多放鹽就成）、炒花生、燜黃豆等等，簡單直接。
陽春白粥
陽春白粥，米水分明
對於陽春人而言，最喜歡的，大概是青瓜鹹送粥了，
尤其是炎熱的夏天，一口白粥配上爽脆的青瓜鹹，簡直就是比吃紅燒肉還要過癮的感覺。
所以一到夏天的宵夜時間，每家大排檔最好銷的，一定是白粥瓜鹹，沒有第二種。
青皮白瓜
青瓜鹹，選擇的是這種青皮的白瓜
青瓜鹹從選材到製作都有講究。
現在很多人都是用青瓜製作，實在是荒唐得很，真正地道的青瓜鹹，其實是用白瓜做的。
在市面上選擇皮色青綠的白瓜，這種白瓜的皮較厚，顏色也賞心悅目，最適宜做青瓜鹹。
後來的人因為顏色的緣故，以訛傳訛，最後連材料都變了：竟然改用青瓜了，當初陽春人叫青瓜鹹，只是因為白瓜的顏色偏青而已，真是莫名其妙。
因為冬天基本是沒有白瓜賣的，但青瓜就一年四季常有，有些飯店為了兼顧冬天的生意，乾脆像看到鈔票的輕薄女人，半推半就，最後苟且了事。
一來二往，很多飯店也有樣學樣，以致讓很多人認為所謂的青瓜鹹是用青瓜做的，真是“泥鯭當石斑”，豈有此理。
製作瓜鹹的第一步，考驗的首先是刀工，刀工的好壞直接影響口感，同樣，刀工的好壞也是評判一家飯店廚師水平的重要指標之一。瓜從中間剖開、去籽，斜刀切成薄片，原則上越薄越好；
切成薄片的白瓜，用鹽殺水，這是最重要的一步，殺水的時間要把握好：久了，白瓜失去了甜味；短了，口感又不爽脆， 這也是區分大廚和學徒的終極指標。
有經驗的廚師往往用手一掐，就知道時間合不合適了。
這個可不是青瓜鹹，有點類似而已
殺過水之後的白瓜，用清水清洗一下，以免過多的鹽分影響口感，瀝乾水後，用大的竹製篩子均勻鋪開（不用疊著哦），放在太陽下暴曬至瓜片稍微卷起即成。
要吃的時候，用水洗乾淨，加上豆豉香蔥，爆炒，簡單方便。
我炒的時候喜歡加一點點白糖，
這樣炒出來的味道似乎更為脆口清爽，一絕！
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