第三屆「米其林指南新加坡 2018」已於7月25日在聖淘沙名勝世界揭曉，今年共39家餐廳榮獲星級餐廳評價，其中二星店5家，一星店 34 家，三星店遺憾暫缺。另外，指南還收錄了必比登推介餐廳50家（其中17家為新店），米其林餐盤餐廳150家。（關注微信號”一起去日本”，瞭解更多米其林餐廳資訊。）
星級餐廳概況
此前新加坡的米其林餐廳中，唯一連續保持三星的餐廳「Joël Robuchon（盧布松）」本次因搬店停業而遺憾推出評選，也因此今年無三星餐廳上榜。
二星店和上一屆相較少了2家，分別為今年春天停業的「André」和同樣停業的「L’Atelier de Joël Robuchon」，無新店升格。
而一星餐廳的情況則比較喜人，有5家一星店是新晉餐廳，它們分別是位於四季酒店的中餐館「江南春」、法國料理「Ma Cuisine」、日本壽司「鮨來村」、澳大利亞燒烤「Burnt Ends」以及創新料理「Nouri」。去年的一星餐廳現代料理「Osia」遺憾降格。
五家新一星
江南春總廚林漢添（圖片來源：四季酒店）
四季酒店中餐館「江南春」在 2017 年底迎來新總廚林漢添，米其林評審員光顧餐館時留意到，「餐單以粵菜餚為主，主理廣東菜逾二十年的林師傅於 2017 年加盟後，除了保留傳統廣東菜外，更加添了其首本名菜，包括鮮檸汁脆皮炸子雞及頭抽乾煎東星件。」餐館不論何時皆坐無虛席，建議訂座。
林漢添來新前，主理澳門新濠鋒粵菜餐廳「帝影樓」。「帝影樓」在「米其林指南香港澳門 2017」亦摘下一顆米其林星。
Nouri 的開放式廚房讓客人用餐時能同時欣賞廚藝及與廚師交流（攝影：Robin Thang）
另一邊，在「Nouri」開放式廚房中，曾在全球最著名的餐館「Hibiscus」、「Mugaritz」、「The Fat Duck」任職主廚Ivan Brehm， 以創新手法將新鮮食材入饌，時令菜單令米其林評審員刮目相看。其中自家制黑麥包配以精心熬製蔬菜湯及芝士豆腐醬不容錯過。餐館名稱的靈感來自「Nourish」一詞，廚師寄意此處成為一個「滋養」人際關係與成長的地方，餐館佈置細節都流露出這背後理念：開放式廚房讓客人用餐時能同時欣賞廚藝及與廚師交流；侍應的服務親切細心而毫不拘謹，處處令人感到自在放鬆。
Burnt Ends 的 75 天干式熟成和牛（圖片來源：Burnt Ends）
摩登澳大利亞燒烤餐館「Burnt Ends」2013年5月在牛車水一帶開業。這家餐館坐在德霖路（Teck Lim Road）20 號，開放式餐館設置櫃檯，食客可一邊享受美食一邊看主廚Dave Pynt 以燒烤處理食物的功夫。Pynt為餐館定製了個4噸的雙木材燒烤爐，這個燒烤爐的溫度可達950℃，烤爐的雙凹特徵讓他可在同一時間執行不同的烹調方式如烤、燻、烘和慢烤。另一套特製滑輪系統，可燒烤海鮮、肉類，廚師借滑輪系統隨時控制熱度。Pynt曾在世界上最優秀的燒烤餐館「Asador Etxebarri」學藝，在餐館裡，他嚴選高檔次食材，如法國黑豬、海膽、生蠔、帶子等，以火炭、蘋果木、杏仁木燒烤，讓火趣升級。
「Nouri」及「Burnt Ends」都是本地餐飲家盧立平「Unlisted Collection」旗下餐館。
鮨來村創辦人兼總廚木村共男，擅長對鮮魚進行不同熟成技巧。（圖片來源：鮨來村）
今年摘下米其林一星的還有日本餐館「鮨來村（Sushi Kimura）」。2016 年底開業的鮨來村，位於烏節路文藝復興廣場（Palais Renaissance），這裡只設 22 個座位，創辦人兼總廚木村共男為食客打點的時令菜單，以日本季材性食材打造。米其林評審員注意到木村共男對鮮魚進行不同熟成技巧，炮製出鮮味手握壽司。
米其林評審員說：「店內由佈置到食材均注重呈現地道日本風味，150 年原塊扁柏木造的餐桌，以及全由日本進口的食材，甚至連米飯，也是廚師親自向山形縣農夫選購。招牌菜少不了主廚特別調配的小碗，混和海膽、三文魚籽、鮪魚及溫泉蛋，既鮮味又口感豐盈，不容錯過。」
Ma Cuisine的店內環境（圖片來源：Ma Cuisine）
克力路（Craig Road）雙層店屋今年初迎來的法國餐館「Ma Cuisine」，今年首次登陸指南便摘下米其林一星。「Ma Cuisine」的藏酒豐富，食物方面，簡短而精巧的餐單上蘊含法國經典菜餚。
五家二星餐廳
包括 Julien Royer 掌勺的摩登法國餐館 Odette在內的去年二星店今年依舊保留了星級
去年獲頒二星的本地餐館，今年均保留了二星位置，包括Julien Royer掌勺的摩登法國餐館 「Odette」、久田哲也位於濱海灣金沙的「Waku Ghin」、只容納8名食客的日本餐館 「Shoukouwa」。其他兩家二星餐館位於烏節路，分別是「Sébastien Lepinoy」主理的法國餐館「Les Amis」以及陳建太郎主理的「四川飯店」。
「四川飯店」由陳建太郎的爺爺於1958年創辦於東京新橋田村町。陳建太郎的爺爺陳建民最早把川菜引進日本，因此被日本人視為「日本的川菜始祖」。四川飯店在日本享負盛名，堪稱日本最高人氣的中華料理店，自「米其林指南」在2016年登陸新加坡之後，這家店連續三年都獲得了二星的榮譽。
米其林二星餐廳一覽
Les Amis
類型：法國料理
預算：80~125新加坡元
營業時間(最晚下單時間)：12:00-13:45 (13:45) / 19:00-20:45 (20:45)
地址：Shaw Centre, #01-16, 1 Scotts Road, Singapore,
Odette
類型：法國料理
預算：125~150新加坡元
營業時間(最晚下單時間)：12:00-13:15 (14:00) / 19:00-20:30 (20:30)
地址：National Gallery Singapore, #01-04, 1 St. Andrew’s Road (entrance via Supreme Court wing’s foyer), Singapore,
Waku Ghin
類型：日本料理
預算：150新加坡元起
營業時間(最晚下單時間)：17:30-22:00
地址：The Shoppes at Marina Bay Sands, Level 2 Dining, L2-01, 10 Bayfront Avenue, Singapore,
四川飯店
類型：中餐
預算：50新加坡元以下
營業時間(最晚下單時間)：12:00-14:30 (14:30) / 18:00-21:45 (21:45)
地址：Mandarin Orchard Hotel, Orchard Wing, Level 35, 333 Orchard Road, Singapore,
小康和
類型：壽司
預算：150新加坡元起
營業時間(最晚下單時間)：12:00-13:30 (13:30) / 18:00-20:00 (20:00)
地址：One Fullerton, #02-02A, 1 Fullerton Road, Singapore,
米其林一星餐廳一覽（表格）
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