烹飪技巧
肉一定不要切得太薄，否則一炸就會硬掉的。另：調汁一定要多放些才有味道。
東北鍋包肉
鍋包肉在各地製作方法則炸制大同，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味等等，遼寧人最愛的，則是蕃茄味。這次偶做的，即是遼版蕃茄味。除了蕃茄醬，偶還加入了濃縮橙汁，這樣即可以使口味更豐富，也可以調和一下蕃茄醬的重顏色。
食用材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法步驟
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
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