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取一個小盆，放入麵粉，放入少許的鹽，加適量水攪拌成絮狀再慢慢揉成光滑麵糰，和好的麵糰要醒發半小時左右。
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![菠菜火腿炒貓耳朵]()
半小時後將醒發的麵糰擀成1釐米厚的麵皮。
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把擀開的麵皮用刀切成1釐米長的麵條，再把麵條切成1釐米大小的面塊。
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取一小塊麵糰用大拇指在梳子上捻成貓耳朵的形狀。把切好的面塊一一做完備用。
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洗好的菠放放入沸水裡焯一下水後撈出沖涼。菠菜葉子用來打汁做蛋糕了，所以這裡只有菠菜杆。
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把菠菜切小段，火腿腸切小丁備用。
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煮鍋燒開水，下貓耳朵煮熟後撈出，過涼水後控幹水分備用。
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炒鍋倒油燒熱、下切好的蔥白煸炒出香味。
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下火腿丁翻炒幾下。
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放入煮好的貓耳朵翻炒均勻。
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放入切好的菠菜翻炒均勻。
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放入適量的蠔油、生抽、胡椒粉調味。
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起鍋前再放入一些蔥花翻炒均勻即可關火盛出食用。
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