【食材】
糯米粉口感瓷，色澤淨白。澄面已去其韌，柔性恰為相合。餡料以瓜仁、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁並白芝麻制之，其香可知。
【制餡料】
風味之食，適口為佳。將五種果仁（瓜仁、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁、白芝麻）分別放入2成油溫中，3-5分鐘炸香，放入平盤中攤冷，磨成粉末。鍋內置豬油,下入五仁粉炒勻，後依次加入白糖，乾麵粉。餡料放入冷藏室，冷凍3小時即成。
【制面皮】
米能養脾，麥能補心。南人尤重米食。將白糖、澄面放入150g純淨水中燒開，加入5g色拉油，製作成糖水。糯米粉中加入泡打粉攪拌均勻，加入製作好的糖水揉成麵糰，分成逐個小劑子。將小劑子按扁，包入五仁餡，包好揉圓。
【炸制】
將揉好的麵糰滾入芝麻中，再拿出揉實。油入鍋中，燒至六成油溫，放入生坯，小火炸至金黃即可。
分享到:
閱讀更多 味之道 的文章
