一直喜歡吃湖南的啤酒鴨。儘管湘菜的辣，讓人又愛又“怕”，嘻嘻，但不得不說，這啤酒鴨，還確實是湖南人做得更經典些。傳統的啤酒鴨，肯定是無辣不歡的，畢竟鴨肉的腥羶味兒較大，所以不得不用比較猛烈的調味料來掩蓋，嗯，是這個道理。
事實上，要把鴨肉做得好吃，方法也不少，只要功夫到位，對鴨肉腥羶味兒的處理，即使不用放一枚辣椒，也能做到香噴噴，老少宜愛。不信？來看看潮爸今天的菜譜，菱角米燒啤酒鴨。
嗯，其實順便把燒啤酒鴨的方法也一併給破解了，絕對相信大家的領悟力噢。
肉鴨，並非做啤酒鴨的最佳選擇，儘管絕大多數的餐館，都是買肉鴨來做。但純飼料餵養的肉鴨真的要少吃，不僅肥膩，並且鴨屁屁上的那砣性腺（這玩意兒格外腥羶），味道也極為猛烈。所以···潮爸推薦大家買下面這種養殖的土鴨，特點很明顯，請看下圖細節：偏瘦、肉質比較緊結。
還有一點大家要注意，千萬別買燉湯的老鴨，沒啥肉不說，還很難燒得爛。
OK，今天買了一隻兩三斤重的養殖土鴨，宰殺後洗淨，改刀剁成下圖2中的長條狀，對了，鴨舌和鴨腎都是好東西喲，單獨處理好，方法很簡單，鴨嘴掰開，鴨舌即可揪下，鴨腎切片就行。
接下來，把鴨肉冷水入鍋，焯至沸騰後，斷血水即可撈出，可以加一點料酒進去，去腥。一般來說，煮沸後再煮5分鐘左右就基本沒血水滲出了，撈出、瀝乾水備用。
另一個主角：菱角米，這個無需介紹，最好買直接剝掉殼的、新鮮的。拿回來簡單冷水沖洗乾淨，然後用冷水泡著，保持新鮮度和色澤、備用。話說這個季節，正是吃新鮮菱角米的時候喲，可別辜負了老天爺對咱們的一番美意···
燒鴨用到的調料，必不可少的調料：較多的薑片（留皮，香氣很好）、蒜粒、蔥結，還有一個八角。如果要做辣口的，還可以準備一些幹辣椒，噢，花椒粒也是必須的，這裡忘拍照了。
萬事俱備，開始烹飪。
首先，把鍋燒到足夠熱，轉小火，多倒一點油，把薑片下鍋，慢慢煸出濃郁的香味兒，然後再放八角繼續小火煸香。
隨後把瀝乾水的鴨肉下鍋，火力略微調大一點點，中小火的狀態吧，把鴨肉煸炒一會兒，一定要煸炒成下圖3這種狀態，表皮微焦，鴨肉縮緊。這既是去腥的重要步驟，也是鴨肉美味的訣竅之一。
等鴨肉煸炒差不多到位了，再下蒜粒和花椒，煸香；
繼續中小火翻炒半分鐘左右，加一點高度白酒，沿鍋邊內側淋下去，烹香，這一步對於去腥也至關重要，哈哈，潮爸今天用的可是茅臺鎮的醬香好酒噢，夠奢侈吧。
烹入白酒後，轉成最小火，快速炒勻，確保每一塊鴨肉裹上色。
炒勻上色後就轉成大火，開始倒啤酒咯， 注意看，啤酒的量要足夠，要基本沒過鴨肉噢。
大火煮沸後開始調味兒，依次加入少許十三香或胡椒粉、適量生抽、鹽、少許蠔油，煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，10分鐘左右後，大火煮沸，扔蔥結進去，繼續蓋上蓋，小火燉煮著。
約30分鐘後（放蔥結後20分鐘左右）再放菱角米，入湯汁中跟鴨肉一起攪勻，如果喜歡菱角米吃脆口一點，可以再晚幾分鐘放進去。
蓋上鍋蓋，大火燉煮，注意，收汁這個環節是很重要的，具體方法是，及時觀察，當湯汁只剩下接近鍋底的容量時，不要再蓋鍋蓋了，把蔥結挑出來扔掉，然後隨時翻炒著，確保收汁過程中，讓每一塊鴨肉都完美地吸收到濃厚的汁水，這樣口感才會豐富。最後這個環節，也就是掀開鍋蓋後，翻炒五分鐘左右，一定要有耐心地翻炒，防止糊鍋。
收汁完成，關火，撒蔥花、香菜起鍋。
這道美食，在炎熱的夏天吃，有一定的食療作用，大家都知道，菱角米和鴨肉都是偏涼性的食材，清火喲。
哈哈，是不是秀色可餐啊？原諒我或許用詞不當，嘻嘻···
鴨肉之前煸炒過，肉質緊結，咬起來不僅有彈牙的口感，並且非常香。
鴨舌，你懂的，好吃著呢···
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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