茶香蝦，顧名思義，主料兩大主角：茶和蝦。
加以輔料提香，調料提味。將茶葉炸幹出水分僅保留茶香，再使用傳統炒制技術將蝦炒幹炒香炒出色澤。
整體操作並不複雜，可操作性極強，是家庭烹飪和餐館經營者能夠共同借鑑的一款菜品。雖說簡單，同樣存在不少技術點值得分析。今天我們就來深度剖析這款【茶香明蝦】的製作方法，過程你可能很快學會，但技術難點和要點部分，一定要親自嘗試方能體會其內涵。話不多講，開始動工～
主 料
鮮明蝦250g | 鐵觀音6g
輔 料
蔥絲3g | 薑絲3g | 香蔥段10g
調 料
蠔油5g | 味達美醬油2g | 白胡椒粉1g | 鹽2g | 味精1g | 料酒5g
要 點
1.明蝦要選用新鮮、外表光滑的。
不要用速凍蝦或元寶蝦，目的是保持蝦的鮮香；
2.茶葉一定要選用鐵觀音。
其原因有二：一是鐵觀音的特性，沖泡後會有大葉片，而這正是我們所需要的，符合配置明蝦的外觀要求；二是鐵觀音本身香氣獨特無法替代，是配以這道菜的絕佳選擇！
操作方法
1.首先將明蝦去須，從背部劃出一字花刀，以便去除蝦線。去蝦線後沖洗備用；
（去蝦線的過程需要小小耐心，專治各種強迫症。一字花刀熟練操作後，會讓你在用刀功夫上的自信加分的呦！唰唰唰，我是不會告訴你到底有多爽滴～）
2.取盆，將蔥絲、薑絲、料酒、鹽、白胡椒粉以及上一步準備好的明蝦放入盆中，攪拌一下下；
（給自己做過SPA，給蝦做SPA這說法也蠻有趣啦～看著一隻只晶瑩剔透的明蝦，心中默默感受味道浸入蝦肉的趕腳，bia唧一下小嘴，繼續下一步！）
3.鐵觀音用溫水沖泡5分鐘後，將茶水倒入蝦盆中（按耐不住好茶撲鼻香氣的我順便喝了一口，好羞恥）。好了，茶葉留用！別泡第二泡啦～
（這道菜中的兩個主角目前都已經全部登場了，期待下一步）
4.將鍋燒熱後入涼油，油溫3成熱的時候，迅速下入茶葉，炸酥炸幹，之後迅速撈出；
（這一步比較考驗你的經驗值。油溫3成熱？是多熱？這裡提供給你一個小技巧：第一滴麵糊入油，麵糊緩慢上升至油麵的這個過程，說明油溫剛好3成熱！相反迅速上升至油麵的時候，說明你的油溫已經至少5成熱嘍～多迅速？儘快…儘快…）
5.看時間，從茶水中醃製30分鐘後的明蝦就可以撈出了，5成熱油溫炸至表面紅鬱幹酥，就可以撈出啦！
（5成熱油溫？童鞋，請注意聽講！翻看上一步啦～）
6.另起鍋，下入蠔油、味達美醬油、味精、鹽攪拌均勻；
（這一步要快，快看下一步！）
7.倒入茶葉、明蝦、香蔥段，顛勺顛起來吧～翻拌均勻就可以了，趁熱入盤！
（到此，最後一步操作就已經完成了，快進入擺盤環節吧～擺盤學問大，今後我們會展開分享一些有趣的擺盤技巧，持續關注合一美食吧～）
技術關鍵點總結
1.蔥薑絲、鹽、料酒醃製的蝦，必須加入茶水浸泡30分鐘。目的是為讓明蝦在去腥的同時，吸收到茶葉的清香，更加入味！
2.鐵觀音用溫水泡發的目的是為了二次加工的時候，更加突出茶香味道。
3.要炸完茶葉後再炸明蝦，因為炸明蝦的時候會出蝦油，這樣的話油的顏色就會變，雜質也就跟著一起出來了！
4.炒蝦時不要加辣椒或其他複合調味料，否則…你就白忙活啦！茶香和蝦香盡失！
「茶香明蝦」的做法和技術剖析到此就結束啦～如果你學到了新的知識，就請 點贊 轉發 給身邊熱愛美食的朋友吧！
如果你還想更加深入地學習這款菜品，甚至是想餐飲創業，那不妨前去我們的【合一網校】購買專業課程吧！廣告不多植入了，反正用過的都說好使！畢竟專業，畢竟便宜，任性！
當然，如果你對美食擁有更好的想法、思路或觀點，也歡迎在下方評論區留言，麼麼噠！
閱讀更多 合一美食 的文章
