如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中加入大量外來酯類而忽視了酸的調整，造成了這類新工藝白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口乾、上頭的因素之一。
正常的白酒在人體內的代謝過程是乙醇（酒精）轉化為乙醛，乙醛轉化為乙酸，乙酸最後轉化為二氧化碳和水排出體外，整個代謝過程需要消耗大量的水。
解酒最好的就是白水。
所以很多人喝啤酒還行，但一喝白酒就容易醉，就是白酒的度數高，過高濃度的乙醇對身體產生很大影響。身體也知道這一點，所以需要喝水，緩解體內酒精濃度，讓身體將酒精慢慢代謝掉，降低酒精對身體的影響。
白酒中醛
醛類是白酒的香味主要成分，乙醛是酒中辛辣之源，傳統白酒中是微量的，而酒精勾兌時往往是過量的，所以這樣的白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。
經常飲用含遊離狀態的乙醛的酒精勾兌酒，飲後嗓子會發幹，因為乙醛在體內使末梢血管擴張，引起臉部血液的上湧，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、頭漲痛。
雜醇油
雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果基酒過濾太乾淨，也就是缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的原因。
食用酒精本身
低檔白酒使用的大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇 80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為 0，我國大多數傳統白酒中異戊醇為 50～ 60mg/L。
因此，低檔白酒中酒精質量不高是引起口乾上頭的原因之一。
酸酯比例失衡
酸酯平衡是傳統白酒的特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。
國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“伏特加”酒無酸酯或極少。這些酒類的酸酯分析可見酸酯關係之奧妙。
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