今年春節受到疫情影響人們紛紛在家進行隔離，在這麼無聊的環境下，吃就成了人們繞不過去的問題。吃什麼？什麼好吃？讓熱搜告訴你答案，他就是--螺螄粉！八次熱搜，連續霸榜，可以毫不客氣的說，2020年，只有會嗦粉的，才能稱的上是整條街上最靚的崽。
那麼，熱搜3億，年銷100億，螺螄粉為什麼如此讓人“上頭”？
螺螄粉起源於上世紀七八十年代的柳州夜市，至於是誰煮了第一碗螺螄粉，誰擺出第一個螺螄粉攤都無法考證。雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒有什麼是不能用螺螄粉解決的。每個柳州人對自己鍾愛的螺螄粉搭配都爛熟於心，點單時一氣呵成：“老闆，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個滷蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果。”
在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那麼方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡陋，沒有空調，桌挨著桌，人擠著人的小食攤上，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來，你能立即對這個操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊。
用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了。如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶，簡直是賽神仙。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。
有人會說了，你說了那麼多到底為什麼人們對螺螄粉這麼上頭啊？
還不是因為你能吃！
其實是因為螺螄粉滿足了每一項：
作為一種需要半加工的包裝速食品，它滿足了“熬夜”、“懶人”、“ 烹飪”、“小份裝”。而且對風味濃郁口感豐富的發酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習慣裡的。
隨著螺螄粉吃播的流行和李子染等網紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下“顏值”、“網紅”的標籤不在話下。
起源於80年代柳州的街邊小吃，其“地域特色”和“老字號”屬性不言而喻。
除此之外，螺螄粉的自帶熱搜體質，頻頻以刻奇新聞（尤其是氣味……）出現在大眾面前。
回顧2020年初的這場螺螄粉狂歡，我們看到了傳統優質媒體和網絡新媒體的輪番宣傳，政府政策的背書，市場的日趨成熟，和疫情下速食需求的激增……這些要素共同造就了螺螄粉的崛起。
這也給餐飲品牌帶來了啟示，若想進入成為下一個“螺螄粉”，需要在呼聲背後，看到未被滿足的需求。首先需要先把整個市場進行場景分化、價格分化、需求分化，再結合自身的優劣勢來選擇適合的賽道，同時避開競爭，建立屬於自己的道路。
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