不可否認，廣東人吃雞的方式和烹飪方法，簡直是千變萬化，奧妙無窮。所以，今天這種雞肉的吃法，又是我跟廣東師傅“偷學”來的，嘻嘻。話說美食的樂趣，真的是讓人充滿了生活的激情，突然覺得，以前單身那會兒，那些吃吃喝喝“浮燥”的日子，也是小有收穫的，畢竟各式各樣的飯局，讓我接觸到不同風味兒的美食，如今在家專心伺候老婆孩子的歲月裡，才有了各種奇思妙想的親身實踐和發揮。
哎呀，一不小心，話題又被我氾濫的文學細胞扯遠了，回到今天的菜譜。今天做的這種雞肉，可謂聲名遠揚，王爺手撕雞，有沒有氣勢？夠不夠豪邁？
固名思議，王爺的名頭可不是開玩笑的，所以雞肉是否足夠好吃、味蕾是否能得到極大的滿足，獲得王爺的叫好與點贊，那是需要一番心機的。來來來，大家跟著潮爸的菜譜記錄，細細品味，感受感受···
首先，從買雞開始就很有講究。三斤左右的、不會打鳴的公雞，是做王爺手撕雞的上上之選。有人就會問了，為什麼要用公雞而不用母雞呢？其實瞭解中醫常識的朋友應該能想得到，公雞屬於陽性，溫補型的，對腎氣虧虛有很好的食療價值，不要說過去的王爺，其實現代人很多人都腎虛（別想歪了噢，這主要跟大家的生活和飲食習慣有關）；而母雞屬陰性，適合體弱者和孕婦補身。所以江湖傳聞，有老病根的人不適宜吃公雞，就是因為公雞屬陽，是發物。
而上面提到的“不會打鳴的公雞”又是何道理呢？小時候大家都看過閹公雞嗎？家裡一群公雞，只留下一隻打鳴的不閹，其它的，都···；嘻嘻，閹過的公雞，雄激素會漸漸減少，肉質上不會像打鳴的公雞那麼粗老。所以，這個謎給大家徹底解開了。
OK，雞買好宰殺後，讓雞販從屁股那裡剪開，掏出內臟，拿回家洗淨，瀝乾水分備用。
多準備一些薑蓉、蔥蓉，然後加適量鹽，再加少許熟油（待其溫熱不燙手時再加），用手抓勻。
然後將其均勻地在雞肉的腹腔和表皮按摩、塗擦幾分鐘，確保每一處都要按摩到，然後再把多餘的料全部塞進雞腹中。這一步大家一看就懂，是為了讓雞肉能更充分地吃進底味，姜、蔥蓉去腥效果非常好。
然後靜靜地醃製20-25分鐘。
醃製雞肉過程中，來準備其它的配料。下圖很直觀，文字上就不多作描述了。
如果家裡有現成的熟芝麻更好，如果沒有，就把鍋燒熱，轉小火，抓一小把炒熟，然後攤涼備用。
小米辣、小蔥、生薑、還有甜椒，都切成絲備用，份量根據家裡食用人數的多少，自行掌握。
約25分鐘後，將醃製過的雞肉，入蒸鍋中蒸熟，視雞的大小不同，蒸熟的時間大約需要25-30分鐘不等。蒸熟後取出、自然攤涼。這個過程不能心急，一定要攤涼，確保雞皮自然收縮，達到最佳的口感。預計時長一小時以內。
OK，攤涼後開始“手撕”。先用刀斬下雞翅，雞翅膀不建議手撕，一會兒留著擺盤會比較好看。根據下圖所示，將整隻雞，包括雞皮都撕成絲狀，粗細根據個人喜好來決定。雞皮如果不太好撕，用刀切也行。
雞肉撕好後，取一個大圓盤，然後洗一些大葉片的青菜打底，最好是新鮮生菜，口感跟雞肉特別搭。
OK，這邊接著處理雞絲。把切好的甜椒絲、薑絲放進去，然後淋少許熟油，再倒一些芝麻醬（如果太粘稠，可以先用熟油稀釋一下）。
再加一些蔥絲進去，用筷子充分拌勻。其實最好的方法是戴個一次性手套，用手抓勻更完美、更入味兒。
拌勻後的雞絲擺盤，然後把小米辣來一點，這不僅是點綴，也是口感豐富的一個重要配角噢，當然了，小米辣不建議太多，否則太辣了，會沖淡雞肉香嫩的口感。最後，均勻撒上熟芝麻，搞定！！！
王爺手撕雞，絕非浪得虛名噢，您儘管按照潮爸的菜譜流程來試試看。
重點來了：其實下面這種吃烤鴨的方法，才是它最正確的享受方式喲，一般人我不告訴他。嘻嘻！
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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