在蕪湖有一種很有特色的小吃很受當地人的喜愛，叫做紅皮鴨子。雖然不及北京烤鴨、南京鹽水鴨有名，但蕪湖人卻只好這一口鴨肉。
今天小編要給大家介紹的就是專門賣紅皮鴨子的老店――曉馬鴨店！從1979年火到現在，從早到晚顧客絡繹不絕。
一進曉馬鴨店，大家都會被牆上各式各樣的獎牌吸引，“蕪湖市知名商標”、“安徽省特色餐飲傑出品牌”、“廚藝金獎”……這些都在述說著曉馬鴨店的輝煌。
這紅皮鴨子究竟有什麼秘密？跟著小編一起找老闆尹曉馬到後廚一探究竟。
首先是製作鴨子的選材。 選擇的是蕪湖當地麻鴨，一般選擇80天大小的鴨子最好。
做紅皮鴨子以公鴨最佳，老闆說因為公鴨胸脯肉很大、腿肉一樣多，所以在後期加工的時候受熱均勻，口感也會達到一致。
鴨子選好之後，第一步就是要將洗乾淨的鴨子過一下沸水，這樣的目的就是要讓鴨皮變得緊實，燙好以後鴨子掛起來擦乾表面水分。
最主要的一步就是鴨子表面均勻的抹上一層糖稀（按一定比例用麥芽糖和蜂蜜製成的），可以讓鴨子的皮色變得更加紅潤，還能使鴨皮達到起酥的效果。
接下來將抹上糖稀的鴨子放入地爐內烘烤，烘烤的火候也很關鍵。鴨子剛放進去時要大火烘製，收幹鴨皮上的水分，再用溫火把鴨皮表面的糖稀炕幹、炕脆。
一般烤鴨經過這種地爐烘烤就可以出鍋了，但紅皮鴨子，這一步僅僅是將表皮和剛才抹的糖稀烘乾，烤完後還有最重要的一步——下油鍋炸成熟 。
油的選用也很有講究，用的是鴨子本身的鴨油和菜籽油，這樣子搭配，可以將香味炸出來。
油溫很關鍵，油溫過高，鴨肉吃起來會發苦，不易成熟，油溫過低，鴨子不上色、難成熟鴨肉吃起來發柴。炸制15分鐘左右即可成熟。
一隻合格的紅皮鴨子，要達到皮酥、肉嫩、骨頭微紅。
小編髮現在製作過程中，沒有用任何調味料。老闆說這紅皮鴨子吃的就是一個口感，紅皮鴨子一旦入味，皮就不脆了，所以這味道完全靠的就是滷汁。
一般我們吃的的烤鴨，要麼是滷味直接就在鴨子本身，要麼就是像北京烤鴨沾著甜麵醬吃。而在蕪湖吃紅皮鴨子，都是湯水和鴨子拌在了一起的。老闆說，要想口味好，這滷汁是很重要的。
鴨皮的脆香、鴨肉的酥軟，配上特製鮮香微甜的滷汁，分分鐘給他消滅乾淨，還意猶未盡！要是再搭配一份主食是不是就更完美了？
沒問題！曉馬鴨店還精心製作了鴨油麵絕對滿足你。一碗鴨油麵和一份紅皮鴨子搭配著吃，那才叫一個香！
地址：蕪湖市新蕪路15號 曉馬鴨店
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