成都火鍋以細膩鮮香見長，而重慶火鍋以麻辣厚重為優。川渝人民對火鍋的熱愛超越了一切。有句話點出了這種感情的真諦：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。
好了，不多扯皮，來談談火鍋！先祭上一張摯愛九宮格！
先說說四川火鍋跟重慶火鍋的差別，四川口味更加麻，底料香料更加重，重慶的就比較淳樸，老火鍋嘛，個人不喜麻，而且單純的牛油香氣已經讓人食指大動，更加偏愛重慶火鍋一些~
現在重慶本地的老火鍋遍地都是，但是根據本地舍友的描述，老火鍋原本是有，但是比例沒這麼高，現在新開的全部都是老火鍋，更多的是普通麻辣火鍋。可是我們這些外地來的，就只認得到那個九宮格。。。重慶的火鍋好不好吃，先從鍋底來說，要是牛油的，重口味愛好者當然是牛油味越重越好，越重也越香！有的街道上一連好幾家火鍋店，走在街外頭都是濃重的牛油味，香得不得了
然後說說涮菜，我就講講最近我的新歡以及我個人的標配。最近本地從部分火鍋店開始火起來的一道素菜——幹貢菜！
長得真的是跟啥茶葉梗一樣樣的，完全無從下嘴，一直以來素菜都是點的新鮮蔬菜啊，這麼幹的是啥玩意兒？一盤還比普通的貴？
他端上來的時候是這樣的，我的內心也是崩潰的，原諒在昏黃的火鍋店燈光下我的渣手機拍攝效果，以及各位可以順帶注意一下左下角的蒜泥
以及他涮了之後變軟輕微膨脹後是這樣的
（這他媽的有啥變化？你在逗我？）
最後我一筷子吃下去，我的親孃啊！這麼辣辣脆脆的！是什麼！好好吃！咔哧咔哧的口感！比肉還好吃！於是我們兩個女生搶著把一盤幹掉又點了一盤，棄肉於不顧╮(╯﹏╰）╭
放一個上週吃火鍋的皂片= =最後我們剩下了很多肉
我們就上面這個圖來談談我的舊愛們，首先，油碟一定要加蒜，重要的事要說三遍，加蒜！加蒜！加蒜！跟我吃火鍋，你加多少蒜，就表明你有多少的愛！come on，baby！加加加！然後再加醋！！！
油碟旁邊加多寶上面的，就是香菜丸子，對，他就是一上來就是一坨子肉餡上面放一坨子香菜，跟丸子有個半毛錢關係，上頭還插著一個鐵勺，這個時候你要優（da）雅（sheng）地叫一聲“liangliang，幫我丸子搞一哈兒”，只見得火鍋店大媽迅雷不及掩耳盜鈴之勢用小鐵勺“dododo”地把肉泥香菜混合攪拌團成丸子放下去，整個過程要不了兩分鐘，也是出神入化了！
如果有朋友不接受香菜也不怕，因為這個真的好吃，每家都好吃，不吃香菜的人也可以吃！
本來應該還有盤酥肉的，但是被我們先吃光啦，好的酥肉都是現炸的，然後要鹹淡適宜，而且，要有花椒！一條酥肉上有一兩個花椒粒，吃的時候花椒的麻倒是其次，花椒的香氣特別的突出，且
要帶肥肉，瘦肉炸得多汁，不然乾巴巴的不好吃
看看這個多汁的截面！
然後談談傳統的幾樣，旁友，鴨腸要點伐，今天鵝腸也是老新鮮啊，毛肚要點伐，黃喉也來一盤伐，回回必點，來到重慶吃火鍋，簡直是我們內臟愛好者的天堂！來，跟我喊口號：內臟賽高！膽固醇賽高！後面放幾張圖意思一下，這些東西大家大家都說的很多了，什麼涮毛肚鴨腸七上八下，反正就是吃的一個脆口，越是新鮮，越好吃！對了，給外地朋友們普及一下，菜單上毛肚一般有兩種，一個發毛肚，這個不好，不夠鮮脆，還有一個就是鮮毛肚，只要幾秒鐘，爽脆得不要不要的！鴨腸鵝腸有的店會主打生摳，聽上去有點噁心，但是別管，反正就是當天現殺出來的腸子。
這是鴨腸，比較細比較長
這個是鵝腸，更加肥美，比較粗
這個是發毛肚，顏色一般是棕色的，都是包裝好的
鮮毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特別明顯，口感極佳！
後面這個就是我涮好了的，，雖然醜，但是好吃呀，同時我們也可以發現，油碟變得很紅了，就是這樣，越吃越辣，不管你點的微辣中辣還是重辣，最後都是殊途同歸！
此處插播一個毛肚的附帶產品——麻辣毛肚埂子。
看樣子就知道是毛肚邊邊上的東西，吃口比毛肚要硬，在一家店裡吃過醃製過的麻辣毛肚梗子，還是很有特色的，味道很不錯（我就不說是哪家店~）另外，重慶這邊的話，大家貌似不愛點千層肚，就是喜歡一片片的鮮毛肚，而在成都，就會有比較多人點菜選擇千層肚。
黃喉講究也不少，分豬黃喉牛黃喉啥的，不過我吃的不是太多，也不好說
那麼除了這幾樣老生常談，必點的還有老肉片，發魷魚，血旺（這個待會兒細講），午餐肉（我無感，但是每次總有同行的女伴特別喜歡），腰片，珺花（雞胗改花刀），腦花，無骨鳳爪等等等等，感覺我都快把菜單說一遍了，但是每次吃火鍋都是一般人，點菜肯定都是點一遍過去啦！
那我們按照剛剛說的順序逐一詳談，老肉片其實應該算到上面那些老幾樣之中，每桌都會點，每次也都會要，而且也是不止一份的上，只是老肉片老肉片，其實就是豬肉片而已，沒有太多的驚喜，不是嫩滑也不是爽脆的口感，涮出來完全比不得像老北京涮羊肉或者現在正夯的涮雪花牛肉，但是他的存在，就是當你吃過形形色色的內臟，還差一點肉感的時候，幾片老肉片填補了你內心的空缺。
再是發魷魚，涮重慶火鍋一定不用鮮魷魚，發的海鮮怎麼吃都是差一截的，怎麼這邊菜單上都是發的魷魚呢，其實吃一次就知道了，如果涮新鮮的魷魚或者冰墨魚，縮水真的太厲害了，而且口感奇差，牙口不好的胖友們別輕易嘗試！
說到血旺啊，我是愛吃豬血的人，也知道血旺就是新鮮的雞血或者鴨血或者豬血放出來然後像點豆腐一樣的，最後變成一塊塊的，但是也是在多次的火鍋品嚐中才知道，原來這邊
他媽的還有用粉調的，粉！血旺粉！好神奇！但是並不是好東西，因為粉調的並不好吃，所以各位去吃的時候可以稍微注意一下，要是端上來的血旺顏色特別鮮豔，雖然很好看，一定是粉調的，還是退了吧，因為粉調的血旺下鍋後經過一段時間的煮治，表面皺皺巴巴，口感很韌，味道也不鮮。
新鮮的血旺應該是截面帶有小孔洞，顏色暗紅 ，涮的時間長了，還是又嫩又滑，鮮香四溢。
午餐肉水晶包蝦餃鵪鶉蛋什麼的就不講了，簡直是全國通用的火鍋料嘛，我們來說說腰片（露出詭異的笑容），腰子大家吃過的嘛，腰花也是吃過的嘛，沒什麼特別的，大部分重慶火鍋店也提供腰花，腰花本身只要處理得當，就已經很好吃了，但是！如果只是普通的腰花，口感還差一些，有一些店提供腰片，考驗切菜師傅的時候來了，片成薄片，一涮就捲成小卷，口感除了腰子的綿密，還多了一份爽脆，
看著我的眼睛，真的，超好吃！
然後就是珺花，我不知道為什麼重慶人要叫改刀好的雞胗鴨胗叫珺花，導致我原來一直不敢點，因為名字上我分辨不來啊，結果一端上來，原來是我的小寶貝雞胗呀，來來來，涮涮涮，像這類口感本身就爽脆得內臟，一是不要涮太久，二是真的跟重慶火鍋很搭，師傅刀工越好，切出來的越好看。
最近也是開始越來越有點愛吃火鍋裡的水晶無骨鳳爪，鳳爪大家都吃過，泡椒的，滷的，休閒零食爽爽的，還滿滿膠原蛋白，但是火鍋店裡的鳳爪長得不太一樣，這他媽的滑膩膩的表層是什麼鬼！一開始讓我吃，其實是拒絕的好嗎！不過只要下鍋，出來的就是跟我們平時一樣樣的鳳爪了，qq的脆骨也是好好吃╮(╯▽╰)╭
來說一個我不吃的東西，就是腦花，川渝人民真是愛他愛得不要不要的= =烤腦花涮腦花，可是我真的不能接受，家裡長輩原來也有用腦花做成小燉罐吃，但是，我真的接受不來，不過根據旁友的描述，腦花也是要新鮮，要處理得當，不然也不好吃，火鍋的要求可以低一些，因為底料口味太重。喜歡吃腦花的胖友們請盡情點，不用顧忌我們！
說了這麼久的葷菜，除了開頭說的幹貢菜勉強算素菜，再來幾個我平時會點的，一個是黃瓜片，對，注意是片！條不行！我前頭那張裡有拍到，把黃瓜刨成薄片，下過十幾秒就可以撈起來，去油膩神器，清爽怡人~
再就是黃豆芽，綠豆芽太細了，不適合這種猛火旺煮的，只有粗壯的黃豆芽，在沸騰的鍋中翻滾後，還能留下爽脆的口感，一大口豆芽，口感上的極大滿足！
如果還沒吃飽，就下一點苕皮或者苕粉或者是武隆苕粉，其實他們說白了，就是紅薯粉條= =但是，這還是不一樣的，苕皮有苕皮的美啊，我還是比較推薦去火鍋店點苕皮或者苕粉的，因為每家店的武隆苕粉實在是良莠不齊，有的煮下去後變得特別軟，筷子一夾就斷= =內心一萬個草泥馬飛奔而過，他媽的還讓不讓我吃？而且太軟的吃起來沒有口感，q彈的苕粉才是好苕粉啊！
最後的最後，吃飽喝足，就是下一些洋芋片來作為結束啦，洋芋就是土豆，在這邊一定要說洋芋，不然有的大媽聽不懂= =，洋芋一定要最後放，因為富含澱粉，在本身就歷經一兩個小時燉煮的火鍋湯底，如果早早放入土豆，還不撈起來吃，那就是粑鍋的結局，香辣軟糯的土豆作為結局，讓整頓火鍋又上升到了一個新高度啊
重慶火鍋搭配的飲料其實隨意啦，能喝酒的喝酒，愛喝白的就給上白的，愛喝啤的就來啤的，當然啦，我們這種軟妹子（嚴肅臉，跟我念，軟妹子！）當然是唯怡豆奶啦！
送上溫馨提示：
請不要穿新衣服去吃火鍋！渾身都是味兒！兩天去不掉！還自帶油星飛濺特效！
哎呀，看餓了，晚上還是約起吃火鍋了！
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