成都火锅以细腻鲜香见长，而重庆火锅以麻辣厚重为优。川渝人民对火锅的热爱超越了一切。有句话点出了这种感情的真谛：没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
好了，不多扯皮，来谈谈火锅！先祭上一张挚爱九宫格！
先说说四川火锅跟重庆火锅的差别，四川口味更加麻，底料香料更加重，重庆的就比较淳朴，老火锅嘛，个人不喜麻，而且单纯的牛油香气已经让人食指大动，更加偏爱重庆火锅一些~
现在重庆本地的老火锅遍地都是，但是根据本地舍友的描述，老火锅原本是有，但是比例没这么高，现在新开的全部都是老火锅，更多的是普通麻辣火锅。可是我们这些外地来的，就只认得到那个九宫格。。。重庆的火锅好不好吃，先从锅底来说，要是牛油的，重口味爱好者当然是牛油味越重越好，越重也越香！有的街道上一连好几家火锅店，走在街外头都是浓重的牛油味，香得不得了
然后说说涮菜，我就讲讲最近我的新欢以及我个人的标配。最近本地从部分火锅店开始火起来的一道素菜——干贡菜！
长得真的是跟啥茶叶梗一样样的，完全无从下嘴，一直以来素菜都是点的新鲜蔬菜啊，这么干的是啥玩意儿？一盘还比普通的贵？
他端上来的时候是这样的，我的内心也是崩溃的，原谅在昏黄的火锅店灯光下我的渣手机拍摄效果，以及各位可以顺带注意一下左下角的蒜泥
以及他涮了之后变软轻微膨胀后是这样的
（这他妈的有啥变化？你在逗我？）
最后我一筷子吃下去，我的亲娘啊！这么辣辣脆脆的！是什么！好好吃！咔哧咔哧的口感！比肉还好吃！于是我们两个女生抢着把一盘干掉又点了一盘，弃肉于不顾╮(╯﹏╰）╭
放一个上周吃火锅的皂片= =最后我们剩下了很多肉
我们就上面这个图来谈谈我的旧爱们，首先，油碟一定要加蒜，重要的事要说三遍，加蒜！加蒜！加蒜！跟我吃火锅，你加多少蒜，就表明你有多少的爱！come on，baby！加加加！然后再加醋！！！
油碟旁边加多宝上面的，就是香菜丸子，对，他就是一上来就是一坨子肉馅上面放一坨子香菜，跟丸子有个半毛钱关系，上头还插着一个铁勺，这个时候你要优（da）雅（sheng）地叫一声“liangliang，帮我丸子搞一哈儿”，只见得火锅店大妈迅雷不及掩耳盗铃之势用小铁勺“dododo”地把肉泥香菜混合搅拌团成丸子放下去，整个过程要不了两分钟，也是出神入化了！
如果有朋友不接受香菜也不怕，因为这个真的好吃，每家都好吃，不吃香菜的人也可以吃！
本来应该还有盘酥肉的，但是被我们先吃光啦，好的酥肉都是现炸的，然后要咸淡适宜，而且，要有花椒！一条酥肉上有一两个花椒粒，吃的时候花椒的麻倒是其次，花椒的香气特别的突出，且
要带肥肉，瘦肉炸得多汁，不然干巴巴的不好吃
看看这个多汁的截面！
然后谈谈传统的几样，旁友，鸭肠要点伐，今天鹅肠也是老新鲜啊，毛肚要点伐，黄喉也来一盘伐，回回必点，来到重庆吃火锅，简直是我们内脏爱好者的天堂！来，跟我喊口号：内脏赛高！胆固醇赛高！后面放几张图意思一下，这些东西大家大家都说的很多了，什么涮毛肚鸭肠七上八下，反正就是吃的一个脆口，越是新鲜，越好吃！对了，给外地朋友们普及一下，菜单上毛肚一般有两种，一个发毛肚，这个不好，不够鲜脆，还有一个就是鲜毛肚，只要几秒钟，爽脆得不要不要的！鸭肠鹅肠有的店会主打生抠，听上去有点恶心，但是别管，反正就是当天现杀出来的肠子。
这是鸭肠，比较细比较长
这个是鹅肠，更加肥美，比较粗
这个是发毛肚，颜色一般是棕色的，都是包装好的
鲜毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特别明显，口感极佳！
后面这个就是我涮好了的，，虽然丑，但是好吃呀，同时我们也可以发现，油碟变得很红了，就是这样，越吃越辣，不管你点的微辣中辣还是重辣，最后都是殊途同归！
此处插播一个毛肚的附带产品——麻辣毛肚埂子。
看样子就知道是毛肚边边上的东西，吃口比毛肚要硬，在一家店里吃过腌制过的麻辣毛肚梗子，还是很有特色的，味道很不错（我就不说是哪家店~）另外，重庆这边的话，大家貌似不爱点千层肚，就是喜欢一片片的鲜毛肚，而在成都，就会有比较多人点菜选择千层肚。
黄喉讲究也不少，分猪黄喉牛黄喉啥的，不过我吃的不是太多，也不好说
那么除了这几样老生常谈，必点的还有老肉片，发鱿鱼，血旺（这个待会儿细讲），午餐肉（我无感，但是每次总有同行的女伴特别喜欢），腰片，珺花（鸡胗改花刀），脑花，无骨凤爪等等等等，感觉我都快把菜单说一遍了，但是每次吃火锅都是一般人，点菜肯定都是点一遍过去啦！
那我们按照刚刚说的顺序逐一详谈，老肉片其实应该算到上面那些老几样之中，每桌都会点，每次也都会要，而且也是不止一份的上，只是老肉片老肉片，其实就是猪肉片而已，没有太多的惊喜，不是嫩滑也不是爽脆的口感，涮出来完全比不得像老北京涮羊肉或者现在正夯的涮雪花牛肉，但是他的存在，就是当你吃过形形色色的内脏，还差一点肉感的时候，几片老肉片填补了你内心的空缺。
再是发鱿鱼，涮重庆火锅一定不用鲜鱿鱼，发的海鲜怎么吃都是差一截的，怎么这边菜单上都是发的鱿鱼呢，其实吃一次就知道了，如果涮新鲜的鱿鱼或者冰墨鱼，缩水真的太厉害了，而且口感奇差，牙口不好的胖友们别轻易尝试！
说到血旺啊，我是爱吃猪血的人，也知道血旺就是新鲜的鸡血或者鸭血或者猪血放出来然后像点豆腐一样的，最后变成一块块的，但是也是在多次的火锅品尝中才知道，原来这边
他妈的还有用粉调的，粉！血旺粉！好神奇！但是并不是好东西，因为粉调的并不好吃，所以各位去吃的时候可以稍微注意一下，要是端上来的血旺颜色特别鲜艳，虽然很好看，一定是粉调的，还是退了吧，因为粉调的血旺下锅后经过一段时间的煮治，表面皱皱巴巴，口感很韧，味道也不鲜。
新鲜的血旺应该是截面带有小孔洞，颜色暗红 ，涮的时间长了，还是又嫩又滑，鲜香四溢。
午餐肉水晶包虾饺鹌鹑蛋什么的就不讲了，简直是全国通用的火锅料嘛，我们来说说腰片（露出诡异的笑容），腰子大家吃过的嘛，腰花也是吃过的嘛，没什么特别的，大部分重庆火锅店也提供腰花，腰花本身只要处理得当，就已经很好吃了，但是！如果只是普通的腰花，口感还差一些，有一些店提供腰片，考验切菜师傅的时候来了，片成薄片，一涮就卷成小卷，口感除了腰子的绵密，还多了一份爽脆，
看着我的眼睛，真的，超好吃！
然后就是珺花，我不知道为什么重庆人要叫改刀好的鸡胗鸭胗叫珺花，导致我原来一直不敢点，因为名字上我分辨不来啊，结果一端上来，原来是我的小宝贝鸡胗呀，来来来，涮涮涮，像这类口感本身就爽脆得内脏，一是不要涮太久，二是真的跟重庆火锅很搭，师傅刀工越好，切出来的越好看。
最近也是开始越来越有点爱吃火锅里的水晶无骨凤爪，凤爪大家都吃过，泡椒的，卤的，休闲零食爽爽的，还满满胶原蛋白，但是火锅店里的凤爪长得不太一样，这他妈的滑腻腻的表层是什么鬼！一开始让我吃，其实是拒绝的好吗！不过只要下锅，出来的就是跟我们平时一样样的凤爪了，qq的脆骨也是好好吃╮(╯▽╰)╭
来说一个我不吃的东西，就是脑花，川渝人民真是爱他爱得不要不要的= =烤脑花涮脑花，可是我真的不能接受，家里长辈原来也有用脑花做成小炖罐吃，但是，我真的接受不来，不过根据旁友的描述，脑花也是要新鲜，要处理得当，不然也不好吃，火锅的要求可以低一些，因为底料口味太重。喜欢吃脑花的胖友们请尽情点，不用顾忌我们！
说了这么久的荤菜，除了开头说的干贡菜勉强算素菜，再来几个我平时会点的，一个是黄瓜片，对，注意是片！条不行！我前头那张里有拍到，把黄瓜刨成薄片，下过十几秒就可以捞起来，去油腻神器，清爽怡人~
再就是黄豆芽，绿豆芽太细了，不适合这种猛火旺煮的，只有粗壮的黄豆芽，在沸腾的锅中翻滚后，还能留下爽脆的口感，一大口豆芽，口感上的极大满足！
如果还没吃饱，就下一点苕皮或者苕粉或者是武隆苕粉，其实他们说白了，就是红薯粉条= =但是，这还是不一样的，苕皮有苕皮的美啊，我还是比较推荐去火锅店点苕皮或者苕粉的，因为每家店的武隆苕粉实在是良莠不齐，有的煮下去后变得特别软，筷子一夹就断= =内心一万个草泥马飞奔而过，他妈的还让不让我吃？而且太软的吃起来没有口感，q弹的苕粉才是好苕粉啊！
最后的最后，吃饱喝足，就是下一些洋芋片来作为结束啦，洋芋就是土豆，在这边一定要说洋芋，不然有的大妈听不懂= =，洋芋一定要最后放，因为富含淀粉，在本身就历经一两个小时炖煮的火锅汤底，如果早早放入土豆，还不捞起来吃，那就是粑锅的结局，香辣软糯的土豆作为结局，让整顿火锅又上升到了一个新高度啊
重庆火锅搭配的饮料其实随意啦，能喝酒的喝酒，爱喝白的就给上白的，爱喝啤的就来啤的，当然啦，我们这种软妹子（严肃脸，跟我念，软妹子！）当然是唯怡豆奶啦！
送上温馨提示：
请不要穿新衣服去吃火锅！浑身都是味儿！两天去不掉！还自带油星飞溅特效！
哎呀，看饿了，晚上还是约起吃火锅了！
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