夏季是吃茄子的季節，市場裡、超市裡各種各樣的茄子都有，最常見的茄子是圓形的和長條的，圓形的茄子適合做茄盒；長形的茄子還有綠把和紫把之分，近幾年還有一種更加細長的茄子，外皮的顏色不像茄子那樣是黑紫色，而是淺淺的紫色，像茄子花一樣的顏色，這種都是標著山茄子，價格比普通的茄子要貴一些。
平時見的最多的是就是綠把茄子和紫把茄子，綠把和紫把的茄子有什麼區別？茄子把的顏色不同，是因為品種不同；從口感上說呢，紫把茄子的肉質韌性比較好，綠把茄子的肉質鬆軟；從含水量上說，紫把茄子結實含水量較少，綠把茄子鬆軟含水量較多。
去買茄子的時候，基本都是用手捏一捏，試試茄子的鬆軟和老嫩的程度，太大的茄子不要買，用手捏一下太硬的茄子不要買，這兩種基本都是老茄子了。其實挑選茄子還要看茄子把和茄子連接的地方，那裡的顏色會發淺發白，有人說那裡是茄子的“眼睛”，眼睛越大的茄子越好吃，越鮮嫩；這種茄子特別適合涼拌著吃，無論是用蒜泥汁還是麻醬汁，都是夏季最愛吃的涼拌菜。蒜泥茄子人人愛吃，要想蒸出軟嫩的茄子，一定要把握好蒸制的時間，開鍋後蒸8~10分鐘，火不要太大，最重要的一點，關火後茄子要立刻取出來，這樣才能保證茄子的顏色鮮豔，口感軟糯。
蒜泥茄子
【材料】
長茄子，大蒜，生抽，米醋，白糖，香油
【製作過程】
1、長茄子洗淨，從茄子頂部切成十字刀，根部不要切斷，擺放在蒸盤上。用蒸蔬菜的功能，蒸十分鐘；用蒸鍋做，開鍋後蒸8~10分鐘。
2、大蒜搗成泥，加入生抽、米醋、白糖、香油。
3、蒜泥汁攪勻後要靜置15分鐘左右，讓蒜味散發出來，同時蒜泥的辣味會減輕。
4、茄子蒸熟後要立刻開蓋，不要捂在鍋裡，否則茄子會爛成泥。
5、茄子撕成長條，放入大碗中，倒入調勻的蒜泥汁即可上桌。
小貼士：
1、茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2、茄子皮中維生素P的含量較多，所以吃茄子的時候儘量不要去皮。較粗的茄子盡力切開蒸，可以縮短蒸制的時間，同時也能更好的保持茄子鮮豔的顏色。
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