排骨是大眾食單上的常見食材，通常以蒸或者烤的形式烹飪。給予排骨不一樣的醬料，它就能呈現不同的風味。根據季節的不同，餐桌上的排骨會跟著“變裝”。夏天，大多數人胃消化酶活性下降，食慾不振，不喜濃膩，反而清爽和酸甜的味道更能令你味蕾大開。
此時，不妨試試梅子排骨。這是廣東的傳統特色菜餚，梅子的酸能有效消解肉帶來的油膩，實現輕鬆去“油膩”、秒變“小清新”。梅子排骨做法簡單，新手也能輕鬆搞掂。
材料
排骨250克，酸梅醬15克，白砂糖10克，蒜蓉10克，生粉15克，生抽25克，花生油10克，青紅辣椒粒、蔥段少許，薑蓉、鹽、花雕酒和老抽各適量。
做法
1.將新鮮排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成塊狀。
2.添加鹽、白砂糖和酸梅醬撈勻，等候5分鐘待其入味。
3.往排骨下蒜蓉、薑蓉、青紅辣椒粒，濺上適量花雕酒、生抽、老抽，將調料、配料與排骨拌勻，最後才下生粉，否則不入味。
4.添加少量花生油，還可根據個人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉。
5.上碟，用中火蒸7分鐘。
6.撒上蔥段，再蒸幾秒即可出鍋。
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