有一天辦公室同事問我：可可，你那麼會燒菜，你家晚上一般幾個菜啊？我說：三個菜，一葷兩素，葷菜是海鮮貝殼或者魚類，素菜就每天換不同口味了，都是當季食材：絲瓜，茄子，茭白，豆腐，冬瓜等等。她說：就沒有肉啊？這麼聽著真是清淡，晚上八、九點都要餓了！其實每到夏天，我家餐桌上的菜都是以清淡為主，蔬菜瓜果居多。一般人體需要的營養也夠了。但是被同事這麼一說，我晚上下班去超市買菜，倒是琢磨著，今天該買點肉吃了。
夏天其實最適合吃的肉類是白肉，就是雞肉、鴨肉；紅肉裡，我覺得排骨是比較適合吃的一種，排骨以瘦肉為主，肉質鮮嫩不油膩，而且骨頭佔了一半的份量，吃進去的肉就會少很多。另外烹飪方式也很重要，以清蒸做出來的排骨，熱量和含油脂量就會比紅燒油炸少很多。
今天可可就跟大家來分享一個蒸排骨的做法，只要掌握兩個竅門就很簡單易操作，醃一醃，蒸一蒸，放在鍋裡不用管，等排骨蒸好了，其它幾個菜已經可以全部上桌了，連碗筷都擺好了。
關於蒸排骨，可可還有一個小方法，就是提前在週末把排骨醃製入味，分袋放在冰箱裡冷凍，工作日的時候，拿出一袋，夏天的時候解凍很快，上鍋一蒸就好了。非常方便哦。
關於蒸排骨的兩個竅門，一個是肉一定要醃製入味，不要只用了30分鐘，裡面的肉都是淡的，蒸出來肯定也沒有味道；二是蒸制的時間要足夠久，40分鐘以上，最好60分鐘，骨肉脫離的蒸排骨才好吃。稍稍加點澱粉，可以使肉質更加脆嫩。
[蝦醬蒸排骨]
主料：肋排300克，蝦醬50克（沒有蝦醬的朋友可以用別的豆豉，醬油都可以，只不過蝦醬蒸出來的排骨別有風味）
輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蠔油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升
食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以醃製入味，蒸熟的時間也會比較均衡。
排骨先斬成容易醃製的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。
在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蠔油，再加一點點老抽，容易上色。
充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。
幾個小時後，取出已經醃製入味的排骨，另取一個空盤。
把排骨夾到空盤裡，蔥姜等調料就棄去不用了。
大鍋裡放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。
取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。
蒸排骨有鮮蝦的香味，真的是別具一格的風味，試試就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分離，也要當心不要把鍋裡的水煮幹了。
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