兒時若能吃上一個奶油麵包,簡直就像過年一樣開心。
那麵包上細細一排白色奶油,純純的香甜味道,一直留在記憶裡。
現在自己會烘焙。
可以將淡奶油摻入麵糰,烤成麵包。
那更是面借奶鮮、奶借面香,相溶至盡善盡美的鬆軟香濃可口。
奶油排包,也始終是烘焙迷們愛做的麵包,方子經典。
所有的水份都用牛奶和淡奶油來代替,發的好,出膜快,顏色奶白。
麵包還因含奶油而好吃,是始終眾口一致的被稱讚的。
【奶油排包】
材料:高筋麵粉200克,鮮牛奶75克,淡奶油60克,酵母粉2克,鹽2克,白砂糖30克,黃油20克。
做法:將所有材料放入碗中和成麵糰。
將麵糰反覆揉至出筋,現象是揪一塊能用手撐成薄膜的樣子即可。
將揉好的麵糰放入碗中,作第一次發酵至原來的兩倍大。夏天溫度高,室溫也很快就能發好。
發酵好後取出,壓出氣泡且整理成光滑麵糰,然後再靜置醒發5-10分鐘。
將大面團均分成幾個小面劑子,分別滾圓。
取一個,擀成長圓形薄片。
將面片小心捲起,然後根據模具的大小再滾長一點。
將卷好的面卷排放入模具裡,讓麵包坯做第二次發酵。
至脹滿模具盒,上面刷一層全蛋液,撒點杏仁片,再刷一層蛋液,然後放入預熱好的烤箱中,170度,15分鐘烤焙即可。
小貼士:
做麵包,其中麵粉的吸水度、牛奶的濃稠都有差異,當你發現和麵時有點幹,就可以分次的加點液體;太溼粘就加點麵粉,隨機的稍微調一下,只要不是差的太多做出來的麵包也一樣好吃。 再好的方子也並不是不可改變的固定模式,隨機應變即可。
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