重慶人在吃這方面的功力毋庸置疑
吃姐一直認為重慶人的性格就像燙火鍋一樣直來直往
But，吃了這些菜之後才曉得
重慶人在吃上算是挖空心思、滿腔熱忱
世間萬物在重慶人眼裡
沒有不好吃的
只有做不好的
1
潮椒牛肉
很多人來這家火鍋，都是衝著這份潮椒牛肉來的。他家的潮椒牛肉，味道確實是相當不錯。由技術團隊飛行幾百次連續走遍西藏、新疆、四川、湖南多地研發上市而成，一頭牛僅供十盤，每一盤都是品質的保證。
潮椒牛肉精選高山牛霖肉，黃楊小米辣、每日現醃現碼現切、沒有添加劑，牛肉原香味足、肉質鮮嫩。製作流程都擺在明檔的料理臺上，食品安全有保障。
下鍋和毛肚一樣只需涮動40秒左右，但比毛肚更入味，這道菜深受食客們喜愛在店內點擊率超過80%。
每份牛肉選用的恆都牌牛霖肉，都是250-350公斤的小黃牛精華部分，每頭牛僅有幾公斤可以用作食客們的盤中之餐，鮮嫩美味可想而知。
店鋪信息
金源店：觀音橋金源大酒店樓下金源不夜城B1樓
人均：76元
2
大刀腰片
瞭解周師兄大刀腰片老火鍋有多麼嚴格的選材處理要求，才能知道重慶人對吃的研究多麼透徹。
只選生長週期一年以上的土豬腰，從中選擇沒有嗆血、色澤白皙的白沙腰，白沙腰的優點就是腥味不重，切開來呈米白色，屬腰中精品。周師兄家的白沙腰只選4兩及以上重量的，小一點都不行。
初步處理對大刀腰片來講非常重要，需要將腰騷全部去除一點不留，同時還要保證腰片的質量。周師兄選用
龍水定製的大刀處理腰片，定製的大刀與一般廚師刀相比會更薄，這讓腰片的處理更加容易，同時這也對廚師的刀工要求更高。
周師兄大刀腰片的去腥技術，使用的是川菜大師、其師爺——桂祥林傳下來的秘方。傳統川菜裡的冷盤對食材的處理要求嚴苛，對腥味的處理更是研製了一套方法。而且不含任何工業成分，幾乎都是
用天然材料來去腥。
大刀腰片的去腥步驟為，使用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁等浸泡給腰片去腥，最特別的要屬裡面的木瓜酒，木瓜裡面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全純天然的去腥加嫩用料。
經過這番去腥處理的腰片，腥味已經完全去除。去腥後冰鎮保鮮，操作透明，吃到口裡，看似一大片，實際異常脆嫩，蘸上特配製的辣椒麵，吃出腰片更美的感覺，完全都是享受。
店鋪信息
地址：較場口民生路9號1-2(石灰市菜市場，小米市公交站旁)
人均：94元
3
豌雜麵
因開在魯祖廟花市而得名的花市豌雜麵，每天都有絡繹不絕的食客上門。排在門前的經常都是外地來的遊客，來一嘗重慶小面的美味。
勁道的麵條是花市豌雜麵獨家制作,不加麵湯直接趁熱幹拌，一份麻辣鮮香的豌雜麵讓人不禁食指大動。
這家豌雜麵的豌豆粉粉糯糯的且帶有一股甘甜，也比較軟爛這一碗豌雜麵火遍大街小巷並不是一日之功。
雜醬的肉粒也很分明，肥瘦相間，鹹香味兒十足。
這一碗豌雜加上一份煎蛋，無論是作為早餐還是正餐都是不錯的選擇。
店鋪信息
地址：民生路9號(江二娃串串香旁)
人均：14元
4
酸菜魚
九鍋一堂最出名的酸菜魚，大骨熬湯、非遺做菜、農夫山泉煮魚。有人以為是噱頭，但對他們而言，這只是再正常不過的品質把控。
酸菜魚要好吃，魚是本，酸菜是魂。酸菜不僅能壓腥，而且能增鮮，所以好的酸菜便變是成就酸菜魚這道美味至關重要的食材。
【無刺】師傅們在片魚片時，只選擇魚身最肥嫩豐腴的部位，確保無刺，讓老人小孩放心吃魚。
【能喝湯】“九鍋一堂酸菜魚”全部使用“農夫山泉”，同時用真正好食材與匠心手法，使得酸菜魚湯麵不漂浮花椒辣椒，喝起來酸爽開胃，魚味悠長，越喝越想喝。
店鋪信息
地址：觀音橋大融城LG層（大融城店）
民權路89號日月光中心廣場B1樓（日月光店）
三峽廣場雙巷子步行街6號煌華新紀元購物廣場LG層（沙坪壩店）
人均：49元
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