在健康訴求為重的現代生活中，人們不但要求烹調好的菜餚要清爽、清淡，同時希望烹調時的環境也能清潔、儘量減少油煙，因此無油煙料理一直是最受歡迎的。在眾多烹調方法中，一些以水和蒸氣來使食物至熟的方法都是屬於沒有油煙的，例如：蒸、川、燙、燉、涮等都是，其中【蒸】又是應用最廣、變化也多的一種烹調方法。
蒸的特色是清爽、無油煙，又能保持食物的鮮、甜原味。
嫩滑的豆腐和雞蛋是絕佳的搭配，同樣的柔軟細膩，又營養豐富，表面上放上鮮美蝦仁，味道更是沒得說。
蝦仁豆腐雞蛋羹是一道適合老人和孩子吃的菜，軟滑鮮香。蝦仁豆腐雞蛋羹的主要材料就是蝦仁、豆腐、雞蛋等，做法簡單易學，感興趣的朋友們，不妨自己動手跟我來做吧，會有不一樣的驚喜的！
準備
豆腐切成小塊，雞蛋2個，蝦仁適量，香菇點綴
步驟
1, 豆腐放在碗底，雞蛋打散加點水加點鹽
2 ,放進微波爐中高火2分鐘
3, 拿出來擺上蝦仁和香菇
4 放進微波爐中高火2分鐘
注意放進微波爐加熱時請蓋上盤子或者蓋子
淋上醬油就可以吃啦！
重點:
1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。
過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。
保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。
就以上三個重點!!!
特別提示：
感謝大家對這個食譜的喜愛。這兩天看了大家的作品，感覺有些注意事項需要再和大家講解清楚。
1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題，1個雞蛋（約50g）+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會出現蒸好後水水的問題。
2.豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時候水分出來的會比較平均，才不會影響整體效果。
3.如想蒸出食譜圖片的效果，豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置，再將蛋液淋下去。
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