丹魄是西班牙首屈一指的紅葡萄品種，用以釀造許多西班牙最出色的紅葡萄酒。西班牙最經典的丹魄產區有里奧哈、杜埃羅河岸、納瓦拉和加泰羅尼亞。
Tempranillo is Spain’s leading quality red grape variety, which forms the backbone of some of the finest Spanish wines. Its classic regions include Rioja, Ribera del Duero, Navarra and Catalonia.
廣泛種植於西班牙的中部和北部產區，丹魄（Tempranillo）是鑄就西班牙高品質葡萄酒的中堅力量，亦是該國當之無愧的葡萄品種之王。
一、追本溯源
丹魄是一個非常古老的西班牙葡萄品種，其歷史最早可追溯至3,000多年前。多項基因研究顯示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放異彩的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra），而在不同種植地之間丹魄並沒有明顯的克隆變異，表明該品種僅在近代才開始在西班牙傳播。
除此之外，DNA研究還發現，丹魄與杜埃羅河岸（Ribera del Duero）種植的阿比洛梅爾（Albillo Mayor）很可能存在親緣關係，但哪一個品種是親本尚無定論。
二、品種個性
“Tempranillo（丹魄）”在西班牙語中意為“小而早熟”，這也表明了該品種的特性：果實顆粒小，且成熟時間比大多數西班牙紅葡萄品種要早幾個星期。此外，該品種果皮厚，果串較大，果實排列緊湊，在白堊型土壤上生長得最好，是相對高產的葡萄品種。用丹魄釀製的葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，酸度和單寧都較高，果味充沛。不過如果產量過高，丹魄的果皮顏色、果實風味和酸度都會隨之降低，因此，想要培育出優質的丹魄，需要注意控制其產量。
三、熟化時間
在挑選丹魄葡萄酒的時候，大家很有可能會在酒標上碰到“年輕（Joven）”、“陳釀（Crianza）”、“珍藏（Reserva）”和“特級珍藏（Gran Reserva）”這四個代表陳釀時間長短的分級詞語。年輕級別的丹魄葡萄酒在採收次年裝瓶發售，幾乎不經過橡木桶陳釀，適合在年輕時飲用；陳釀級別的丹魄葡萄酒需要經過至少24個月的熟化時間，其中至少有6個月要在小橡木桶中完成；珍藏級別的丹魄葡萄酒來自更為優秀的年份，熟化的時間要求至少為36個月，其中需包含至少12個月的小橡木桶熟化時間，而這賦予了葡萄酒更圓潤的口感以及更豐富的風味；特級珍藏級別的丹魄葡萄酒很少見，只有在非常出色的年份才會進行釀造，最低的熟化時間要求為60個月，其中不少於18個月要在小橡木桶中陳釀，不過很多酒莊為了進一步精進酒質，會選擇將橡木桶熟化的時間延長至20-30個月。一般來說，橡木桶陳年的時間越長，葡萄酒的品質越高，相應地，價格也就越高。
四、經典產區
截止至2015年，丹魄是全球種植面積排名第三（231,000公頃）的葡萄品種，其中有88%位於西班牙。而在西班牙，最為優質、經典的丹魄產區要數以下四個：
1. 里奧哈
里奧哈是西班牙最著名的葡萄酒產區，而丹魄是這裡大多數混釀葡萄酒的主心骨。在里奧哈，丹魄最常見的混釀夥伴就是歌海娜（Garnacha），歌海娜的加入使葡萄酒的酒體更加飽滿、酒精度也更高。傳統上，里奧哈的丹魄葡萄酒會在美國橡木桶中進行陳釀，因此成酒中會帶有香草、椰子和甜香料的風味，此外，也會帶有該品種典型的莓果、李子、紅櫻桃、草莓和皮革的風味。最優質的葡萄酒會具有平衡的結構，清新的果味與桶味完美結合，單寧質感絲滑，陳年潛力極佳。
2. 杜埃羅河岸
在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸，葡萄園得益於高海拔，全年的夜晚的氣溫都較為涼爽，即使是在夏季最炎熱的時候，夜晚的溫度也能與白天保持20°的溫差。在這樣的氣候條件下，杜埃羅河岸培育出的丹魄果味更集中、明快，酸度也更充沛，果皮顏色更深，因而單寧也更強勁。這裡的酒莊為了突出酒中的天然的黑色水果和李子風味，更常使用舊橡木桶和法國橡木桶對丹魄葡萄酒進行陳年，而這也賦予了葡萄酒更多的香料風味。
3. 納瓦拉
在納瓦拉，丹魄同樣也是主導的紅葡萄品種——在該產區70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常與丹魄搭配的品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國際葡萄品種。這些國際品種為葡萄酒帶來了典型的黑色水果風味。納瓦拉出產的丹魄一般具有胡椒、紅櫻桃和微妙的肉桂香氣，富有結構感。
4. 託羅（Toro）
託羅產區的面積不大，但出產的丹魄葡萄酒名氣不小。在這裡，丹魄被稱為“Tinta de Toro”。由於該產區的氣候較溫暖，陽光也非常充足，生產的丹魄往往具有相當飽滿的酒體，風格強勁，酒精度高，單寧多且相當緊緻。託羅珍藏和特級珍藏級別的丹魄葡萄酒在年輕時顏色非常深濃，酒中豐富的單寧賦予了酒款極佳的陳年潛力。
除了西班牙以外，葡萄牙也種植了不少丹魄，尤其是在杜羅河（Douro）產區，丹魄被稱作“Tinta Roriz”，是那裡種植面積第二大的紅葡萄品種，主要用以釀造波特酒（Port），為酒款帶來更深的顏色和更飽滿的酒體，增添優雅的黑胡椒、野花和野生櫻桃的香氣與風味。
五、配餐建議
丹魄除了動人的果味外，還具有鹹鮮的風味特徵，因而能夠與各類不同的食物進行搭配，尤其是一些西班牙地方菜餚，包括烤蔬菜、燻肉、醃肉和火腿等。當然除此之外，丹魄與滷汁麵條、披薩、燒烤、炸玉米餅、意大利麵和墨西哥卷等各國美食也能碰撞出令人驚喜的火花。（文/Mollie）
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