天氣熱，想吃麵包還不想費力氣，所以把麵糰交給麵包機或者揉麵機最好了。揉麵機的聲音有點大，我怕吵了老媽午休，所以我用了安靜的麵包機。雖然揉麵時間略長一點兒，但麵糰出膜的效果也不差。
拉開抽屜，我還找到幾包速溶咖啡。正好，天熱容易犯困，加點咖啡試試，看看這麵包吃完了是不是能提神兒。
速溶咖啡要用熱水衝開，因為天熱，所以把咖啡晾涼再使用，這樣可減緩酵母發酵的速度。如果有冰水更好了，麵糰經常長時間揉打也會摩擦變熱，所以儘可能讓材料和溫度都低，別超過28度最好。
我用的中種法，既可以讓麵包風味更加獨特，增加柔軟度，減緩澱粉老化的程度，還能縮短揉麵的時間。如果是上班族，特別適合這種中種法。
【中種葡萄乾咖啡吐司】
中種材料：高筋麵粉200克，酵母3克，白糖10克，涼水130克
主麵糰：高筋麵粉230克，咖啡粉34克，咖啡粉用熱水140克，黃油40克，鹽2克，奶粉15克，雞蛋液30克，白糖40克，葡萄乾200克，核桃3個
模具：學廚450克吐司模1個+300克吐司模1個
烘烤：190克，30分鐘
製作過程：
1. 提前做中種麵糰：高筋麵粉200克，酵母3克，白糖10克，涼水130克同入一碗，揉成比較光滑的麵糰，蒙保鮮膜入冰箱冷藏發酵7個小時以上；
2. 麵糰是原來的二倍大，揭開面團，組織細密且氣孔均勻；
3. 主麵糰材料和中種麵糰準備好；我用的速溶咖啡粉，用少量熱水融化晾涼後使用，最好能放冰箱冷藏後再用；提子乾用溫水或者朗姆酒提前數小時泡軟備用；核桃仁焙熟使用；
4. 全部材料除葡萄乾、核桃仁、黃油外，全部入麵包桶中，我用的東菱6D麵包機，先設定一個揉麵程序20分鐘；
5. 待麵糰成型且形成一定筋度，能拉出厚膜時，加入軟化的黃油，繼續揉完這個程序，我又加了一個揉麵程序15分鐘；
6. 麵糰能拉出這樣有彈性並透明的薄膜，捅個洞邊緣呈光滑狀，揉麵結束；
7. 將麵糰取出放在揉麵墊上，把葡萄乾和核桃仁揉進麵糰即可；然後將麵糰收圓，放在桶中，或者大碗中或者發酵箱中進行基礎發酵；
8. 待麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
9. 麵糰取出放在揉麵墊上，稱重分成6等份；鬆弛10-15分鐘；
10. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形，從上向下捲成卷；
11. 將6個麵糰依次處理，捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
12. 取一個鬆弛好的面卷，擀成牛舌狀；
13. 從上向下捲成卷；
14. 將其它面卷依次處理，每做好一個就碼放進吐司盒中，放在烤箱中，再放一碗溫水，現在天熱直接悶在烤箱中即可，天冷時可設溫度不超過28度；
15. 待麵糰是吐司模的9分滿時，吐司模從烤箱中取出，烤箱預熱190度上下火；預熱完成後，將吐司盒重新送入烤箱，送入之前，吐司表面可刷也可不刷雞蛋液；吐司烤好後，端出來震幾下，脫模，晾到手溫時入袋封存。
烘焙小技巧：
1. 天熱，儘量揉麵用冰水，以防酵母提前發生作用而麵糰還未揉出筋膜；
2. 葡萄乾也可換成其它堅果；
3. 麵粉的吸水率不同，所以可預留10克左右的水量；
4. 烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
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